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不知道大家有没有发现，我真的特别爱西南地区。 不止是爱自然风光，饮食文化也爱，川菜不用说了，经常有人误以为我是四川人。 云南菜也做得不少，像什么腊排骨汤、红三剁、傣式香柠木耳... 今天再给大家奉送一个，西南地区餐桌上，无论冬夏都少不了的凉拌蕨根粉。 顾名思义，蕨根粉就是用蕨根淀粉制作而成的粉条。 因为淀粉含量相对较低，所以蕨根粉吃起来不是那种弹糯的口感，会比较爽滑。 一般做法就是和陈醋红油辣子凉拌，冰冰凉凉酸酸辣辣，冬日解腻，夏日开胃，是非常好的前菜。 做起来和所有凉拌菜一样，食材煮熟，再浇上调味汁就可以。 蕨根粉一般需要提前泡发，如果没有时间泡，也可以直接扔锅里煮，煮到没有硬芯就可以。 煮熟的蕨根粉要过一次加冰块的水，口感才会更好。 煮熟的蕨根粉，淋上调味，撒上香菜就可以开吃了。 如果重口可以加上油泼辣子，如果不喜欢也可以不用，口感会更加清爽。 加上自己炸得金黄酥脆的黄豆，酸爽开胃极了！ 黄豆提前泡一夜，炸一罐密封保存，吃面粉凉拌菜的时候下几粒，口感一下就有层次了。 撒点盐，还可以当成下酒菜，嘎嘣脆~ 另外，蕨根粉一般在干货店都有卖，不急着吃也可以网上买哦。 - 酸辣蕨根粉- [ 食材 ] 蕨根粉150g 小米辣 香菜 葱沫 蒜末 姜末 黄豆 植物油 盐1/4小勺 细砂糖1/4小勺 1/8花椒油 2小勺生抽 香醋1小勺 红油辣子1小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食谱 ] 1.锅中倒油烧至5成热，下黄豆炸3分钟捞出，等油温降低，再开火烧至5成熟，下黄豆炸至金黄，捞出用油纸吸油，撒点盐备用 5成熟油温，达到100度，油面泛起白泡，无声响和青烟 黄豆需提前一夜浸泡，捞出沥干水分 2.小米辣切碎末，葱姜蒜切碎，香菜切成小段
3.锅中倒入水烧开，放入蕨根粉煮5-7分钟，至没有硬芯 喜欢软烂口感的，可提前半小时浸泡蕨根粉
4.捞出蕨根粉放入冰水，控干备用
5.小碗里加入1/4勺盐，1/4勺细砂糖，1/8勺花椒油，2勺生抽，1勺香醋，1勺红油辣子，放入葱姜蒜末和小米辣
6.把蕨根粉捞出沥干，装入碗淋酱汁，撒点酥香黄豆和香菜 根据个人口味，再加点红油辣子
冰过的蕨根粉泡在酸酸辣辣的调料汁里，并不会入味，但调味汁蘸得满满的，是非常清爽的好吃。 唆上两口，胃口就被打开了。
当开胃菜也好，直接当主食吃也可以。 用这爽爽的一碗，祝大家周末愉快啦～ 菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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