|
脆皮馅饼 1、和面饧面 高筋粉300克，加入3克盐增加筋性，倒入180ml温水（40度左右），和成较软的光滑面团，不用饧面，直接搓成长条 下面剂，把面剂搓圆，搓长放入盘中，多抹一些油，饧面40分钟-1小时，抹油能锁住水分，使面更加柔软。 2、馅料 准备粉丝一把，温水泡30分钟，切段备用 萝卜去皮擦细丝，放入少量盐，淹出水分，攥干备用 鸡蛋3个，打撒倒入锅中，筷子快速搅拌至小颗粒状备用 3、调馅 把上述所有食材放到一个大碗中，加入一把虾皮，一把葱花，再加上适量的盐（要把虾皮的盐度算进去），五香粉，胡椒粉，耗油，少量香油，最后加入少量食用油，搅拌均匀备用。 4、制作饼坯 把饧好的面剂抻长，用手按扁，按薄 边向后拉伸，边卷起，食指和其余四指捏住两端，包好的饼丕不要按压，保持圆形即可
5、烙制 开小火，油温5成热下饼坯，用手轻轻按压，油稍微多一些
烙制底面微黄翻面
烙制两面焦黄即可出锅
|
|
|
