wyk1014 / 美食 / 鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香...

0 0

   

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

2018-07-18  wyk1014

清蒸鸦片鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

鱼头;葱;姜;料酒;蒸鱼豉油;盐;糖

做法

  • 鸦片鱼头去除腮后清洗干净备用;葱、姜洗净切好备用
  • 鸦片鱼头用料酒、少量盐和糖、葱、姜腌制15分钟后备用
  • 锅里烧水,水沸腾后将鸦片鱼头放入,盖好盖子,大火蒸,蒸到鱼眼凸起后就可以取出了
  • 锅里倒入蒸鱼豉油,微沸后淋在蒸好的鱼头上;顺便在鱼头上洒些葱花
  • 锅烧热,倒入油,油热后直接将油淋在鱼头上就可以上桌了

剁椒鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

鱼头;剁椒;料酒;姜片;葱花;油;蒜茸

做法

  • 先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会
  • 在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌少盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟
  • 鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分
  • 最后撒上蒜茸、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可

蒜香砂锅鱼头


用料

花鲢鱼头1个;大蒜1~2头;生姜6片;京葱白1根;干红辣椒10个;盐2克;食用油20克;蒸鱼豉油2大勺;红烧酱油1大勺;白酒3大勺;胡椒粉适量;香菜适量;熟芝麻少许

做法

  • 将鱼头整理干净后斩成大块,先倒入1大勺白酒颠匀,加盖闷几分钟后冲洗一下;沥干水,调入盐、白酒1大勺、蒸鱼豉油、红烧酱油和胡椒粉腌制半小时左右;
  • 大蒜剥出蒜瓣;生姜切成片;京葱取葱白切成寸段;干红辣椒剪成小段;香菜去根洗净备用;
  • 砂锅内倒入食用油润锅,把蒜瓣、姜片和大葱段铺满锅底,随后错落摆放上腌制好的鱼头块,把腌料汁一起倒入,撒上干红辣椒段;
  • 盖上砂锅盖,由中火(砂锅预热)转至大火干烧10分钟,随后转中火焖煮10分钟,将最后1大勺白酒沿锅盖缝隙淋入,再焖5分钟后离火,撒上熟芝麻和香菜即可。

三文鱼头豆腐汤

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

三文鱼头2个;豆腐1块;小葱适量;番茄2个;白胡椒粉适量;盐适量;料酒适量

做法

  • 小葱一把取嫩叶,洗干净
  • 三文鱼头剪去腮,洗干净
  • 锅内放入油,油热后放入三文鱼头,煸炒到表面略变成金色
  • 趁着煸三文鱼的工夫,把西红柿洗干净切小块
  • 把开水兑入煸鱼的锅中,淋入少许料酒
  • 把切好的西红柿放入锅中
  • 把豆腐切成块,放入锅中,加入盐和白胡椒粉调味
  • 把小葱切段
  • 把葱段放入锅中
  • 小火炖到汤汁变浓,约20分钟

剁椒鱼头豆腐


用料

鱼头1个;豆腐一小块;盐;姜;花椒;料酒;剁椒;葱;白胡椒粉;植物油;小葱

做法

  • 先将鱼头洗干净,从中间劈开,加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟
  • 豆腐切成小条码放在盘子周围
  • 把葱姜丝放入豆腐中间,把腌好的鱼头码放豆腐上面
  • 在鱼头上放一层剁辣椒
  • 蒸锅放入水烧开,放入鱼头,大火蒸制10分钟,关火焖5分钟
  • 取出鱼头,撒上香葱,另起锅或大勺烧热,放油,油热后,淋在鱼头上即可

啫啫三文鱼头煲

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

三文鱼头半个;大蒜一根;料酒适量;蚝油一汤匙;淀粉三大勺;沙茶酱一大匙;海鲜酱一大匙

做法

  • 三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
  • 大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段
  • 腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉
  • 锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出
  • 用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱,倒入少许水一起煮开
  • 砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,盖上盖子煮10分钟,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅

香煎三文鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

三文鱼头1个;柠檬半个;盐适量;油35ML

做法

  • 三文鱼头洗净,对半切开,晾干水备用
  • 热锅(最好用不粘锅)在油锅里放一小撮盐,防止粘锅
  • 鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅
  • 煎至两面金黄即可,挤上柠檬汁,OK。

砂锅焗三文鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

三文鱼头;蒜1把;洋葱1个;姜1小块;葱头8个;葱1小把;蚝油少量;柠檬汁;白酒;豆卜(油豆腐);红小辣椒5个;绿小辣椒5个

做法

  • 三文鱼头开边两半,先控水下锅少油煎,两边煎至金黄色,撒鲜蘑黑胡椒,滴几滴柠檬汁
  • 砂锅预热,下少量油,放姜片,蒜粒,葱头,洋葱,辣椒爆香,把煎好的鱼头放入国内,下白酒爆。加蚝油,适度搅拌,加开水腌过鱼头,配料适度搅匀
  • 下豆卜,盖锅盖焖至收汁,放葱段完成

