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2018-07-16 16:01 来源：餐饮视界 2014年4月8日，西少爷第一家店在宇宙中心五道口开业，主要售卖肉夹馍，以及擀面皮、小豆花、胡辣汤等具西北特色的快餐食品。该品牌的创始人孟兵曾担任腾讯、百度的高级工程师，创立之初就掀起一阵“互联网+”热潮，成为争相学习的创业典范。现在，西少爷的实体店已经在北京开到第20家。
为什么西少爷如此成功呢？ 一、选址，跟着精英走 西少爷的店铺，主要分布在中关村、国贸的大型写字楼附近，客单价在23-30元。选址的策略很明确，跟着精英走。 以200平米的“五道口宇宙总店”为例，一个月光租金就需要16.2万。但五道口店的月收入在120万左右，所以地租成本并不是问题。 收入高也得益于“外带策略”制定，外带收入占西少爷总收入的30%。 二、以“产品经理”的思维做餐饮 孟兵倒一直在以“产品经理”的思维做餐饮：新流量（新顾客）、留存率（复购率）以及产品商业化（盈利）。策略是发力“复购率”，目前超过87%的用户都是老顾客。 对于拉新所需要的产品营销，并没有投入太多。有媒体问需不需要写公关稿件，基本都拒绝了。 三、出品标准化 “标准化”，首先是做到机械化生产。从制作馍到压馍以及摆盘，西少爷都有自己的机器。并且根据口味的变化不断迭代。 在后端管理上，西少爷对于店长的KPI考核标准也并不是营业额，而是产品质量与服务质量。西少爷内部有专门的品质控制团队，会有“神秘顾客”对门店进行不定期的抽查。检查指标非常细致，包括卫生情况、食物热度、馅料湿度以及分布情况、出餐速度等等。
肉夹馍系列 原味腊汁肉夹馍
这几年餐饮大热，特别是黄太吉后，很多设计师都在餐饮上创业。 我想把西少爷和黄太吉作个对比，并非成王败寇的论述，而是对设计师创业的一点警示。 一、职业惯性的对比出身于腾讯、百度工程师的孟兵，他的思维是做出一个好产品，然后不断的打磨迭代，精益求精，这和他现在做肉夹馍是同一思维惯性。我看了几年孟兵的访谈，说来说去都是怎么把产品做得更标准化、更好吃了，没啥新意，唯有极致的打磨产品。 而出身广告公司的赫畅，思维非常活跃，不断追求创新，在营销上创新、在模式上创新。每隔一段时间，都能给行业刮目相看的新思维、新玩法。 我觉得，这同样是一种职业思维惯性。在广告公司，创意人每天都要应付不同项目，想出多个奇思妙想的创意方案，久而久之，大脑就会非常有灵感，一点小的感悟和启发，就会闪出一个大的创意方案。 越是优秀的创意人，越是创意澎湃，越难压抑自己的创新！ 让创意人每月做出一把新刀，很容易；让创意人连续几年都坚持打磨同一把刀，很难。 二、关注重心的对比西少爷从创业到现在，关注的重心一直在产品上，把钱和心思都都花在这上。品牌的设计一直很土，最近才好些，而且在广告营销上没啥花招，连预算都没有。 而很多设计师的餐饮创业，关注的重心一直都在设计上，心思和钱都砸在设计和物料上，追求视觉效果和营销效应，反而容易忽视了产品本身。 所以，我见到很多设计师开的店，因为品牌视觉好、营销水平高，很快就窜成为了网红，但也又很快就没落了。 这都是我多次目睹，深为叹息的。。。 很多设计师创业前很清醒，但一旦做起来，不知不觉就深陷其中了。设计方案不断的改来改去，力求完美；不惜成本的添加物料，增加品牌体验感；营销方案一轮又一轮，奇招迭出，一不小心就偏离了产品这个核心，把心思和成本都用到了设计和营销上，这都是职业惯性。 所以，做餐饮，我建议设计师最好不要单独创业，让其他合伙人约束自己。品牌视觉也不要太高要求，不要怕没面子。在创业初期，其它做差点没关系的，60分就行了，产品才是关键，要做到100分，这才是最值得花心思和钱的。 |
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