食物烹调前为什么要改刀，改刀是什么意思？

我们来说说改刀的含义： 中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。

那为什么要改刀呢？

1、便于食用。整只或者整块的原料必须改刀，切成各种形状，有利于烹调也利于食用。

2、便于入味。整只或大块的原料加入调味品后，不易渗入原料内部。通过刀工处理，可使原料更容易入味。

3、便于烹调。根据菜肴原料的不同性质，通过刀工处理，才能使其适应烹调的需要。

4、整齐美观。通过刀工处理后，能将原料切成整齐美观的各种形状，使烹调出来的菜肴更加美观。

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