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夏天论酸爽,我只服这一碗!

2018-07-21  2015ccdd


不知道大家有没有发现,我真的特别爱西南地区。


不止是爱自然风光,饮食文化也爱,川菜不用说了,经常有人误以为我是四川人。


云南菜也做得不少,像什么腊排骨汤红三剁傣式香柠木耳...




黔菜也陆续做了不少,酸汤鱼辣子鸡剁椒板筋...



今天再给大家奉送一个,西南地区餐桌上,无论冬夏都少不了的凉拌蕨根粉



顾名思义,蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。


因为淀粉含量相对较低,所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感,会比较爽滑。


一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌,冰冰凉凉酸酸辣辣,冬日解腻,夏日开胃,是非常好的前菜。



做起来和所有凉拌菜一样,食材煮熟,再浇上调味汁就可以。


蕨根粉一般需要提前泡发,如果没有时间泡,也可以直接扔锅里煮,煮到没有硬芯就可以。


煮熟的蕨根粉要过一次加冰块的水,口感才会更好。



煮熟的蕨根粉,淋上调味,撒上香菜就可以开吃了。


如果重口可以加上油泼辣子,如果不喜欢也可以不用,口感会更加清爽。


加上自己炸得金黄酥脆的黄豆,酸爽开胃极了!



黄豆提前泡一夜,炸一罐密封保存,吃面粉凉拌菜的时候下几粒,口感一下就有层次了。


撒点盐,还可以当成下酒菜,嘎嘣脆~


另外,蕨根粉一般在干货店都有卖,不急着吃也可以网上买哦。




酸辣蕨根粉-


  [ 食材 ]

蕨根粉150g 小米辣  香菜

葱沫 蒜末 姜末  黄豆 植物油

盐1/4小勺 细砂糖1/4小勺 1/8花椒油

2小勺生抽 香醋1小勺 红油辣子1小勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml


  [ 食谱 ]

1.锅中倒油烧至5成热,下黄豆炸3分钟捞出,等油温降低,再开火烧至5成熟,下黄豆炸至金黄,捞出用油纸吸油,撒点盐备用


5成熟油温,达到100度,油面泛起白泡,无声响和青烟


黄豆需提前一夜浸泡,捞出沥干水分



2.小米辣切碎末,葱姜蒜切碎,香菜切成小段



3.锅中倒入水烧开,放入蕨根粉煮5-7分钟,至没有硬芯


喜欢软烂口感的,可提前半小时浸泡蕨根粉



4.捞出蕨根粉放入冰水,控干备用



5.小碗里加入1/4勺盐,1/4勺细砂糖,1/8勺花椒油,2勺生抽,1勺香醋,1勺红油辣子,放入葱姜蒜末和小米辣



6.把蕨根粉捞出沥干,装入碗淋酱汁,撒点酥香黄豆和香菜


根据个人口味,再加点红油辣子



冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里,并不会入味,但调味汁蘸得满满的,是非常清爽的好吃。


唆上两口,胃口就被打开了。


当开胃菜也好,直接当主食吃也可以。


用这爽爽的一碗,祝大家周末愉快啦~


菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者



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