素食主义者请收藏 精选66道经典素菜的做法大全 吃2月不重样！

素菜的做法多种多样，素菜是生活中的常用菜式，但家常素菜怎么做最简单呢？特意为您精选整理了家常经典素菜66道，,让您用最短的时间最快的方式学会家常素菜的做法大全！

1、醋溜土豆丝

材料：

土豆；尖椒（可不放）；葱花；醋；糖；盐；花椒（可不放）；干红辣椒（可不放）；

做法：

1、土豆洗净，切丝。尖椒洗净切丝。

2、准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2-3次，把淀粉洗出去，沥干。

3、锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。

4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟；加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉勾一点点薄芡，翻炒均匀即可出锅。

2、素烧茄子

材料：

长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗）细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

3、醋溜白菜

材料：

白菜梆；干辣椒（可不放）；香油；淀粉；醋；生抽；盐；糖；

做法：

1、将白菜梆洗净后从之间切开成两条，取其中一条，斜着用刀片成一片片；另外一条白菜也梆也片成片；干辣椒剪开，不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。

2、取一只碗，倒入醋、生抽酱油、盐、糖，调成调味汁备用；2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。

3、锅中倒入一些油，油温后先放入花椒炸出香味后，将花椒捞出。放入干辣椒爆出香味后，将白菜放入。

4、然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。将水淀粉沿着锅边倒入，用大火加热至冒大泡时，用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡，然后淋入香油即可盛盘。

4、剁椒烧茄子

材料：

茄子，干淀粉，姜，蒜，耗油，醋，盐，味精，香油，剁椒

做法：

1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。

2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。

3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。

4.大蒜、姜切末。

5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。

6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。

7.加入调好的料汁，翻炒均匀。

5、湘乡回锅藕

材料：

莲藕；芹菜；小米椒；蒜；辣椒酱；生抽；油；

做法：

1、莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦。

2、捞出藕片，沥干多余的油；锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；放入小米椒，蒜片和芹菜，继续翻炒两分钟即可。

3、温馨提醒：

藕片不要切太薄，否则炸的时候容易卷边；汆烫的时间视自己的口感而定，时间越久藕片的口感越软；藕片炸到表面发黄微焦即可，不要炸太久。

4、湖南多藕，所以湘菜中很多以藕为原料的菜肴，这道菜的做法别具特色，口味浓重，香辣过瘾，吃过都会赞不绝口。

6、茄子炒豇豆

材料：

茄子、豇豆、葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精

做法：

1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。

2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

7、如意香干

材料：

黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣 生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

做法：

1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。

2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。

3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。

8、酱焖杏鲍菇

材料：

杏鲍菇2个；小葱适量；色拉油40克；食盐1/4小勺；甜面酱10克；水50克；玉米淀粉5克；

做法：

1、杏鲍菇两根洗净；切成0.6厘米厚的圆片；煎锅倒少量油，烧热后转中火，下入杏鲍菇两面煎熟；

2、将10克甜面酱加入30克清水调匀，倒入锅中，加入盐翻炒均匀，水分收至八成干时，将5克玉米淀粉加入20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡，快速翻炒均匀使酱汁浓稠的包裹在杏鲍菇表面时，即可关火装盘。

3、最后撒上适量葱末做装饰即可。

9.大头菜毛豆炒豆干

材料：

大头菜2块；毛豆250克；彩椒(红黄青）2个；香豆腐干4块；盐4克；香油8毫升；

做法：

1、毛豆剥后后放入蒸锅蒸20分钟；把毛豆拿出放凉备用；

2、把大头菜清洗一下；把大头菜切成细丁；彩椒切成丁；香豆腐干也切成丁；

3、热锅后加油；先放入大头菜丁炒出香味；加入豆腐干丁；加入蒸熟的毛豆；加入少许盐；加入三勺水继续翻炒让食材相互入味；加入彩椒丁；淋上香油；加入一点鸡精就可以了。（也可以不加鸡精）