剁椒鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

鲢鱼头一个;剁椒适量;大葱一根;蒜一头;盐适量;鸡精适量;白砂糖适量;生抽适量;蒸鱼豉油适量;白醋适量;胡椒粉适量;料酒适量

做法

  • 选这种鲢鱼,鲢鱼头下面要多带一些鱼肉,一般卖鱼的都会给处理干净。
  • 去除鱼头里面的杂质,洗净控干水分。
  • 加一勺生抽,一勺料酒,一勺蒸鱼豉油,适量的盐和鸡精,将鱼涂抹均匀,腌制二十分钟左右。
  • 我用的是这种剁椒。
  • 将适量剁椒放大碗内,倒入切碎的大葱和蒜,加一勺生抽,一勺蒸鱼豉油,一勺白醋,适量盐,白砂糖,胡椒粉,搅拌均匀。
  • 取一个大盘,将腌制好的鱼头正面向上,这样摆放。
  • 调好的剁椒均匀的平铺在鱼头上。
  • 上蒸锅蒸十五分钟左右。(根据鱼头的大小适量调整时间)
  • 蒸好的鱼头。
  • 上面撒点绿色的葱花。
  • 看起来就非常的诱人。

剁椒鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

鱼头一只;剁椒适量;豆瓣酱适量;辣豆豉适量;红油辣椒适量;料酒适量;盐适量;葱花少许

做法

  • 首先将鱼头洗净切开,注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
  • 用料酒和盐腌制5分钟左右即可
  • 接着在盘底放上姜片和葱段,将鱼头放置其上
  • 锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
  • 将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
  • 等锅里的水沸腾后,将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
  • 最后撒些葱花,热锅滚油,将油汁淋上蒸好的鱼头,这样剁椒鱼头就做好了

剁椒鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

鱼头(胖头鱼)约1kg;剁椒100g;野山椒10个;豆豉1大勺;香油1大勺;料酒2小勺;生抽1大勺;蚝油2小勺;盐1小撮;糖1小撮;蒜头2瓣;姜1小块;葱2根

做法

  • 把大胖头鱼的头切下来,从鱼下巴中间劈一刀,把鱼头从立体劈成平面,然后展开铺平
  • 将鱼头内侧黑黑的膜都撕掉,然后在鱼头两面撒上盐、料酒,放上姜片,腌制一会
  • 姜切片,野山椒切碎,小葱切葱花
  • 起油锅,放入姜片、剁椒、野山椒碎、干豆豉和蒜蓉翻炒片刻,加入一小撮糖,爆香后盛出放凉
  • 烧一大锅水,腌好的鱼头汆一遍水,待鱼头表面变成灰白色后,捞出
  • 将鱼头眼睛朝上放入盘中,铺上之前炒过的料,再铺一点新鲜没炒过的剁椒,最后下面再垫一些泡软的粉丝
  • 在小碗中倒入生抽、蚝油和料酒,拌匀后淋到鱼头上,再淋上香油
  • 将剁椒鱼头放入蒸箱蒸10分钟,到点后,继续焖2分钟再端出
  • 撒上葱花,将热油“滋啦”一下浇上去,滋出葱花的香味,就可以开吃了!

三文鱼头豆腐汤

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

三文鱼头一个;豆腐半块儿;葱少许;姜少许;料酒少许;盐少许;橄榄油少许

做法

  • 将炒锅内放入橄榄油致热。
  • 把三文鱼头放入炒锅中煸炒,鱼头微黄后往锅内倒入开水使汤变白。
  • 将三文鱼头及其白汤倒入砂锅中,可继续加开水至一定量(依个人用量有关),并放入葱、姜、豆腐块儿。
  • 大火炖五分钟转至微火,并加少许盐、料酒(去腥)。
  • 炖半个小时左右,起锅时可放些青菜点缀,即可食用。

鱼头豆腐菌菇煲

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

千岛湖鱼头;盒装嫩豆腐1盒;菌菇适量;姜片;葱结;香菜(不喜欢香菜可用葱花代替);盐;鸡精;白胡椒粉;猪油1匙

做法

  • 鱼头洗净,用抹布擦干水分,抹少许盐略腌一会,姜切片,葱打葱结,其它材料清洗备用
  • 锅里放油烧热,放入鱼头煎至两面微微焦黄
  • 将煎好的鱼头及煎鱼的油放入砂锅中,倒入足量的开水,放入姜片,葱结大火煮5分钟后放入豆腐再煲5分钟左右,接着放入菌菇煲熟,调入盐,少许鸡精,猪油,撒上香菜碎或葱花及白胡椒粉即可

