重庆最近的气温赤果果的直逼到40°+ 穿花裙子的大姑娘们 光膀子的汉子们又开始燥起来了 夜啤酒也早已杀出江湖! 久违的冰啤,麻辣小龙虾、辣子田螺、干烧耗儿鱼、牙签牛肉、盘龙黄鳝、尖椒花甲、鹅卵石腰花,烤生蚝、烤扇贝、烤脑花、烤鲫鱼、烤豆干……念得小编是口水滴答的,真想找个地方续摊去,火爆螺丝下酒安逸惨老,还有麻辣小龙虾什么的,都是重庆夜啤酒的招牌菜。 一嘬螺丝一口酒,一群朋友嗨翻夏日...... 材料: 田螺500g,油100g,辣椒段、花椒、大葱段,姜片,秘制酱料,盐,鸡精,味精,蚝油,老抽 第一步:清洗 首先:田螺炒制前,必须彻底清洗清理干净。先将田螺放入淡盐水中浸泡,加适量一小勺菜油,让田螺在里面吐泥、排便,泡两天,每天都要换水。 然后:用小刷子将田螺壳表面附着的污泥刷干净,用剪刀将田螺尾部剪掉,这样不但能清除排泄物,还能做的麻辣田螺更入味,同时方便食用。完成基本的清理工序后,再将田螺沥干,就可以开始炒制了。 第二步:炒制 1、锅内放适量水烧开,将需要炒的螺蛳倒入锅里,焯下水并沥干水; 2、将锅内放入100g油,然后放入秘制酱料,接着放入特辣的干辣椒段、花椒、大葱段、姜片、蒜瓣,爆香; 3、将螺蛳倒入锅里,大火炒1分钟,倒入水把螺蛳淹没,加入调料盐、鸡精、味精、蚝油、老抽,然后大火烧开,煮10分钟,并转小火收汁即可。 4、出锅撒上葱花适量,蒜末适量。 5、如果要看起来很红辣的,可以弄一下不辣的辣椒段放进去一起炒、点缀。 麻辣田螺需的秘制酱料怎么做? 夜市麻辣田螺好吃,有一个很重要的秘制酱料,下面就教大家自己也调出这种好吃的酱料。 用料:郫县红油豆瓣酱(剁细)、花椒粉、细辣椒粉、十三香药材香料粉、色拉油、姜、蒜、冰糖 做法:将以上原料混合一起搅拌均匀,锅内倒入油,小火炒香后关火,待冷却后放入容器密封24小时后即可使用。 此酱料为烧制十三香龙虾和田螺、贝壳类的最佳调味料,也可用来烧制一些水煮菜,同样能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。酱料可以提前做好保存,烧田螺时取出用,特别方便哦。 |
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