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当然是用嘴吃才好吃呀！ 开个玩笑，知道题主想问的是冻豆腐怎样做才好吃，这要从冻豆腐的特性说起。 冻豆腐之所以全身孔洞，是因豆腐中的水分冷冻后结晶造成的，这些空洞是冻豆腐能做成美味的基础条件。因此，用冻豆腐做菜要把握以下几个要点： 1.冻豆腐化冻后，要先切成2-3cm见方的小块，在确保不破碎的前提下尽可能挤净冻豆腐中含有的水分，因为这些水分是豆腐原有的，会有一些异味，特别是卤水豆腐，会有较重的苦味。挤净后再泡入干净水中，而后再挤水、泡水，多重复几次，可有效去除异味。 2.因冻豆腐含有大量孔洞，像海绵一样可以吸收汤汁。因此冻豆腐适合做汤汁较多的菜肴，尤其是东北的炖菜。如肉汤酸菜炖冻豆腐，五花肉大白菜炖冻豆腐，肉末雪里蕻碎炖冻豆腐，东北河鱼炖冻豆腐等等。 3.冻豆腐下锅前要挤净水分，这样冻豆腐中的孔洞会在锅里大量的吸收汤汁，同时，冻豆腐与鲜豆腐不同，可以多炖一些时间，冻豆腐口感会更好。这也是冻豆腐特别入味好吃的关键所在。 |
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