10、老醋花生

材料：

花生米、香菜、大蒜头、陈醋

做法：

1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。

2、将香菜、大蒜头切碎备用。

3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

11、孜然土豆

材料：

土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量

做法：

1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。

2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。

3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。

4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。

6，放凉后去掉外皮。

7，切成滚刀块。

8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。

9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。

12、酸辣南瓜丝

原料：

嫩南瓜；干辣椒；葱；姜；大蒜；盐；鸡精；香醋；

做法：

1、嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟。

2、准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。

3、锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒。大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

小贴士：炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜，老南瓜可不适合做这道菜。

13、双椒蒸豆腐

原料：

水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

14、尖椒豆腐酿

原料：

尖椒4个、豆腐250克、面包糠、食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去两端，去种子，切成三厘米厚的段；

3、碾碎的豆腐加葱姜碎，添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀；

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡，然后裹层面包糠；

6、锅内油热后，把豆腐酿排入锅中，用小火煎至双面金黄即可出锅

15、凉拌金针菇

原料：

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

16、香辣藕丝

原料：

嫩藕一段；青红椒；老干妈豆豉酱；白糖；盐；

做法：

1、准备材料；嫩藕洗净去皮，切成藕丝。青红椒洗净切成圈。

2、锅烧热，放油，中大火，油热倒入青红椒圈爆出香味；倒入藕丝不断翻炒至藕丝开始变透明。

3、加入一勺老干妈豆豉酱；加一点盐。再加一点点白糖；保持中大火，翻炒均匀，出锅。

17、油焖春笋

材料：

春笋；料酒；糖；老抽；鸡精；盐；

做法：

1、春笋剥去壳，洗净，对剖开，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀将笋拍松，然后切成段。

2、锅子放油烧热（油要比平时烧菜多点），下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现时，放少许料酒，加糖（要多点哦），老抽翻炒均匀，然后稍微加点水，把火调至中火。

3、盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开盖转大火收汁，待汤汁收浓时加少许鸡精，出锅。(要不要加盐视自己口味决定)

18、韭菜炒香干

材料：

韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个

调料：

油适量、盐少许、生抽数滴

做法：

1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；

2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；

3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

19、懒人版家常豆腐

材料：

豆腐，青椒，胡萝卜；木耳；姜；盐；白糖；水淀粉；胡椒粉（可不加）；豆瓣酱；

做法：

1.胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。豆瓣酱剁碎。热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。煎到两面金黄后盛出备用。

2.余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。

3.加少许清水煮3分钟左右帮助入味。勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。

20、酸辣红菜苔

原料：

红菜苔1把（300克左右）；蒜2瓣；小米椒（干红椒）2枚；油1匙；盐适量；醋2匙；

做法：

1、红菜苔折洗成小段，蒜切片、小红椒切小段待用。炒锅放油烧热，下蒜片和小红椒段爆香，倒入红菜苔。快速翻炒到红菜苔变软，下盐和醋调味，继续炒2-3分钟到红菜苔变软即可出锅。

2、小贴士：1、红菜苔折洗时可以适当去掉杆儿粗部分的外皮，吃起来会更爽脆。2、醋遇热有挥发性，可以分两次加入，一半和盐一起，为入味，另一半出锅前放，能更好保留酸辣味。

21、清炒春笋

材料：

新鲜春笋、老抽、白糖

做法：

1、切片

2、锅中放适量油，将笋片下锅煸炒

3、放适量老抽

4、适量白糖拌炒入味

5、放少许清水

6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

22、香菇酱炒豆腐黑木耳

原料：

北豆腐1块；泡发的黑木耳1把；香菇酱1汤匙；生抽1茶匙；白糖2克；

做法：

1，准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净。锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎。一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄。

2，倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖。加入大约饭碗小半碗水。盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅。

3，小贴士：1. 豆腐入锅后不要动锅子,等一面结壳了再翻面煎,这样就不会粘锅了。还有就是记得别把豆腐煎的太硬了，那样口感不好，也吸收不了调味的味道。2. 为了让豆腐能把调味的味道吸进去，所以需要加点水，煮一会儿哈。北豆腐两面煎好了不大会煮散的，放心好了。

