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一步一步教你做梅菜扣肉——图文教程

2018-07-15  龙潭青松

梅菜扣肉

这道客家菜经过多道工序,肉的大部分肥油已经化解,再加上梅菜帮助吸油,扣肉肥而不腻,酥烂软乎,淋上黏稠鲜美的酱汁,每一口都香得让人颤抖~~~

食材

450克五花肉

250克梅干菜

15克南腐乳

各10克蒜末、葱末、姜末

各少许八角末、五香粉

3克盐

各适量白糖、味精、老抽、白酒、糖色、食用油

1 锅中注水烧开,放入洗净的五花肉。

2 加盖汆煮约1分钟。

3 将煮好的五花肉用筷子夹出。

4 用竹签在肉皮上扎孔。

5 五花肉均匀地抹上老抽。

6 洗净的梅干菜切碎末。

7 锅中注油烧热,放入五花肉,炸约1分钟至肉皮呈深红色。

8 捞出五花肉,放入清水中浸泡片刻。

9 炒锅注油烧热,放入少许蒜末。

10 倒入梅干菜,略炒,加入适量盐、白糖,拌炒入味。

11 将炒好的梅干菜盛出装盘。

12 将五花肉切成片。

13 用油起锅,放入蒜末、葱末、姜末,炒香。

14 放入八角末、五香粉、南腐乳,煸炒香。

15 再倒入五花肉,翻炒入味。

16 加入少许白糖、味精、老抽。

17 加入适量白酒、清水,煮沸。

18 将五花肉整齐码入小碗内,取部分梅干菜夹在肉片之间,剩余梅干菜铺在肉片上。

19 淋入锅中的汤汁。

20 将碗放入蒸锅。

21 加盖,蒸约2小时。

22 揭开盖,端出五花肉,倒扣在盘中。

23 锅中注入少许食用油,倒入南乳汤汁、老抽,拌匀,加水淀粉拌匀,制成稠汁。

24 将锅中稠汁浇在五花肉上即成。

相关常识

猪肉营养丰富,蛋白质和胆固醇含量高,还富含维生素B1和锌等,是人们最常食用的动物性食品之一,具有滋养脏腑、滑润肌肤、补中益气、滋阴养胃等功效。

制作指导

切五花肉时,要将其切成厚度相同的薄肉片,这样蒸出来的口感更加鲜嫩。用竹签在五花肉的肉皮上扎满孔能使调料更好地进入肉皮里。

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