我的轻奢煮艺—辣子鸡用料 九阳轻奢派不粘炒锅一个；鸡腿500g；干辣椒100g；蒜2瓣；姜3片；花椒20粒；酱油4勺；耗油5g；盐适量；料酒适量；芹菜4根；白芝麻适量 做法 - 准备所有的食材：
- 鸡肉可以用仔鸡，也可以用鸡腿，最好不要用鸡胸肉，会比较柴。
- 辣椒的话我用的魔鬼椒和灯笼椒一比一比例，魔鬼椒超级辣，灯笼椒取它的香味，不太能吃辣的可以全部都用灯笼椒。
- 鸡腿洗净用厨房剪刀去掉骨头，切成2cm见方的小块，用料酒、盐、生抽、耗油腌制半小时左右。
- 记得鸡肉入味就在这个时候，所以味道要调足。
- 干辣椒剪成段，用热水泡3分钟左右，捞出来滤掉辣椒籽，控水备用。
- 芹菜取茎部切段备用。
- 锅内倒入200g油，烧到7成热，用筷子放进去冒小泡程度。
- 倒入鸡肉进去炸，炸大概2分钟后捞出来。
- 继续开火，大火炸到金黄捞出控油备用。
- 热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。
- 倒入炸过的鸡肉，继续翻炒。
- 加入生抽调味，放入芹菜段，开始颠锅操作了，因为鸡肉已经是熟的了，快速颠锅让整体更入味，更均匀受热。
- 九阳轻奢不粘锅重量轻，单手颠锅也可以！
- 加入适量白芝麻点缀，就可以出锅了。
- 麻辣干香的辣子鸡其实做起来不难，也深受家人喜欢。
- 美美的九阳轻奢不粘炒锅，做饭神器。
重庆辣子鸡用料 鸡腿肉2只；干辣椒；花椒；蒜瓣；生抽、老抽；葱末，姜片；白糖 做法 - 准备好食材，辣椒洗净，不然很多灰很脏。蒜可以多一点，吃起来更香。
- 油烧热之后放鸡腿肉炒，直到把肉的水分炒干，分辨水分是否炒干的方法就是看油。锅里的油透明没泡泡了就说明炒好了。我喜欢吃肉比较嫩点不要太干的。喜欢吃干一点的炒久一点即可。
- 把炒好的鸡腿肉放盘里待用，锅里留下刚刚炒鸡肉的油。如果感觉油多可以倒一点出来。
- 把花椒放进锅里炒香，再放下蒜瓣炒香。
- 放入辣椒葱末继续炒，吃辣一点就把辣椒炒干颜色变黄。一般的味道不用把辣椒炒干，炒出香味即可。
- 放入鸡腿肉继续炒，加入生抽，老抽，白糖。
- 铛铛！香喷喷的辣子鸡炒好了！绝对味道正宗的重庆辣子鸡。
私家辣子鸡用料 鸡腿两只；翅中六只；葱切片；蒜四掰儿切片；干辣椒切段儿；朝天椒一把…；青椒或杭椒一把；生抽老抽油盐醋根据个人口味调整 做法 - 主料
- 油热放部分干辣椒和花椒炸出香味捞出
- 油盐酱醋
- 放鸡肉炸出水分把鸡肉水分炒出辣子鸡炒的略干一点更香
- 放葱蒜干辣椒煸炒
- 鸡肉翻炒较干后加酱油和盐调味可加点鸡精
- 加红烧酱油就是老抽调色根据口味可以加几嘀醋
- 鸡肉炒至入味，放土豆片青红椒翻炒
- 出锅前加点香草也可以哦～不喜欢就不加哈哈
- 出锅开吃吧
辣子鸡用料 鸡腿2只；葱；姜；辣皮子（线辣子）；蒜；八角2粒；花椒粒；料酒；味极鲜酱油；老抽；冰糖；盐；青辣椒5-6个 做法 - 鸡腿切丁控干水分备用，冰糖入油起沫后加入鸡丁上糖色
- 不停翻炒，边上糖色边收干水分
- 水分收干后加入切好的葱、姜、辣皮子炒出香味，放花椒粒、八角炒香
- 加料酒、味极鲜酱油翻炒均匀，加入老抽翻炒均匀3分钟左右
- 加开水跟鸡块平齐，炖煮，收汁至一半加入拍好的蒜丁
- 加入切好青椒丁，收汁出锅
- 美味辣子鸡出锅啦！
辣子鸡用料 鸡肉我用了一只鸡全腿的量；土豆2个，目测直径4cm；干辣椒很多，用了有约15个吧；花椒一大把；姜1块，拇指大小；糖5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代；孜然可选；盐1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放；料酒2勺 做法 - 干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁
- 锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色
- 入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定
