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俗话说：“味是故乡浓”，说起故乡的菜，可能每个人记忆里都有自己熟悉的味道。 对于湖南人来说，一道辣椒炒肉虽然是最普通不过的家常小炒，但在他们心里却有着独一无二的情怀。 这位80后的小伙把他心里的这份情怀变成了事业，他创业做餐饮，专卖辣椒炒肉，仅靠一道地道的湖南菜，实现了年销量超过100万份，年收入破亿。 1 他开店创业，为了传承父亲的手艺 ▼ 费良慧是这个故事里的主角，他来自湖南衡阳的一个小乡村，在成为餐饮店老板之前，他是一个厨子，而他的一手好厨艺则是来自于他的父亲。 记忆里，父亲费大厨的名号在乡里是响当当的，十里八乡内，谁家要请客、摆宴席都会来请他，随着父亲的名声传扬出去的还有他的拿手好菜——辣椒炒肉。 这道菜是每次筵席的必点菜，虽然是一道简简单单的家常菜，却也是餐桌上最受欢迎的一道菜。 父亲做得一手好菜，也让费良慧对做菜有了兴趣，每次父亲在厨房里烧菜，他就站在旁边看着，看多了就开始帮父亲打打下手，后来父亲把一身的手艺传给了费良慧，辣椒炒肉这道拿手菜也成了费良慧手上的招牌。 出师后，费良慧在衡阳一家饭店做起了厨师，凭着这道拿手菜，他成为了店里的主厨，而辣椒炒肉也成为了店里的招牌，还被冠上了费大厨的名。 2003年，22岁的费良慧已经练就了一身好厨艺，他想把父亲的手艺传承下去，于是生出了想要创业的想法，创建了同新餐饮。 不同于其它饭店的菜品繁多，同新餐饮只卖十几道菜，十几道菜里不放多的调味料，只专注于炒菜的手法和火候、菜品的原汁原味。 好的味道就是吸引食客资本，同新餐饮凭着十几道好菜，收获了蒸蒸日上的生意，实现了费良慧的第一桶金。 2 战略升级，打造爆款单品 ▼ 随着生意越发的红火，费良慧在衡阳的分店越开越多，很快，他不再满足于衡阳的小市场，决定到更大的城市发掘新的市场。 2007年，费良慧来到长沙开店，但是长沙餐饮市场的火热竞争，让这个初来乍到的小伙怔住了。 遍地都是湘菜馆，价格一家比一家便宜，就连装修上，家家都基本一样，同新餐饮根本不占优势，因此很快就被打压下去，价格甚至低到人均30元。 眼见着局势一日比一日低迷，费良慧觉得不能再这么下去，必须要找到生存下去的办法，找到自家餐厅的卖点。卖点是什么？当这个问题出现，他想起了那道家传的拿手好菜，辣椒炒肉。 经过了一番市场调查之后，费良慧发现，这道湖南的家常菜，虽然简单，几乎所有餐馆都有，但是想要做得好吃并不容易，况且这道菜在湖南人心里是有分量的，于是他决定专注做一道菜，将辣椒炒肉打造成爆款单品。 不仅在菜品上要下苦功，在品牌上也要花功夫，想要在遍地的湘菜馆中脱颖而出，就要让顾客记住自己的招牌，认准自家的店，所以费良慧决定将已经在经营的十几家店全部改名。 费良慧把同新餐饮更名为费大厨辣椒炒肉，直接把招牌菜作为店名，让顾客更直观清楚地知道店里卖的是什么，使品牌更加地接地气，让消费者感到亲切，加上费大厨的名号，可以让消费者一想到辣椒炒肉就想到费大厨，加深顾客的印象。 3 精心选料，用心制作 ▼ 做辣椒炒肉，费大厨是认真的，第一步就是从食材的精心挑选开始。 辣椒的品种少说也有几十种，即便是无辣不欢的湖南人也不一定吃过所有品种的辣椒，到底什么品种的辣椒才是最适合炒肉的，费良慧特地找到了“辣椒大王”湖南省农业科学院邹学校院士，向他取经。 最后，费良慧选用了螺丝椒作为招牌菜的主要食材，原因是螺丝椒皮薄，辣味浓厚，与猪肉混合翻炒的口感最好。
挑好辣椒后，猪肉也得挑一挑，费大厨在猪的品种上，选择了来自宁乡的土花猪，而且要通过无添加、纯天然谷物喂养了300天左右的才可以。除此之外，对猪肉的部位费大厨也十分挑剔，一定要用前腿肉，这个部位的肉肥瘦匀称，最适合做小炒。 用来做菜的猪肉，必须要当天宰杀，绝不隔夜，费大厨坚持用最新鲜的食材，给食客带来健康美味的菜品。 为了保证菜的原汁原味，费大厨在调味料上基本只用酱油，为此，他们特地找到湖南的老字号品牌酱油，与他们合作研发了纯大豆加工制作的酱油，配合精心选用的食材，菜肴整体的口感是偏咸香的。 小炒菜当然是现炒的好吃，店里的菜都是即点即做的，为了保持菜的口感和温度，费大厨特地定制了小火炉，上菜的时候放在辣椒炒肉的底部，为菜品持续加温，这样菜在上桌之后不仅能够保持温热的口感，还会因为火炉的加热越来越香。
为了把辣椒炒肉做到极致，费大厨不断地通过各种试验，将菜品的味道升级，普通饭店里都是一个厨师负责一道菜品，而费大厨是2-3个厨师同时负责一道菜，而且大部分的厨师都来自于小炒之乡衡阳。 从食材、酱料上的精心挑选，餐具上的特别定制，到大厨的用心制作，这道辣椒炒肉从农家小菜升级为餐厅精品，汇聚了费大厨的所有精力，难怪能让进店的顾客赞不绝口。 4 这是一家有温度的饭馆 ▼ 顾客是因为菜品的口味而回头，但前提是要先踏进店里，而对于这一点来说，门面和装修十分重要。 80、90一代人逐渐成为当今时代的消费主力，抓住这部分顾客是餐饮店的生存法则之一，费大厨把目标聚焦在年轻人身上，围绕他们的喜好，对店面进行升级打造。 费大厨是一家有温度的饭馆，店面的设计将时尚、田园等元素和饭馆的招牌菜品辣椒炒肉结合在一起。
食材的新鲜是餐厅吸引顾客的重点，费大厨采用了半明档式厨房，将菜品的选料全都摆放在顾客面前，让他们可以亲眼感受食材的新鲜。 店里采用暖色系的灯光，所有的桌椅摆设线条感分明，整齐利落，木质的墙面以及格子砖块铺设的地板显得十分精致，四周摆放了绿色的植物，给人带来清爽、舒适的感觉。 费大厨整体的店面装修，彻底颠覆了消费者心中对农家小菜馆的印象，走进店里不再是乌黑的墙面，充满油腻的气息，而是宽敞明亮，清新舒爽的感觉，同时店里暖色的灯光，配上充满乡情的菜肴，给人内心增添了一丝温暖。
父子两代的传承让费良慧打造了费大厨这个品牌，能够凭着一道辣椒炒肉就卖出100万份，实现年收入破亿，其中不仅仅是因为关注到湖南人对这道菜的乡土情结，更重要的是，费大厨对选材用料的精心，对装潢店面的用心，对打造品质菜肴的专注与恒心。 对于餐饮行业来说，随着时间的推移，销量会证明一切，你的用心，消费者会看得到的。 |
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