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在没有空调、冰箱的古代，夏天能够有一碗晶莹剔透、冰凉爽滑的凉粉入口，是一件很幸福的事。 如今的炎炎夏日，比起热乎乎的油泼面、臊子面，来一碗凉粉，同样是极好的一件事。 在陕西夏日的美食界，有一种叫做卤汁凉粉的小吃，以“黑暗料理”的姿势，从一众凉皮凉粉中脱颖而出，俘获了一众死忠粉。 不是所有的凉粉 都长得像初恋 作为主食大省，陕西人对碳水化合物的热爱，总是叫人超乎想象。馒头、烙饼……不同的馍有不同的出场方式，臊子面、biangbiang面……每一种面条都能带给味蕾不同的享受。而在夏天，则是一碗凉粉。 当一部分人还沉醉在日常的凉皮凉粉中谈格局时，集麻、辣、酸、呛、香于一体的卤汁凉粉，早已如暴雨天的雷电轰鸣，震荡着每一个吃货的灵魂。 陕西人创造美食的能力让全世界都震惊。这风格魔幻的卤汁凉粉最早便起源于西安市南部的长安县。 夏季农忙季节天气炎热，农民无暇做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以调料，掰几块馍，稀里哗啦几口一咥，一顿饭就搞定，方便实惠。 陕西的美食跟游戏一样，自带打怪升级属性。吃过凉皮肉夹馍的，那是青铜；吃过凉粉凉面的，那是白银；而吃过卤汁凉粉的，会自觉升华到王者段位~ 只要吃过两次卤汁凉粉的人，心里就会升腾起一种蜜汁自豪感。当两个都吃过卤汁凉粉的人相遇在一起，那绝对是英雄看英雄的眼神，自动划归为同道中人。 当一碗凉粉浇上芝麻酱，混上芥末，拌上卤汁和辣子醋，掰了馍和黑白蛋搅在一起之后，它就早已放弃了邻家美食的清新画风，誓要等到懂得它灵魂的骨灰级吃货。 拆解不了的卤汁之谜，却有着不同的前调、中调和尾调 一碗优秀的卤汁凉粉，就跟接受了九年义务教育的优秀毕业生一样，看起来轻描淡写、毫不费力，却有着不为人知的奇妙秘诀。
同样是卤汁凉粉，有的能吃到你感慨人生，内牛满面。而有的会让你从此戒掉卤汁凉粉这道小吃。
而这一碗卤汁凉粉的精华，就在于调料汁，调料汁先后顺序就足以决定这碗卤汁凉粉的好坏。
一碗好的卤汁凉粉，除了凉粉光滑细嫩Q弹，调料汁一定是一层层细致均匀的铺开的。因为吃卤汁凉粉一定不能搅合，一定是要像吃泡馍一样从边上慢慢拨着吃，一口口吃。
掌握秘诀的老师傅，会让你的舌尖感受到一碗层次分明、滋味丰富的卤汁凉粉，在你微微沉浸在第一个层次时，另一种滋味便窜进了你的口腔，让你在一种迷幻的氛围里欲罢不能。
没错，一碗上乘的卤汁凉粉，和香水一样，也有着前调、中调和尾调。 初初入口，油泼辣子的香味裹挟着麻酱的醇厚，铺天盖地席卷而来，自信地霸占着你的味蕾。
不等麻酱的香气全面铺展开来，芥末和醋汁儿的味道，已经悄悄撩拨着你的口腔，就像黄蓉最初见到郭靖那般，开始试探性地刺激着你跃跃欲试的心。
而当你还在举棋不定中思考和踌躇的时候，毫无防备的情感洪流奔袭而至。麻酱里裹着的芥末，带你进入故事的高潮，不知是芥末太辣还是生活太怪，眼角竟流下了几滴眼泪~
在天旋地转之际，故事的结尾回归一种与众不同的平静，吃完卤汁凉粉的你，神清气爽、思路清晰，就像瞬间练成九阳神功的张无忌，早已不再是进凉粉店之前的你~
老陕的吃法 黑蛋和白蛋你选哪个？ 一碗卤汁凉粉，给碗底铺一层掰好的坨坨馍，浇上少量卤汁，然后码上切好的凉粉，再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、大蒜汁、盐、油泼辣子~
凉粉、热卤汁和各种浓厚调味料的组合，一冷一热的搭配，让这道小吃看起来就像火山喷发一般，被认为是陕西夏日美食界的“泥石流”。其实，它更是清新唯美凉粉界里的“泥石流”。颜值算什么，我们聊的是人生。
浇料汁的间隙，老板会问你：要不要黑白蛋？白蛋是水煮蛋，黑蛋是松花蛋。
食客最多说的还是“双蛋”、“一黑一白”这些，意思就是要加松花蛋和鸡蛋。当然，你也可以跟老板说说你的特殊要求，都会满足你，么嘛达！
卤汁熬好了，麻酱浇上了， 筷子拿稳，千万不要搅。 好了，顺着碗边慢慢拨，开吃！
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来自： 培训班背包 > 《陕西 宝鸡 岐山》