新疆辣子鸡用料 辣椒:一大把；花椒:半把；盐适量；料酒适量；糖:3勺；大蒜20-25瓣；小香芹（毛芹）5-6根；老抽:适量；味极鲜:适量；生姜:半碗的量；鸡:三黄鸡1只；鸡精:适量 做法 - 把鸡剁成像大拇指手指头那么大小的块，撒盐料酒腌制15到20分钟。干辣椒用温水泡软切成三段儿，辣椒尾去掉。大蒜生姜切碎粒。
- 倒油熬糖色，糖色熬好后先放花椒粒后放鸡块。不停的翻炒，一定要把水汽炒干。
- 鸡稍微还有一点水汽的时候，放入辣椒段，把鸡炒干再放味极鲜，老抽生姜粒，大蒜粒放一半。这时要不停的翻炒，不然锅底会糊的。
- 鸡有焦香的时候放入芹菜段，再放剩下的蒜粒，鸡精，稍微翻炒出锅。好，一盘喷香的辣子鸡就好了。
- 炒制的时候油不能少喽。
辣子鸡（免油炸）用料 琵琶腿4只；葱2根；姜2片；蒜2瓣；干辣椒6只；花椒10粒；豆瓣酱1勺；盐适量；白糖适量；鸡精适量；老抽少量；料酒适量；食用油少量 做法 - 姜蒜切末，干辣椒、花椒和豆瓣酱准备好。
- 葱白切末，葱绿切段备用。
- 鸡腿切成块，洗干净控水备用。
- 鸡腿冷水下锅，加入少许料酒，大火烧开，焯水1分钟。
- 捞出后用清水冲洗干净表面的浮沫，控水备用。
- 锅中加入少许食用油，烧至六成热。
- 放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
- 倒入几块，翻炒1分钟。加入少许老抽，从锅边淋入少许料酒，翻炒均匀。
- 加入适量清水，刚好没过鸡块。大火煮沸，转小火，炖10分钟，大火收汁。
- 出锅前撒入鸡精和葱绿段，翻炒均匀，出锅装盘。
- 美味可口的辣子鸡就OK啦。
山东枣庄辣子鸡用料 本地草鸡一只；青椒适量；小米椒（泰椒）适量；大葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；酱油（生抽、老抽）适量；八角一颗；土豆 做法 - 准备好原料。鸡剁小块，青椒斜切，小米椒剪段，大葱切小段，大蒜拍扁，姜切大片（刀刀很不爱吃姜，但是为了去腥味，还是捏着鼻子切了两片）
- 鸡块焯水捞出备用（若嫌麻烦此步可省略）
- 锅中下适量食用油，放入花椒、葱、姜片和蒜煸炒出香味，刀刀选用的是非转基因一级压榨花生油（据说市面上的豆油都是转移因。。）
- 滑入鸡块，加少许老抽上色继续炒至锅中几乎没有水分
- 锅中加适量水，几乎没过鸡块。放入生抽调味。
- 放入小米椒，翻炒一下后盖上盖子闷一会儿，中间不时要翻炒一下防止粘锅底。如果水快干了鸡还不熟（夹出一块尝尝，小心别烫到舌头）的话，再加点水继续门一会。
- 待鸡块9成熟时，加入青椒翻炒至鸡块熟透，调味，收汁。汁不要收的特别干，可以配米饭，沾馒头都是大爱啊！
- 一大盆辣子鸡，当幸福突然降临，口水都要留下来了呢！
- 刀刀把真空包装带回来的辣子鸡放到冰箱冷冻层（理论上不知道能放多久，反正刀刀试过半个月内吃肠胃没有出问题），要吃的时候拿出来，加点水热一下，一定要热透~可以再烩点土豆片进去，绵脆的土豆片吸收了汤汁，片片都是美味！
辣子鸡用料 鸡腿；花椒；干辣椒；姜；葱；蒜；盐；糖；生抽；料酒；油 做法 - 鸡肉呢，还是选用鸡腿肉为佳，这部分的鸡肉肉质很鲜嫩。
- 将鸡腿去骨，然后将鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入生抽、料酒和少许糖，抓匀，然后再加入一些油，抓匀，腌制15分钟。
- 腌制鸡肉的过程中可以准备佐料，将姜和蒜切成小粒，切葱花。准备好一些花椒。将干辣椒切成小段，切的时候尽量将干辣椒内的辣椒籽倒出，干辣椒的量根据自己吃辣的程度来决定。小胖子吃辣很一般，所以干辣椒放得少，最后营造不出那种在辣椒堆里找鸡肉的效果。
- 锅内热油，油多一些。油热后转中火炸鸡块。用中火炸鸡块可以让鸡块内外受热比较均匀，不至于外面焦但里面还是生的。这一步的时间可能会稍久一点，过程中可以夹鸡块出来尝尝熟没熟。
- 待鸡块炸熟后将鸡块捞出，沥干油。
- 锅内再次热油（可以用之前炸鸡的油），油热后用猛火再炸一遍之前已经炸熟的鸡块。这一步是为了逼出鸡块内的油，这样吃起来会比较酥脆，不会太腻。
- 将鸡块炸至金黄后将鸡块捞出，沥干油。
- 锅内热油（可以用之前炸鸡的油），油五成热时放入花椒，炒一下。
- 炒出香味后接着放入姜葱蒜，炒一下。
