什么菜是糖尿病的天敌？

绝大部分蔬菜含糖类、蛋白质和脂肪都很少，能量也很少，从营养均衡和血糖控制的角度，建议糖尿病患者每天摄入500 克或更多蔬菜，并且做到一日三餐均有蔬菜。有两类特别的蔬菜推荐给糖尿病人，还要注意烹调方式和进餐顺序：

魔芋制品有助于降低血糖

有关研究表明，魔芋制品的主要成分——“葡甘露聚糖”有助于降低餐后血糖。魔芋丝、魔芋块、魔芋片、魔芋豆腐等魔芋制品适用于多种烹调方法，可以炒、炖、煮、煲汤、涮火锅以及凉拌等，作为蔬菜食用。

富含叶黄素的蔬菜保护眼睛

叶黄素是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，还是一种性能优异的抗氧化剂，同时能预防细胞衰老和机体衰老。叶黄素在西蓝花、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜中含量最高，其次是南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘等，糖尿病人可以多吃这些蔬菜。

调整进餐顺序，先吃蔬菜有益血糖控制

日本研究表明，先吃蔬菜再吃主食的吃法（先吃蔬菜，再吃肉，再吃饭，一口菜一口饭），餐后血糖的波动会明显更小。而用来平衡血糖的蔬菜，以需要充分咀嚼的绿叶菜和菌藻类蔬菜效果较好。

混搭主食，清淡烹调

搭配大量的蔬菜来吃主食，可以延缓主食的消化速度，帮助控制餐后血糖的上升速度，烹调方式建议凉拌、快炒、蒸煮的方法烹调蔬菜，可以提高饱腹感，有利于控制餐后血糖。

总之，糖尿病人每天每餐都要吃一些蔬菜，尽量达到每天一斤菜的最低推荐量~

还有一个关键的，就是要控制总的能量，主要是控制主食和脂肪的量~

做到食物多样化、粗细搭配，以粗粮为主，主食尽量不要加油烹调~

另外，要注意适量运动，提高胰岛素的敏感性~

作者简介：陈兰兰

南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！