23、青豆萝卜

原料：

青豆、葱蒜、白萝卜片

做法：

1、葱蒜爆香，放入青豆翻炒

2、放入绵白糖两勺

3、放入萝卜片翻炒

4、倒入适当味极鲜、醋、盐，翻炒

5、用水淀粉勾芡，出锅

24、空心菜梗炒玉米

用料:

空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;

配料:

干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量；

做法：

1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;

2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;

3.下入榨菜,炒匀;

4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;

5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;

6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

25、五色健康粉丝

材料1：

香菇（新鲜）、黑木耳（泡软）、玉米粒、青豆粒、胡萝卜（自己喜欢的较容易熟的蔬菜）、粉丝。

材料2：

酱油、香油、素高汤，胡椒粉、白糖、蘑菇精、盐。

做法：

1、将黑木耳、胡萝卜切丝、香菇切片。

2、泡软的粉丝切小段，倒半小碗素高汤，放入粉丝。

3、盖上保鲜膜，放入微波炉加热2分钟。

4、取另一个碗，将胡萝卜、玉米粒、青豆粒、黑木耳、香菇放入，加一汤匙酱油、少许蘑菇精、半汤匙盐和半汤匙糖，加适量胡椒粉，拌匀。

5、再拌入热好的粉丝，封好保鲜膜，微波炉加热5分钟即可。

26、西芹炒腐竹

主料：

西芹200克，腐竹60克；

配料：

生姜、大蒜、葱、剁辣椒、蘑菇精各适量；

做法：

1.腐竹提前泡发后捞出沥干先切成约5厘米长的段，再切成丝待用；芹菜洗净撕去老筋,也切成长5厘米左右的丝;生姜切丝,大蒜去皮切粒,葱切花;

2.热锅放油,下入姜蒜爆香后放入腐竹翻炒约一分钟;

3.下入西芹,翻炒两分钟左右;

4.放入适量的剁辣椒炒匀;

5.放入适量的盐、少许蘑菇精、葱花炒匀即可。

27、炝拌莲藕

材料：

莲藕300克；小葱少许；盐适量；糖1匙；柠檬汁1匙（或白醋1匙）；花椒1小撮；食用油1匙；红油1匙；

做法：

1、莲藕去皮切均匀的薄片，立刻入冷水锅煮到水开即可捞起，冲凉水沥干待用。藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。

2、炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上。撒上切碎的小葱花即可食用。

小贴士：1、藕片需要切好后马上煮，否则容易氧化发黑影响外观。2、柠檬汁可以用白醋代替，不介意外观也可以用米醋、陈醋。3、不吃辣可以省略红油，当然，爱吃辣的也可以根据自己口味增加辣味调料。

28、茭白木耳

主料：

茭白一斤，干木耳15克（泡发）

配料：

大蒜4-5瓣，盐，糖一小勺

做法：

1）茭白剥皮洗净后切片备用。

2）大蒜4-5瓣切蒜末备用。

3）木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。

4）锅热后下少许底油，油热后下入茭白片快速翻炒。

5）继续下入木耳一起快速翻炒。

6）加入盐糖调味后下入蒜末，炒匀后出锅完成

29、酸菜炒粉

材料：

酸菜300克；粉丝50克；蒜片少许；姜片2片；八角1枚；家乐汤粉少许；酱油少许；盐少许；干红辣椒3个；糖少许；水150ML；香油少许；植物油1汤勺；

做法：

1、酸菜切成细丝，用水浸泡10分钟(根据个人口味调整泡的时间)，粉丝用温水泡软备用。

2、锅中加入一汤勺色拉油，小火炒香干红辣椒与八角，然后加入姜丝与蒜片。加入酸菜翻炒均匀后加入生抽，盐糖翻炒2分钟，加入家乐复合汤料（没有用高汤或清水）清水转大火烧开。