- 炒出香味后再放入切好的干辣椒，这个时候就已经可以闻到非常浓郁的香味了，空气里弥漫着微微的呛辣味。
- 炒出香味后倒入之前炸过两次的鸡块，加盐，翻炒一下，就可以出锅了。
- 这道辣子鸡，味道咸香麻辣，鸡肉外酥里嫩。
辣子鸡用料 大鸡腿２个；干辣椒２大捧；花椒１小把；盐５克；白胡椒粉３克；高度白酒５克；淀粉５０克；蒜３瓣；姜３片 做法 - ▲把鸡腿先剁成小块，一定要连骨头哦，由于剁鸡腿的场面太生猛，我提前剁好了。
- ▲放入1小勺盐，1小勺白胡椒粉，1小勺高度白酒，3大勺淀粉，用手抓匀。腌肉时盐要多放点，因为一会儿鸡块被炸过后，味道就很难再进去了。
- ▲接着开始炸鸡肉，油锅烧热到180度，放一小块鸡肉进去，看到旁边起大泡泡时，温度就可以了，一次不要放太多的鸡肉进去。
- 这款锅是丹麦的DanskKobenstyle珐琅锅，也就是我们常说的搪瓷锅，我买的是2夸脱款，锅子的直径大概是20cm左右。可以煲汤、炸东西，还可以直接进烤箱，锅盖同时还是一个锅垫。
- ▲等鸡肉变成金黄色时，就可以出锅备用了。
- ▲蒜和姜都切片，辣椒剪成段。
- ▲炒锅倒油，油热后放入蒜片姜片，炒出香味后再把花椒放进去，闻到花椒香味后再放辣椒段，这道辣子鸡的重点就在于辣椒和花椒一定要多多的放，别收着啊要使劲放。
- ▲等闻到辣味时放入之前炸好的鸡块，觉得味道不够这里可以再放一点盐，翻炒均匀后就可以出锅啦。怎么样自己做就实在多啦，可劲吃吧。
- ▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
微波炉辣子鸡用料 鸡腿一个；辣子鸡调料一袋；红尖椒若干 做法 - 把鸡腿剁成小块，用料酒和酱油拌匀，放置半小时腌入味
- 乐扣的玻璃碗里倒一些植物油，然后把切好的葱姜片辣椒段放进去，最后加一些辣子鸡调料，放到微波炉里高火叮一分钟
- 取出叮好的调料，放入鸡块，拌匀。放微波炉高火三分钟
- 把盒子取出，再搅拌一次，然后继续放微波炉里高火五分钟
- 端出来后发现切好的芹菜段还没放进去，于是把芹菜段扔到碗里又用微波炉高火了一分钟，即使这样，整个菜的烹饪过程也仅仅十分钟，而且很入味哦
飘香辣子鸡用料 所有原料和过程见介绍这里就不写了 做法 - 我炒辣子鸡一般会选用鸡腿肉，而不是鸡胸肉。因为鸡腿肉相对来说，嫩一些。其实也可以买小的土鸡来做，肉质更香。不过现在一般好的小土鸡不容易买到，所以就相对选用更易取得的鸡腿肉就可以了。这次我买了4个大鸡腿，因为家里人比较爱吃。买鸡腿的时候，让相熟的摊主大刀咔咔咔斩成合适的小块，回来洗干净，沥干水分就可以用了。有时候我也会买了鸡腿回来后，自己剔骨，这样炒好的辣子鸡没有骨头，全是腿肉，也是可以的。看自己的喜好就行。
- 注意：有些朋友做的时候，会先把鸡肉过一下油略炸一下，定定形，口感也偏香酥一点，那样也可以的。不过我个人不太习惯那种味道，也不常用那种做法，供大家参考。
- 放入花椒几粒，酱油适量，料酒适量，腌制约半个小时入一下味道。
- 准备大蒜和生姜片适量，一会儿炒辣子鸡的时候要用。
- 飘香辣子鸡领衔主演上场：四川盆地产的干辣椒。把干辣椒每个都剪成两半，方便一会儿使用。
- 注意：四川的辣椒品种特别多。我平时做菜用的干辣椒都是从老家带过来的，因为觉得味道正嘛！炒辣子鸡具体用哪个品种的干辣椒说法也很多。不过甭管用什么干辣椒，我建议大家做的时候最好都用四川或重庆当地产的干辣椒。这样最后出的香辣味道最好吃。我在很多城市的超市都见过四川干辣椒，网购也比较容易，现在买合适的原料来做菜还是比以前容易多了！
- 飘香辣子鸡联合主演上场：四川盆地产的花椒。
- 注意：和上面那个干辣椒一样，也是我从老家带过来的，做出菜的味道很正。大的超市或者网购，都是比较容易买到。
- 原料说完，下面开始具体做法。
- 坐锅开火，倒入油适量。待油温稍微有些温热的时候（千万不要太高，有一点温度即可，不讲究几成油温），把干辣椒和花椒放入油锅里翻炒。
- 注意：油温不要太高，不要把干辣椒和花椒炒糊了。
- 多翻炒一会儿（翻炒的时候保持中小火就可以，不要炒糊），一直炒到飘出辣椒和花椒的香味。
- 注意：干辣椒和花椒的味道都比较辣，比较冲，所以把油烟机一定要打开噢，否则会喷嚏和咳嗽不停哒！
