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但是鸭汁用完的情况常有发生，那么如果要去补充，怎样重新做出来烧鸭酱汁呢？方法其实不难，但是老板们需要的是预先就做好准备才好，不要等到用完了才想起来就措手不及了。一般情况下是够用的，每只烧鸭大概有三两左右的鸭汁，若是做快餐店，客人要求米饭捞汁，就可以再单独调一些捞饭鸭汁。 首先，拿原来从烧鸭肚子里出来的汁液，加上适量的浓高汤(实在没高汤，就使用开水），放入鸭子的边料，例如鸭脚，翅膀等适量，用火煮开后细细焖一小会，加入烧鸭料，酱油、蚝油、鸡精、姜葱蒜，再煮一会，最后放入少许生粉将汤调稠，一份喷香的烧鸭的酱汁就这样制作好啦！如果你喜欢色泽稍微深一点的烧鸭汁，可以加入适量的老抽调一下色泽即可。
我们都知道烧鸭酱汁，在烧鸭店吃饭的人常常遇到这个情况，就是吃烧鸭饭时很喜欢让店家淋上香香的鸭汁，这样的饭真的很好吃，再加上脆皮干香的烧鸭，别有一番说不出的美味在心头。 作为一个烧鸭店老板，也许也有那样的体会，就是觉得烧鸭酱汁好像都不够用的，因为客人一般吃烧鸭烧鹅饭都要求淋上鸭汁，所以如果准备的烧鸭汁不多的话，很快就会用完了。而在市场上卖烧鸭的也是一样，购买的食客们也会要求装多一点烧鸭酱汁让带回去调味，所以也要准备充足的烧鸭汁。 |
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