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今天这道小炒鱼，属赣菜系赣南客家菜； 色泽金黄，质感外酥里嫩，略带醋香，别具一格，家人非常喜欢的一种鱼的做法… 相传：小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。 王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。 主料：草鱼肉（鱼铺己处理成鱼块） 配料：洋葱、生姜、蒜、辣椒、芹菜、红辣椒 调料：米酒、湿淀粉、醋、盐、糖、酱油… 鱼肉洗干净，用盐腌会，再放入面粉拌匀… 姜切片，蒜切沫，朝天辣切圈，鲜红辣椒剖开去籽切斜刀，芹菜切段，洋葱横切… 开㶽… 油温热时，下鱼肉，炸至2面金黄 炸好的鱼… 半碗清水加入1小匙淀粉、酱油、盐，兑成汁… 重新开锅，放姜、蒜、红辣椒煸香 加入洋葱，少量盐快速翻炒几秒…
加入炸过的鱼肉，淋上米酒
倒入调好的淀粉汁，快速翻炒
加入鲜红辣椒和芹菜翻炒5秒，起锅…
色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸的小草鱼出锅…
草鱼—— 温中补虚 草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品； 对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴…
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