- 完全炒香之后，就把鸡腿肉下入，火调大，继续炒。再放入一点儿料酒，继续炒。
- 注意：鸡腿肉的香味也会逐渐炒出来。
- 然后下入大蒜和生姜片，继续大火翻炒。
- 注意：伴随一直炒，姜蒜的香味也越来越浓了。
- 按自己口味，烹入头抽、生抽、红烧酱油、糖适量。继续翻炒。然后倒入少量热开水，火稍微拧小一点，盖上盖子，烧大约10分钟左右。待彻底烧熟，就可以关火，起锅了。
- 注意：头抽、生抽和红烧酱油都属于酱油类。我喜欢三种一起放，是因为这比单独只放一种酱油味道更复合一些。这样做，比较符合我的口味，最后也不用放盐了，个人习惯而已。各位做的时候根据自己情况，放自己喜欢口味的酱油就可以了。鸡肉是比较好熟的，要是不放心，可以最后起锅的时候尝一下。要是觉得咸味不够，就酌情放点儿盐。根据每个人的口味，请自行调整即可。
- 装盘，上菜，开动吧！
- 这是一道很红红火火的菜，鸡腿肉很嫩，特有的香辣配合麻辣味，特别的下饭。
- 冬天吃，是不是很激动人心咧，又要干掉几碗米饭了吧？
重庆辣子鸡用料 鸡腿4只；干辣椒一大把；麻椒一大把；酱油4勺；嫩肉粉5克；料酒4勺；五香粉2勺；糖10克；姜5片；白芝麻5克；盐10克 做法 - 先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。
- 鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味
- 开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。
- 捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。
- 干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大，动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。
- 炒到感觉鸡肉已经全熟，香气已经四散的时候，一小把白糖撒进去，翻炒几次即可装盘。
- 最后撒几颗白芝麻。趁热吃，凉了不好吃。
歌乐山辣子鸡用料 鸡肉；油；四川泡椒；干辣椒；花椒；料酒；酱油；味精 做法 - 鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片，葱切细丝
- 干辣椒一颗用剪刀剪成3小段
- 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制半小时
- 锅里倒入300g油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用
- 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，四川泡椒及郫县豆瓣爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后，将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅
辣子鸡用料 鸡腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；葱适量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻适量；生粉1小勺；生抽1茶勺 做法 - 将鸡腿肉切成丁，大概1.5厘米宽。用料酒、少许生抽、盐、葱、姜、生粉、油腌制10分钟
- 将辣椒剪开，这样味道会好些，跟花椒麻椒放在一起备用
- 国内倒入油，大概一小碗的量，油烧热后倒入鸡丁，翻炒一会儿
- 等鸡肉缩小并且变成金黄色再出锅，并平铺在吸油纸上
- 取出一部分油，留下炒菜时需要的量。将辣椒、花椒和麻椒放入锅里用中火煸炒，直到有香味出来再加入葱和蒜
- 然后将鸡丁再次倒入锅中，加入芝麻，一起炒1分钟，再根据个人口味加入盐和糖。
- 出锅后也可以放少许香菜或者香葱点缀
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