3、加入粉丝焖煮3-5分钟至汤汁收干后淋入香油即可。

30、豉椒煸菜梗

原料：

空心菜菜梗；豆豉；干红椒；蒜瓣；精盐；白糖；生抽；陈醋；

做法：

1、将空心菜择选后，摘取菜叶及菜梗，将菜梗洗净控水放置案板上用刀背轻拍，切成3CM左右段状。准备好佐料：豆豉，干红椒，蒜瓣。

2、蒜瓣去皮切碎末，湿豆豉略加斩剁，干红椒去蒂去籽剪成椒丝状备用。铁锅烧热注油，三成油温时将豆豉下锅稍煸，下蒜碎及红椒丝煸香。

3、将切段菜梗倒入锅中，旺火快炒，沿锅边淋入陈醋炒匀。依次调入糖、盐，生抽，快速翻炒至菜梗水分煸出，起锅盛盘。（注意：炒这道菜千万不能加水，旺火急炒，要炒出几分镬气才最好吃）

31、榄菜四季豆

材料：

榄菜2汤匙，四季豆250克，蒜头2~3瓣

做法：

1、清洗干净的四季豆，摘去两侧的筋。

2、把四季豆切丁，蒜头切片，盛出2汤匙的橄榄菜。

3、热油锅，爆香蒜片。

4、加入四季豆，爆炒至转色。

5、加入橄榄菜，翻炒均匀，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。

6、放盐调味（橄榄菜是咸的，放盐要适量）。

7、放一小勺蘑菇精或白糖，就可以出锅了。

32、麻油笋干丝

原料：

笋干；生姜；红辣椒；盐；生抽；香醋；麻油；

做法：

1、发笋干：笋干冲洗干净，浸泡24小时后，切去老根，再次清洗干净，入高压锅煮约30分钟，不开盖放至水凉。如果一次发的多吃不完，可用干净的凉水浸泡，每天换水。

2、发透的笋干切细丝，加入姜丝和红椒丝，加入盐、糖。继续加入生抽、香醋和麻油拌匀即成。

3、小贴士：1、笋干一定要发透，否则口感不好。2、也可根据自己口味加入辣椒油和花椒等。

33、香菇油菜

原料:

香菇100g，油菜200g、盐5g、味精2g、素蚝油10g、蒜3g、姜3g、胡椒粉3g

做法：

1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。油菜心切去根部，用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，加蒜末、姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、味精、素蚝油、胡椒粉、继续翻炒均匀，出锅盛盘即成。

34、凉拌竹笋

材料：

竹笋；麻辣花生2勺；精盐；白糖；香醋；豉油1勺；辣红油；白雪葡萄籽油；

做法：

1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用；锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀；

2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开（水中最好加入2、3粒冰块），控干水备用；

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

35、拔丝芋头

材料：

芋头600克；绵白糖65克；醋1勺；油半锅(实耗不多）；

做法：

1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块；

2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸；

3、务必将芋头炸得外脆里嫩才行；等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油；铁锅里留少许底油，油热后放入白糖；铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红；

