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材料配方工具 （点击蓝色字体即可购买） 蛋黄糊部分 蛋黄：5个 全蛋： 1个 蛋糕粉：75克 牛奶：75克 色拉油（或玉米油）：60克 盐：2克 蛋白部分 白砂糖：60克 柠檬汁：数滴 工具模具 烤箱1个、打蛋盆2个 电动打蛋器1个、手动打蛋器1个 冷凉架1个、热水适量 分蛋器1个、牙签1根 图文制作步骤 准备工作 1. 油纸裁剪好铺平在烤盘中。可以在烤盘中刷上薄薄的一层油来固定油纸 2.将面粉过筛。为了制作出来的蛋黄糊更加细腻，蛋糕组织更好。千万不能偷懒不过筛，否则翻拌的时候很容易起面疙瘩，导致乳化作业失败 蛋黄糊部分 1.将5个鸡蛋的蛋黄与蛋清分离。分离要彻底，蛋清中不得混入蛋黄，否则蛋清打发不起来  2、5个蛋黄和一个全蛋放入打蛋盆  3、将蛋黄打散，加入纯牛奶继续搅拌均匀  4、色拉油倒入奶锅中，开小火，加热到色拉油看得见纹路、微微沸腾状态，立即关火。 Tips：不宜加热过度，否则后面加入面粉时会由于油温过高将面粉烫坏，加鸡蛋液时也会容易烫熟  5、立即倒入过筛的面粉。动作要快，否则面粉很容易起疙瘩烫不熟。  6、待蛋黄糊稍微冷却（摸起来不烫手时），加入盐  7、再分次加入蛋黄液，用手动打蛋器搅拌均匀。每次拌匀后再加入一次蛋黄液，切记也不要过度搅拌，否则面糊出筋，导致出炉后的蛋糕回缩或者组织差  8、烤箱170度，上下火进行预热，设置时间最少半小时。 蛋白部分 9.蛋白放入无水无油的打蛋盆中，加入数滴柠檬汁。电动打蛋器开低速打发到鱼眼粗泡状态时，加入40g的细砂糖，开低速可以使打发出来的蛋白更加细腻、稳定。  10、继续打发到蛋白呈细腻泡沫状态时，加入剩下的20g的细砂糖  11、打蛋器再接着开低速打发蛋白，此时要一边打，一边停下来检查蛋白的状态。不要开高速，很容易打发过度，尤其是新手。打发到湿性状态时，即提前打蛋器蛋白较挺，但最尖端处微微下垂，类似于做蛋糕卷时蛋白打发的状态。此时打蛋盆中的蛋白出现纹路，不消失。不要打发过硬，否则烤出来的蛋糕容易开裂，口感也较干。  混合部分 12、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。不要画圈圈搅拌，否则蛋白很容易消泡  13、拌好的蛋糕糊重新倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法将二者充分翻拌均匀，成为均匀的蛋糕糊。 14、将混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，借助重力的作用可以消除大气泡 15、轻震2-3下，震出里面的大气泡 烘烤部分 17、烤盘中注入1/3的热水，再将蛋糕模具放入烤盘中。 18、烤箱170烘烤10分钟，转150度烘烤40分钟。 Tips：每家烤箱的温差不一样，时间会有差异，判断蛋糕表面呈现金黄色，用牙签插入蛋糕体重没有湿润的面糊带出来即可。蛋糕在上色、定型之前切忌不要频繁开烤箱，否则蛋糕会回缩 |
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