油条到底是健康食物还是致癌食物？

油条是以面粉为主要原料，加适量的水、食盐、添加剂，经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前，大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，是高热量、高油脂食品。

传统方法炸制油条，通常会使用明矾和碱，明矾是油条“铝超标”的直接原因，明矾导致的“铝超标”会导致人体骨质疏松症、老年性痴呆、贫血等症，被食品监管部门称之为“铝害问题”。 现在油条的工艺改进，用的无铝膨松剂。

但油条因为经过了高温油炸，能量超高，其中对人体有益的营养成分也受到了破坏。并且在高温油炸中形成许多致癌物质，如苯并芘等。但是任何致癌物质是否导致癌症需要看食用（流行病学调查专有名词叫做暴露）剂量和时间，如果持续大量食用油条，癌变的几率与从不使用高温油炸食品的人群相比要高很多。

因此，尽管油条美味，但是却不适合经常食用。 所以日常生活中，应尽量少吃或者不吃。