4、这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆；吃的时候趁热上桌。

36、素炒平菇

材料：平菇、葱、姜、蒜、食盐、味精等

做法：

1、平菇撕成2CM左右的长条，洗净焯水（或用热水烫过）备用。

2、葱、姜切丝，大蒜切末备用。

3、锅内油热后，葱、姜炝锅，再倒入平菇翻炒，大约3-5分钟，最后倒入蒜末，炒出蒜香调味出锅即可。

37、韩式泡菜豆腐煲

材料：

辣白菜200克；豆腐100克；油豆腐50克；金针菇100克；蟹味菇100克；香菇1个；韩式辣椒酱；韩式大酱；葱；姜；香油；

做法：

1、豆腐切片，油豆腐切块，辣白菜切成块，葱、姜切末；金针菇、蟹味菇、香菇去根洗净；

2、豆腐入沸水中焯一下后取出沥干水分；锅入少许油，放入姜、葱末炒香，再下辣白菜煸炒；

3、炒出香味后倒入开水，放入一勺大酱和一勺辣椒酱；烧开后，倒入砂锅中，放入油豆腐、金针菇、蟹味菇煮3分钟；

4、将切好的豆腐片摆放整齐，放入香菇，小火炖煮5分钟；上桌前调入香油，撒葱粒，即可。

38、蒜蓉西兰花炒黑木耳

原料：

西兰花小半个，黑木耳适量

调料：

大蒜半头盐适量味精少许香油少许水淀粉适量

做法：

1，将黑木耳提前用温水泡发，择去根部的泥沙冲洗干净，撕成小朵；

2，西兰花切去根部硬的部分，掰成小朵洗净；

3，锅里放水烧开，滴上几滴食用油，将西兰花焯水，捞出后放到冷水中过凉；

4，大蒜去皮拍破，切成蒜粒；

5，锅里放油烧热，放入蒜粒爆出香味；

6，放入黑木耳炒匀，加入西兰花翻炒一下；

7，加适量盐调味，然后加少许清水，盖上锅盖焖一下，（焖大概一两分钟就可以，时间太长就烂了）；

8，加少许味精，然后用水淀粉勾芡（水淀粉要稍微稀一点的，一点点的往锅里倒，看锅里的汤汁裹到菜上就可以了），最后淋出锅的时候滴上点香油即可。

39、雪菜炒毛豆

原料：

毛豆200克、雪菜1袋（80克）、新鲜红辣椒2根、姜末、糖、盐少许、油适量

做法：

1、锅内倒适量油，大火加热至4成热时，放入姜末和红辣椒煸出香味

2、放入毛豆翻炒2分钟

3、倒入雪菜，翻炒均匀

4、加入少许水，没过毛豆高度的1/4即可，稍煮片刻

5、最后根据自己口味加入少许糖和盐，用大火收干汤汁即可

40、糖醋素鸡

材料：

素鸡；米醋；生抽（可以再使用一些老抽）；糖；

做法：

1、素鸡切片。锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出。

2、锅内加入适量水（或高汤），加入适量生抽（喜欢上色深的，可再加入少许老抽）。

3、加入适量糖，搅匀后煮开。加入素鸡炖煮入味。加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。

41、红烧冬瓜

材料：

冬瓜，白糖，生抽，老抽，盐，素蚝油，蘑菇精

做法：

1.冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方块。

2.热锅下油，油热后下入冬瓜块煎至四面略显金黄后，把冬瓜扒到锅边，中间下少许白糖炒出糖色后和冬瓜块一起炒匀。

3.再放入盐，适量生抽，老抽让冬瓜均匀上色。

4.加一小碗水炒匀后盖上锅盖，焖煮至冬瓜到熟。

5.再加素蚝油，蘑菇精，大火收汁，起锅撒上葱花即可

42、酸辣莲藕丁

原料：

嫩藕；花椒；干红辣椒；白醋；盐；白糖；

做法：

1、取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋。藕洗净去皮，切成1cm 大小小丁，马上放入步骤1的白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干。把干红辣椒剪成小段备用。

2、烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒弃之。再放干辣椒稍稍煸一会儿。

3、放入藕丁转大火快速煸炒。边炒藕丁边加入少许清水一起炒，炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖出锅，装盘撒些葱花即可。

43、蒜香红薯叶

材料：

新鲜番薯叶；蒜；蒸鱼豉油；盐；食用油；

做法：

1、将薯叶清洗干净，蒜头拍扁，锅内倒油后将拍扁的蒜头放入锅内爆香，然后放入薯叶快炒；

2、出锅前倒入少许蒸鱼豉油调味，可适量再放些盐，翻炒时间不宜过长，薯叶很容易熟。盛出即可。

44、美极茶树菇

材料：

茶树菇、青杭椒、红杭椒、酱汁（味事达、生抽、老抽、冰糖）

做法：

1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段，放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下

