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小编今天会用超详LUO细SUO的方式把这个配方写给大家，看着可能稍稍复杂了一点，但是绝对谈不上难——创意和技巧才是最主要的！ 会配合大量的图片来给配方的步骤做解读，否则即便拿到配方，没有图片说明也一样看着懵逼到隔夜... 巧克力沙布列 127克 红糖（黄砂糖、棕糖） 34克 砂糖 40克 转化糖 283克 无盐黄油 46克 中筋面粉 34克 可可粉 2克 苏打粉 1克 细盐 制作： 1、软化黄油与糖和转化糖浆打发，加入蛋黄搅拌至完全混合均匀，加入过筛粉类（面粉、可可粉、苏打粉和盐）搅拌呈面团状，擀压成薄片，冷藏。 2、裁切为圆形，在两片网格硅胶烤垫之间以160℃烘烤15-20分钟。
经典坚果帕林内酱 250克 完整带皮杏仁 250克 完整带皮榛子 333克 砂糖 80克 水 20克 咖啡豆 制作： 1、厚底平底锅内将水和砂糖煮至116℃，放入烤熟的热的杏仁、榛子、咖啡豆，搅拌至全部被糖浆裹匀并呈漂亮的焦糖色。 2、铺在硅胶烤垫上降温后，放入破壁机内搅拌成糊状。 ※注：“带皮”：坚果的膜，不是“壳”哦。 咖啡奶油 75克 咖啡豆 250克 淡奶油 250克 牛奶 75克 砂糖 100克 蛋黄 200克 黑巧克力（64%） 制作： 1、咖啡豆、牛奶和淡奶油混合浸泡。 2、然后过滤与砂糖和蛋黄一起制作成“英式奶酱”，最后倒在巧克力上搅拌乳化。 榛子咖啡费南雪 107克 烤熟的杏仁粉 267克 糖粉 88克 低筋面粉 2克 香草荚 36克 烤熟的榛子粉 248克 蛋白 50克 榛子油 200克 榛味黄油 8克 咖啡酱 制作： 1、全部坚果粉、糖粉和面粉混合拌匀，加入香草和蛋白霜混合搅拌均匀，缓慢加入融化的榛味黄油和咖啡酱拌匀，铺入烤盘。 2、放入170℃烤炉，烘烤17分钟。 咖啡慕斯 112克 牛奶巧克力（40%） 120克 黑巧克力（66%） 210克 淡奶油A 60克 咖啡豆 5克 吉利丁片（Gold） 99克 蛋黄 80克 全蛋 99克 砂糖 30克 水 210克 淡奶油B 制作： 1、▼咖啡豆擀压碎放入冷淡奶油A中，密封冷藏浸泡24小时，然后过滤掉咖啡并用配方之外的淡奶油补足至210克。
2、▼将咖啡奶油加热与牛奶巧克力和黑巧克力混合制作成甘纳许。
3、将蛋黄、全蛋、砂糖和水制作成“炸弹面糊”（砂糖和水在平底锅内煮沸至118℃，开始在搅拌缸内缓慢搅打鸡蛋，然后把糖浆冲入搅拌缸内中速打发的鸡蛋上，持续搅拌，最后高速搅打直至面糊降温并呈“缎带”状态。）。 4、将炸弹面糊与冰水泡软并融化的吉利丁拌融后，加入到甘纳许中拌匀，降温至30℃再加入打发的淡奶油B拌匀。 巧克力淋面 125克 水A 300克 砂糖 222克 淡奶油 112克 葡萄糖浆 83克 可可粉 32克 转化糖 111克 水B 11克 吉利丁粉（Knox） 制作： 1、厚底平底锅中将砂糖和水A煮至120℃，加入热的淡奶油和葡萄糖浆，再加入可可粉拌匀煮沸。 2、加入转化糖浆和吉利丁液（吉利丁粉+水B）拌匀。 巧克力“墨水” 350克 黑巧克力 适量 黑可可脂 300克 可可脂 30克 椰子油 制作： 全部混合加热至45℃，充分混合拌匀。 组装完成 1、▼咖啡慕斯注入硅胶模具内。
2、▼盖上一片与模具直径相同的榛子咖啡费南雪，冷冻。
3、▼冷冻脱模后，倒扣（咖啡慕斯面朝上），挤上一层经典坚果帕林内酱。
4、▼圆柱形硅胶模具内挤入咖啡奶油1/2满，然后把“步骤3”压入模具内，表面覆盖一片巧克力沙布列，抹平整后冷冻。
5、▼冻结后脱模，将一个提前制作好的圆筒巧克力牢固的插在慕斯顶部，然后用竹签插入底部（沙布列的一面），浸入巧克力淋面内。
6、▼沥干多余的淋面，放在硅胶垫上待淋面凝固后，倒转放在底托上。
7、▼再将用迷你硅胶模具制作的咖啡慕斯冻结后，脱模，放在“巧克力筒”内。
8、▼挤入经典坚果帕林内酱。
9、▼套上一高一矮两层巧克力环。
10、▼制作巧克力火漆印章，用与模具直径相同的圆棍使巧克力印章呈弧形，粘在蛋糕侧面。
11、▼将制作好的巧克力“墨水”挤在表面。
12、▼制作金色巧克力树叶，并蘸一点“墨水”，粘贴在蛋糕侧顶部。
13、▼完工大吉！切开看看
W R I T T E R by Amaury Guichon Chocolate Sable 127g Brown Sugar 34g Sugar 40g Trimoline 283g Butter 46g Yolks 307g All-Purpose Flour 34g Cocoa Powder 2g Baking Soda 1g Salt total : 874g procedure： Cream butter, sugars and trimoline, add yolks and mix to combine. Sift dry ingredients and mix just until combined. Chill. Old school Praline Past 250g