红烧鱼头豆腐

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

大鱼头400克;南豆腐2块;姜片10克;大蒜5瓣;香葱段5克;料酒1/2大匙;细盐1/4小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;老抽1/4小匙;砂糖1/2小匙;白胡椒粉1/4小匙;清水1又1/2杯

做法

  • 鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
  • 锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎
  • 中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色
  • 热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎
  • 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开
  • 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火
  • 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

砂锅鱼头豆腐煲


用料

鲢鱼头一只;北豆腐一块;葱;姜;青蒜;柱候酱;黄豆酱;料酒;盐;鸡粉;生抽;老抽

做法

  • 鱼头去鳞、去鳃以及头上的大鳍,洗净,拭干,对开成两半
  • 接下来我们要用少许的生粉,抹在鱼头上面,微微撒一点,用手涂抹均匀即可。目的是一会炸鱼头的时候容易定型
  • 现在我们要把豆腐切成正方形的厚块
  • 炒锅刷净,烧热,倒入植物油,我们准备炸鱼头。油温7成热时,我们将鱼头顺着锅边滑入油锅,小心别烫到。如果家里的炒锅小而鱼头又大的话,我们可以分两次炸。炸鱼头时有一定要多一点,别担心,油不会浪费的,剩下的油我们还可以炸豆腐和炒菜用。注意:鱼头下锅后不要马上反动,要等它定型后再翻面,你晃动炒锅时鱼头可以随意晃动即位以及本定型
  • 鱼头炸好了,我们马上炸豆腐,这里有个小常识,记住:炸过鱼的油,再炸一遍豆腐,之前油中的鱼腥味会荡然无存的,这也是为什么我们后炸豆腐的道理
  • 豆腐同样,油温7成热时,顺着锅边滑入,炸至两面金黄,捞出控油
  • 炸豆腐的时间段里,我们将葱姜以及青蒜切好。同时,烧一壶开水
  • 准备一个砂锅,放至灶台的另一个火眼上,将炸好的豆腐整齐地摆在烧锅底部,炸好的鱼头铺在豆腐上面
  • 一切准备就绪,炒锅刷净,倒入少许植物油,将葱姜放入,煸炒几下,放入一茶匙柱候酱和半茶匙黄豆酱,炒香,倒入适量的开水,将调和好的汤水倒入砂锅中,汤水以能刚好没过鱼头为宜,开大火
  • 开火煮开后,根据自己的口味加入适量的生抽、老抽、蚝油和盐,继续煮10分钟
  • 再改小火煮30分钟,使其进味。在煮到20分钟时,我们要加入少许白砂糖,糖的作用一来提鲜,二来有收汁的作用
  • 出锅前,撒入一点鸡粉,关火上桌喽。对了,上桌后掀起锅盖后,你会看到已经离火的砂锅鱼头煲还在滚开着,正好放入我们已经准备好的青蒜,提香,接下来要做的就是品尝美味啦

咖喱鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

三花淡奶;鱼头;洋葱;小西红柿;咖喱酱;青红椒;香菜;姜;蒜;西红柿;红辣椒;盐;椰浆;姜黄粉;红辣椒粉;芫荽粉

做法

  • 鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟
  • 坐锅点火放入黄油变化
  • 下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香
  • 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
  • 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
  • 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
  • 加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
  • 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可

干锅鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

鱼头;姜片5片;蒜头6瓣;大葱片5片;八角2个;花椒4粒;干辣椒2个;酱油一勺;鱼露一勺;料酒一勺;盐适量;糖2勺

做法

  • 鱼头洗净用盐,料酒腌20分钟
  • 鱼头在干面粉里沾满,拿起来抖掉多余的面粉,放烧热的油锅中炸变色捞出
  • 另起一锅加油烧热放入调料炒香,放入炸好的鱼头,加水漫过鱼头,加酱油,料酒,鱼露,盐,糖,大火烧开后,改种小火煮至汤汁收干

双色剁椒鱼头

鱼头最好吃的18种做法,一点也不腥,又香又下饭,特别馋人!

用料

花鲢鱼头1;红辣椒剁椒、青辣椒剁椒、朝天椒汁超市都有售;大蒜;胡椒粉;豆豉;生姜;香葱;料酒、酱油

做法

  • 鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连;姜切末,葱切小段
  • 鱼头双面抹适量盐,放入姜末和葱还有2小勺料酒腌半小时
  • 取出鱼头双面摸油,放在圆盘里,撒上姜末、白胡椒粉、豆豉、干辣椒、朝天椒汁、料酒、酱油,一半铺上红剁椒,一半铺上青剁椒
  • 把鱼头放入蒸锅内,蒸7分钟,关火焖一分钟取出将剁好的蒜蓉撒上,锅内热一点油淋在鱼头上,最后撒上香葱末

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多