控干油份待用。

2、味事达200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己调多少量自己增减】

3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。

45、酱爆素鸡丁

原料：

素鸡；青豆；香菇；姜；冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）；甜面酱；酱油；糖；鲜汤；水淀粉；香油

做法：

1、冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；

2、将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；

3、炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；

4、加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。

46、凉拌萝卜皮

原料：

萝卜，盐，糖，香醋，蘑菇精，香油

做法：

1，萝卜冲洗干净后沥干水分

2，削去外皮，可以切的稍微厚点

3，加入食盐

4，把食盐均匀滴抹在萝卜皮表面

47、香菇荷兰豆炒马蹄

材料：

鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精

做法：

1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片

2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香

3、下香菇翻炒几下

4、下荷兰豆翻炒几下

5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可

48、魔芋尖椒烧笋丝

材料：

魔芋丝；水煮冬笋；尖椒；豆瓣酱；白糖；豆瓣酱；料酒；盐；

做法：

1.水煮冬笋和尖椒切丝备用。起油锅，葱蒜爆香，放入适量白糖和豆瓣酱、料酒翻炒，放入魔芋丝同炒。

2.待魔芋丝上色后放入笋丝翻炒，同时加少许酱油。

3.待7分熟时撒入盐和尖椒丝翻炒1-2分钟即可出锅。

49、杂菇炒豌豆

材料：

杏鲍菇1个（约100克）、香菇50克、白灵菇100克、豌豆150克、生抽30毫升、素蚝油15 ml、色拉油30 ml、蒜末3克、黑胡椒粉2克、盐1.2克

做法：

1、杏鲍菇、白灵菇、香菇洗净，分别切成条状，豌豆洗净备用；

2、豌豆放入煮锅的沸水中，加几滴色拉油、盐，煮至八成熟，捞出放入冰水中过凉备用；

3、锅中放少许油，油热后放入蒜末小火炒香；

4、放入杏鲍菇、香菇、白灵菇翻炒一会儿；

5、放入酱油、蚝油、黑胡椒粉翻炒均匀；

6、放入豌豆，加盐翻炒均匀出锅即可。

50、干煸菜花

材料：

菜花、素肉末、生抽、陈醋、干红辣椒、葱、姜、蒜末、花椒、青椒、盐、植物油

做法：

1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和葱姜蒜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

51、蒜香凉拌长豆角

材料：

豆角250克；蒜末适量；香油适量；清水1大匙；盐1/4小匙；白醋1小匙；

做法：

1、将豆角洗净，切成段。锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油。

2、将豆角放进煮开的水中焯熟。捞出沥干水份，摆盘。

3、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。

52、茄汁香芋

材料：

香芋300克；番茄2个；盐1勺；白糖2勺；

做法：

1、香芋洗净，放锅上蒸熟。趁蒸香芋的时间，处理番茄。番茄用开水烫一下去掉皮，切丁。

香芋蒸的差不多的时候，拿筷子插一下，要是能轻松的穿透，就证明香芋熟了。

2、蒸熟的香芋，剥去皮，像剥鸡蛋一样轻松。生的时候去皮容易手痒，蒸熟可以避免这个问题。把剥完的香芋改下刀，切成滚刀块状。倒入小碗内适量淀粉，拿香芋块在淀粉中滚动，使其均匀的裹上淀粉。

3、依次把所有的香芋块都裹上淀粉，裹上淀粉的香芋块，更容易粘上炒好的番茄汁。把切好的番茄丁倒入干净无油的锅内，小火开始翻炒。把白糖倒进去，加入白糖可以起到提鲜的作用。

4、番茄丁炒至粘稠状时，把裹上淀粉的香芋倒进去。不停的翻炒，直至番茄汁裹在香芋块上就可以了。

53、东北大拉皮

材料：

土豆淀粉1杯（掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来）；清水1杯；里脊肉50克；黄瓜1根；胡萝卜0.5根；鸡蛋1个；小葱1根；香菜1棵；大蒜0.5头；

