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对于一个在长江入海口长大的人来说，这题居然没接到邀请，真是遗憾。 由于出生地海鲜河鲜都很丰富，基本不会连续三天断鱼，有的鱼就是白菜价。不过，排名第一的说法，真心不敢认同，因为即便吃了这么多年鱼，还是会经常遇到一些特别的美味，并且，鱼这种美食，和烹饪的关系也很大。 很多美味的鱼都不是太常见，所以单纯靠价格排位也不行，普通人吃不到也没意思。比如说鲥鱼，原本很常见，“长江三鲜”之一，但现在几乎绝迹，并且吃过鲥鱼的人都知道，这种鱼的特色在于“鱼鳞”，不少人第一次吃的时候，因为不知道，就与美味失之交臂了，而有些人虽然克服了心理障碍，在老饕们的指点下试了试，发现并不好吃，其实他不知道那是蒸鱼的火候没掌握好。所以，动辄几千的鲥鱼，如果要放在美味排行榜中，很多人未必会承认。评论有提到另一款“长江三鲜”，情况基本也一样，而且比鲥鱼还难吃到的是，刀鱼非常挑时令。 我们不妨说说一些常见的鱼吧。 先说河鱼。 河鱼算是中国人特别爱吃的，美国五大湖的鱼都泛滥了，也只有亚洲餐馆，尤其是中国餐馆才会肯去烹饪。所以，这个不需要去看国外，就看国内好了。 排行榜上会有这么几个备选的—— 1、黄辣丁 这个鱼的普遍程度，应该基本不用科普了吧。而且各地都有各地的吃法，一般以红烧为主，肉质接近海鱼的蒜瓣肉，骨头也很好剔除，关键是——还便宜。 2、河鲀 和鲥鱼一样，也是“长江三鲜”之一。河鲀有剧毒，民间素有“拼死吃河鲀”一说，可见其美味。目前，在长江下游地区，河鲀还是很常见，而且有个别餐馆可以加工野生河鲀，满足一些人“拼死”的欲望。不过，为了安全起见，还是吃养殖河鲀的好，味道并没有太大差异。河鲀或烧汤或红烧，都是人间至美之物，胶原蛋白含量很丰富，肥而不腻，不过需要把鱼皮上的刺卷进去方可入口。 3、河鳗 河鳗是很多内陆及北方食客不熟悉的食材，不过在东南沿海地区以及日本还是非常受欢迎的。它外形有点像鳝鱼，但口感却差别很大，与海鳗吃起来也不完全一样。可能是由于产量不高，价格也偏贵一些，而且市场上据说也有不少是欧美来的（反正他们也不咋吃）。河鳗不容易柴，也不容易碎，所以很适合在家自己烹调，直接用酱油红烧几下就很好吃了。 4、鳜鱼 “桃花流水鳜鱼肥”，这句词很多人都记得。我们古人还是很讲究美食的，光是跟鱼有关的，还有“江上往来人，但爱鲈鱼美”，“正是河豚欲上时”等等。河鲀说过了，鳜鱼和鲈鱼当然也都是人见人爱的美味了，但这两种鱼都挑地方，离水稍微远点，在古代基本就没戏。所以，鳜鱼的做法有一道徽州名菜，叫做“臭鳜鱼”，现在也算是全国开始流行了。一种可以让我们忽略腐臭味的食品，它被称为美味，应该没毛病。 5、甲鱼 甲鱼当然不是鱼，不过我们还是习惯性地将其称为甲鱼。也勉强拿过来凑个数，参与一下排名。 再说海鱼。 1、大黄鱼 大黄鱼可以称得上是国民海鱼了。味道鲜美，脂肪量适中，只需要清蒸就会很好吃，保鲜距离相对较远，所以离海只要不太远，古代人也能吃得到。由于颜色的特点，加上中国人对这种鱼的偏爱，所以我们生活中，“黄鱼”还会指代金条。 2、鳕鱼 鳕鱼这些年算是很火了，但由于来自西餐，一般煎烤为主，中式餐品里其实还是没找到太理想的烹饪方式。不过不管怎么说，这种鱼的美味程度还是相当高的，相信中餐大厨们一定可以开发出经典的中式吃法。火锅什么的不算啊…… 3、鲑鱼/三文鱼/大马哈鱼 这几种其实本质上都一样，英语里也都是Salmon，顶多从产地上去进行细分。作为风靡全球的海鱼美食，怎么着也该入选排行吧？ |
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