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对于一个在厨房每天包各种包子，饺子，做各种陷的面点师来说茴香馅还是比较简单的，今天我就把茴香馅包子配方分享给大家，希望对大家有用 茴香馅包子配方猪肉馅一斤，盐三克，味精六克，鸡粉五克，酱油适量，十三香少许，香油少许，水四两，调料油一两，葱姜各一两，茴香3两至4两 制作过程～猪肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，十三香搅匀然后分五次加入水搅匀，然后放入香油和调料油搅匀在放入葱姜搅匀，最后加入茴香搅匀即可 个人心得和答疑解惑 （1）有很多人吃不惯茴香的味道，或者是吃不惯太浓的回香味，所以茴香不用放太多，放个三两或者四两即可，当然如果你喜欢这个味道也可放五两或者六两，不过如果你是开饭店个人建议还是放三两左右即可保持一个大众能接受的程度（最重要的是一定要买比较嫩的茴香，口感比较好）过季的茴香吃起来口感比较硬 （2）做肉馅最重要的就是打水，我说过很多次肉馅水要分次放入，每次把水和肉馅搅拌均匀抓起肉馅不滴水在放剩下的水，这样搅出来的肉馅口感顺滑，包包子和包饺子也都比较好操作， （3）肉馅的配方很多，基本上五花八门，不过最主要的就是一斤肉放五克左右的盐咸淡绝对适合大众的味蕾， （4）肉馅的加水量分做什么品种而定，比如做包子和饺子一斤肉馅四两左右的水足以，但是做汤包，汤饺一斤肉馅最少也要放六两的水甚至有些地方放八两或者一斤的水，当然如果你做比较厚的肉馅饼，因为烙制容易出水所以大多都是一斤肉馅三两水左右 （5）这个配方也可以做饺子，蒸饺水饺都可 |
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