辣椒油及里面的油炸辣椒末1大勺；香油1小勺；生抽1大勺；醋适量（根据自己的口味放，东北人拌凉菜喜欢用白醋）；白糖2克；料酒少许；酱油少许；

做法：

1、将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆；舀一大勺淀粉浆倒入盘子中（我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等），晃匀，不能太薄了吃起来不筋道；将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白；

2、淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态；煮到盘子里的粉皮起泡；

3、捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了；依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中；做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀；拉皮做好了，将锅烧热，倒入食用油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火；

4、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝；取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁；

5、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了；在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了。

54、省油麻婆茄子

材料：

茄子2个；郫县豆瓣酱15 g；小葱2棵；姜1小块；大蒜2瓣；料酒15 ml；生抽10 ml；辣椒油5 ml；花椒油5 ml；白糖3 g；油适量；

做法：

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量，葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；

2、热锅放少许油，油热后放入控干水分的茄子，用小火慢煎，至茄子微软后盛出；

3、锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香，下郫县豆瓣酱煸炒出红油；将茄子放入翻炒均匀，加入料酒、，白糖、生抽；并倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油；

4、待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可。

55、蚝油草菇

材料：

草菇；青红辣椒； 葱白；李锦记蚝油；

做法：

1、草菇备用。青红辣椒、葱白丝，蚝油备用。草菇去根，洗净，从中间切开。锅里放入少许食用油，烧热。

2、它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。放入草菇大火爆炒均匀。倒入一点五汤匙蚝油。

3、大火炒到蚝油均匀裹在草菇上。装盘用青红辣椒丝，葱白丝装饰即可。

56、糖醋熘素鳝

材料

干香菇；淀粉；鸡蛋；青椒；红椒；洋葱；生姜；大蒜；香葱；油；盐；料酒；酱油；香醋；白糖；番茄酱；香油；

做法

1、干香菇用清水冲洗一下灰尘，放入适量温水中泡发至软；轻轻挤去香菇多余的水分，剪去香菇根，再用剪刀沿其外盘旋转剪成均匀的条状；将剪好的香菇条分成长短均匀的小段；将香菇条置于盘内，加入适量盐、干淀粉和一个蛋黄；

2、用手轻轻抓揉香菇条，使淀粉和蛋汁均匀沾裹在香菇条上；将香菇条稍腌制片刻，往盘内再次撒入适量淀粉并抓匀，如此重复三次以上，直至香菇条全部分散；锅内油烧至六成热时，逐一将香菇条入锅内炸至定型捞出；锅内油温再次升至八成热左右，将香菇条再次入锅复炸；待香菇条全部炸至金黄、酥脆时，捞至盘内备用；

3、将洋葱、生姜及青、红椒分别切丝，大蒜、香葱分别切末；料酒、酱油、香醋、白糖、番茄酱和香油倒入小碗内调拌均匀；锅内留少许油，洋葱丝、姜蒜入锅以大火爆香，随后放入青、红椒丝快速翻炒；锅内倒入小碗中的调料，开大火用炒勺快速搅和；将盘内炸好的香菇条倒入锅中，待锅内料汁全部沾裹均匀关火，装盘后撒入少许香葱末。

57、菠萝咕噜豆腐

材料

豆腐2块；菠萝1/3个；青椒1个；鸡蛋1个；番茄酱；糖；盐；水；淀粉；水淀粉；

做法

1、豆腐切块，菠萝去去也切成跟豆腐差不多大小的块，青椒洗净切小块，所有材料切好备用。空锅烧热，放入青椒炒干水分盛出备用。

2、豆腐加入适量的淀粉，小心拌匀，鸡蛋打散，将挂好淀粉的豆腐放进鸡蛋液里，均匀挂浆。锅内放入适量的油，烧热，放入挂好浆的豆腐块，小火煎至四面金黄，取出留底油备用。

3、取一碗，放入适量的番茄酱、糖、盐、水和淀粉，搅拌均匀成汁。将调好的番茄酱汁倒入锅内煮开，调入适量的淀粉水，调成浓稠适合的酱汁；再放入事先煎好的豆腐块；然后放入菠萝块和青椒块，小心翻炒至青椒断生，全部材料均匀裹上酱汁即可。