Whole Almonds With Skin 250g Whole Hazelnuts With Skin 333g Sugar 80g Water 20g Coffee Beans total : 933g procedure： Cook the water and sugar to 116°C/241°F, then add the warm nuts， the coffee bean and caramelize the whole thing until the right color is obtained. Cool everything down, then robot-coupe it. Coffee Cremeux 75g Coffee Bean 250g Cream 250g Milk 75g Sugar 100g Yolks 200g 64% Chocolate total : 950g procedure： Make infusion with beans, milk and cream. Make an anglaise with the infusion, sugar and yolks, then pour over chocolate . Hazelnut-Coffee Financier 107g Roasted Almond Powder 267g Powdered Sugar 88g Flour 2g Vanilla Bean 36g Roasted Hazelnut Powder 248g Egg Whites 50g Hazelnut oil 200g Hazelnut butter 8g Coffee Paste total : 1004g procedure： Mix together the nuts powder, powdered sugar and flour. Add scraped vanilla beans and egg white and mix to combine. Slowly pour in melted butter with instant espresso. Bake at 175°C/400°F. for 17 minutes. Coffee Mousse 112g 40% Milk Chocolate 120g 66% Chocolate 210g Cream#1 60g Coffee Beans 5g Sheet Gelatin (Gold) 99g Yolks 80g Eggs 99g Sugar 30g Water 210g Cream#2 total : 1025g procedure： Make the infusion with the grounded coffee bean and the cold cream leave it in the cooler for 24 hours then sift it and rescale the missing cream. Make a ganache with the 40% chocolate, 60% chocolate and the infuised cream. Make a pâte-à-bombe with the yolks, eggs, sugar and water. Add the pâte-à-bombe to the ganache, then add the whipped cream. Shiny Chocolate Glaze 125g Water 300g Sugar 222g Cream 112g Glucose 83g Cocoa Powder 32g Trimoline 111g Water 11g Powdered Gelatin (Knox) total : 996g procedure： Cook sugar and water to 120°C/248°F, deglaze with the hot cream and glucose; add cocoa powder and give a boil. Add trimoline and hydrated gelatin. Chocolate dip 350g Dark chocolate q.sg black Cocoa Butter 300g Cocoa Butter 30g Coconuts oil total : 680g procedure： Warm everything to 45°C/113°F and mix together well.
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来自： 读书听琴 > 《大师作品2018.1.6》
小帅锅Amaury Guichon（下图）永远会给人惊喜，这个“writter”做的太有爱了，离远些突然看上去会真的以为是羽毛墨水笔呢
