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家常手作馄饨小窍门 馄饨好吃不好吃，主要由两方面决定（馄饨馅和馄饨皮），先说一下手作馄饨皮面粉的选择，我的建议是去超市购买专门的饺子粉，在和面过程中加些碱面，会使馄饨皮吃起来嫩滑，有嚼劲。 馄饨馅料如何选择呢，一般情况下我们选择猪肉是肥瘦比为1:5，不能全是瘦肉，全瘦的肉馅吃起来口感较硬，口感差一点。 馄饨的汤料制作也很关键，最好用高汤这样喝起来，味道更是棒棒哒、在准备一些紫菜、干虾皮、小香菜以及蛋饼丝作为配菜。 第一步：制作馄饨皮 1、称量600克饺子粉，放入12g碱面，在未放水之前搅动均匀。 2、倒300毫升的温水放在面盆中，一边搅拌，一边让水分与面粉中的蛋白充分结合。 3、按照一个方向倒入水，同时不断进行揉制，把面粉揉成一个表面光滑的面团。 4、盖上一块湿布，使其自然发酵10分钟。 5、随后擀制成馄饨皮备用。 第二步：制作馄饨馅 1、 拿出刚才肥瘦正好猪肉馅，以及8枚香菇，木耳5朵，葱姜蒜沫各5克，黄酒10克，高汤半碗大概60ml，食用盐4克，一品鲜酱油3克。 2、 将香菇和木耳剁碎，放在肉馅中，以及加入调料进行搅拌，搅拌倒肉馅将高汤全部吸收即可 。 第三步：进行馄饨的包制 取少量肉馅，将一个面皮放在手中，肉馅放在上面，两端斜对折，反向捏口收紧。 第四步：放入高汤内煮制全部馄饨漂浮上来，在碗中放入少些干紫菜，蛋饼丝，香菜，干小虾皮 舀上一勺高汤和几个馄饨放在碗中 那别提多香了。 （立刻评论，转发，点赞的，将选三位送上知名品牌“某某馄饨”秘制馅料做法一份） |
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