58、剁椒蚕豆炒春笋

材料：

鲜蚕豆230克；春笋240克；蒜末10克；鸡精1克；香油适量；红剁椒50克；

做法：

1、春笋去外皮，洗净后切小丁，入沸水焯一下至熟，捞出过凉水，沥干；蒜切末备用；

2、蚕豆洗净后，入沸水焯一会至熟，捞出过凉水，沥干；热锅凉油，先放入蒜末炒香，再倒入剁椒，炒出香味；

3、倒入焯好的蚕豆和笋丁；一起炒匀，淋香油即可出锅 。

4、小贴士：剁椒已有咸味，盐要酌情放，口轻的不需放盐，口重的可适量放盐。

59、蚝油豆腐煲

材料

老豆腐；鲜笋；杏鲍菇；香菇；青红彩椒；蚝油；淀粉；

做法

1、笋剥去外衣，切片用清水浸泡半天，去除一些鲜笋的涩味，然后用淡盐水煮二十分钟，捞出淋干水份。

2、香菇切片，杏鲍菇切条，豆腐切条，青红彩椒切条，姜，葱切末。在炸豆腐的时候，可以用一个小奶锅来炸豆腐，小奶锅底小，但锅深，这样放不了多少油就能把豆腐炸出来，炸好的豆腐可以用吸油纸吸掉一部份油。

3、炒锅放油，姜蒜末爆锅炒香,加入蚝油，适量的盐、糖，之后加入少许高汤,将豆腐和青红椒等所有配料一起下锅烧制,最后勾芡收汁，出锅即可。

60、酸辣干锅包菜

材料

包菜1/2个；蒜瓣4粒；干红椒丝（朝天椒）1小抓；花椒粒30粒；

盐适量；白糖1/4茶匙；米醋2汤匙；鲜味酱油1汤匙；猪油2汤匙；香麻油少许；

做法

1、整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

2、油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅；将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒；

3、沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、精盐1/2茶匙炒匀；大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

61. 脆皮豆腐

材料

豆腐，番茄酱，淀粉，白醋

做法：

1、豆腐，番茄酱，淀粉，白醋。

2、将豆腐切成5 cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心。

3、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些，没有办法忘记买了。

4、锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火。倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中。

5、炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖。加白醋的目的是，番茄沙司能调出酸甜口味，之所以用白醋不用陈醋是因为陈醋的麸味大，出来的味道不鲜。

6、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

62.地三鲜

材料

尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克

做法

1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎

2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块

3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油

4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下

5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，参加生抽、白糖、盐炒匀入味即可

63.辣炒什锦藕丁

材料

藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克

做法

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁

2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁外表成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟

3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒平均后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可

64.萝卜缨拌香干

材料：

萝卜缨、香干、姜、盐、生抽、芝麻油、白糖

做法：

1、五香豆干在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，冲凉，沥干水份，切成小丁;姜切末;

2、萝卜缨去根，洗净，在放了盐和植物油的沸水中焯烫10秒，立刻捞出，冲凉，用力攥干水份，剁碎;

3、剁碎的萝卜缨、豆腐丁、姜末混合，放盐、生抽、芝麻油、白糖，搅拌均匀，静置入味即可食用。

65.素食干煸四季豆

材料

四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克

做法

1、 四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段

2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平常炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

3、 锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒平均即可起锅

66.家常茄饼

材料：

1杯玉米淀粉、2个鸡蛋、1/2茶匙盐、1/2茶匙胡椒粉、1杯面包屑、2条紫茄子，植物油、柠檬适量。

做法

1、茄子切片，撒适量盐和胡椒粉，再刷上一层油，这是为了更好地包裹面粉

2、放入玉米淀粉中裹一层薄粉~

3、再放入蛋液中~

4、最后再裹上一层面包糠~下油锅炸至金黄捞出装盘即可。