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白斩鸡是一道非常有特色的菜肴，以广东的白斩鸡最为有名。白斩鸡做法简单，保留有鸡肉最原本的鲜美，皮滑肉嫩，形状美观，皮黄肉白，吃起来肉嫩味鲜，十分可口。白斩鸡最重要的是火候和蘸料的调配，这二样做好了，才是一道成功的白斩鸡。今天我们就来看看一道鲜嫩可口的白斩鸡是怎么做出来的！需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。 主材：土鸡一只3斤。 调料：香油30ml、盐3g、葱头二颗、芝麻油10ml、生姜3片、生抽20ml、白糖3g。 做法： 1、把鸡宰杀去毛去内脏后，清洗干净备用。 2、开火，锅里放入清水，加姜3片，清水以能没过鸡为准。 3、水烧开后把鸡放入，煮5分钟后停火焖5分钟，再翻一面煮3分钟，再焖5分钟如此反复几次。 4、把鸡捞出来，放入冷水里泡3-5分钟，如果有冰水就最好了。 5、把鸡从冷水里捞出，稍微晾干下水，往鸡上抹上一层芝麻油，斩块装盘。 6、把葱头去皮剁碎放入碗中，锅里放香油烧滚，慢慢的把滚油倒在葱碎上，再加入盐，白糖和生抽拌匀。 做白斩鸡时煮鸡的水一定要没过整只鸡，煮好可以用筷子插一下，如果很容易插穿就表示熟了，就可以捞起来。根据个人的口味，葱头也可以换成姜蓉或蒜蓉，喜欢辣的还可以加点辣油子。 |
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