酸菜鱼的传说正宗酸菜鱼 酸菜鱼是四川重庆一带菜系的代表，在全国来说也是深受好评，据说酸菜鱼起源于江津长江边的渔夫和挑工之手，这些渔夫每每打鱼归来，总是先把个头儿大的鱼先卖掉，而那些个头小的鱼却无人问津，扔掉又不舍得，这些渔夫就把剩下的小鱼处理后和酸菜一块儿煮着吃，味道鲜美，开胃祛湿，是佐酒下饭的美味佳肴 打鱼的渔夫 后来江津边上一家豆花儿店的老板偶然间吃到了这个菜，感觉味道很不错，就把这道菜进一步改良，变成了自家小店的招牌菜，一经推出，广受好评，酸菜鱼细嫩，泡菜酸辣爽洌，回味隽永，经过人们一传十，十传百的传播，酸菜鱼的名头就这样打了出来，逐渐演变成今天的模样 酸菜鱼的家常做法食材： 主料：草鱼一只 配料：泡姜、泡椒、酸豆角、小香葱、香菜、鸡蛋液、生粉 调料：食盐、胡椒粉、葱、醋、白糖、生抽、鸡精、植物油、小米椒 步骤： 1.准备新鲜草鱼一条，剁大块儿备用，撒上一些白酒搅拌均匀以去除鱼腥味儿 新鲜草鱼剁大块儿备用 2.准备配料泡姜、泡椒、酸豆角、小香葱 泡姜、泡椒、酸豆角、小香葱 3.取一只净碗，把胡椒粉、食盐、醋、白糖、生抽、小米椒、鸡精等调料按照一并比例混合，加入清水搅拌均匀备用 调料搅拌均匀 3.把剁好的鱼块裹上生粉和蛋液，放入油锅中炸至两面金黄，捞出备用 鱼块炸至两面金黄即可捞出 4.清锅、倒入植物油煸炒，把调好的料汁儿均匀的淋在鱼肉上 料汁搅拌均匀，方便鱼肉入味儿 5.泡姜、泡椒、酸豆角切碎倒入锅中，小火儿慢炖20分钟即可出锅，撒上香菜、小葱花即可食用了 泡菜和鱼肉混在一起，慢炖20分钟即可出锅 小技巧： 1.草鱼一定要新鲜的，且剁大块儿，裹上生粉和蛋液，以免油炸过程中鱼肉开裂 2.泡菜必不可少，这是制作酸菜鱼的关键 3.炖制过程中切记搅动，翻滚鱼肉，防止鱼肉散掉 |
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