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鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。而且鱼的做法也是多种多样，咱们常见的有水煮鱼，酸菜鱼，红烧鱼等等。其实这么多做法唯有清蒸鱼最新嫩了，可是一道最简单的蒸鱼也是需要技巧的，如果技巧得当，清蒸鱼的味道则十分鲜美，而且能够重点突出鱼的鲜味。下面就跟着30年大厨来学习一下清蒸鱼的技巧吧，这样蒸出来的鱼无腥味不糊锅，一看就会。 首先就是，挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。 秘诀一：鱼肉大家都知道做不好的话，很容易有腥味的。不过大厨教了咱们一招，那就是牛奶。蒸鱼时倒点牛奶，不仅能去腥，还能使鱼变得软嫩香滑。另外就是炸鱼的时候可在炸之前放在牛奶中浸泡一会，去腥也提鲜。 秘诀二：背部开刀不可省？吃过鱼的人都知道，鱼背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的。所以，建议大家花费两三秒时间，给鱼开背。这样做出来的清蒸鱼最入味。 秘诀三：筷子平行摆放？现在，很多大厨们做鱼的时候，都在鱼身下面垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是这个快起摆放也是有讲究的。摆放的时候，要与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。你们记住了吗？ 当然蒸的时候，要水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥不糊锅。以上就是今天分享的30年大厨蒸鱼的技巧了。你们学会了吗？鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。你们都喜欢吃鱼肉么？一起来分享讨论吧。 |
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