原料：红辣椒1kg，蒜头2整头，姜一大块约70g，细海盐4-5大勺，糖2大勺，高度白酒3大勺首先把生姜的皮用小勺或者小刀刮掉，然后切成薄片。 把蒜头用温水泡一下后，大概半个小时，这样比较容易剥皮，把蒜皮全部都去掉，和生姜放在一起待用。 然后把红辣椒洗干净，晾干，要凉到表面完全没有水分之后把头去掉。 如果你喜欢特辣的剁椒，那么就不需要去籽，如果怕辣的话，你可以把其中的籽去掉，或者是保留一部分，然后去掉一部分，自己来调节剁椒辣的程度，剁椒从中间切开之后，用刀尖把里面的籽和白色的组织都去掉，另一部分是辣椒最厉害的地方。 因为我做剁椒的量比较大，所以我是用料理机来做的，你也可以用刀来切，但是用料理机比较简单，也很方便，但是有一些小小的注意的地方，首先要把之前准备好的姜片和剥好的蒜，放到料理机里。 用高速打半分钟，全部变成非常细碎的细末，然后再把辣椒放进去，辣椒不要放得太满，要让整个料理机工作的时候能够有更充分和均匀的把辣椒打碎。 然后不要使用高速的功能，要用暂停的功能，转两秒停一秒，重复如此，这样可以把辣椒打碎，但是不会让它碎成泥状，中途搅拌一下，让他们多更均匀，打上个七八次就可以了。 这样辣椒就变成了剁椒的形式，但是也不会太碎，如果一次不够，可以把辣椒分几次打碎。 准备一个大碗，加一点盐，然后搅拌一下到。再加一点糖，稍微尝一下，保证的调味的准确，要比一般炒菜咸一点，剁椒才能放得比较长久。 然后再放入高度的白酒，我用的是竹叶青。 高度白酒可以让剁椒更香，也有一定的防腐作用，但是不要放得太多，否则会影响它发酵。 全部都拌均匀之后用保鲜膜盖上，在室温下放一天
一天之后打开看看里面应该，有轻微的出水，这个时候就已经可以闻到很香的剁椒的香味了。
然后就可以装瓶了，找个干净的没有油水的瓶子，把剁椒放进去，放到九分满之后，把瓶口压实，密封起来。
密封之后的剁椒要放到冰箱保存，在冰箱里放大概一个星期后的味道会更成熟，这个时候就可以入菜了，做好了剁椒要一直放在冰箱保存，食用的时候弄干净的器具，这样可以存上半年应该是没问题，非常的鲜辣开胃，你可以用来蒸鱼蒸排骨，或者是蒸土豆，蒸芋头豆腐，凉拌菜，用途非常的广泛。 烹饪技巧：1、制作剁椒时所有的食材和器具都要干净无油 2、用料理机打碎剁椒时要避免打得太碎，不要用高速一直打 3、我用的是海盐所以用量比较大，用精盐的话可以稍微少一点。调味时尝一下，要比炒菜略咸一点 4、盐的用量很重要，盐放少了剁椒味道会发酸，也不易存放，放多了太咸也不好吃。如果喜欢略带酸味的剁椒，可以少放一点盐 5、用消毒过的瓶子装好后要冰箱保存，每次取用时都要用干净无油的器具 希望大家喜欢我的自制剁椒，喜欢的朋友可以收藏、转发、点个小关注哦～～ |
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