12道星级家常菜

一.口蘑扒菜心

原料：油菜心、口蘑、盐 淀粉、浓汤宝

做法：

1.将口蘑打上花刀，用开水焯透；

2.将菜心洗净，从根部切十字切口；

3.炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；

4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。

二.菌菇碧绿鲜吊筒

原料：鲜鸡腿菇150克，菜心100克，鲜尤仔200克；姜片，蒜茸，红椒片，葱

调料：盐，味精，鸡粉，绍酒，老抽，炸鸡油，胡椒粉，蚝油，白糖，色拉油适量

做法：

1、将鸡腿菇切成6厘米长，厚2厘米的片，菜心去叶切成8厘米长段，鲜尤筒打花，拉好油备用

2、烧锅下油50克，爆香原料，加入原料炒，加入调料炒匀即可

三.茶树菇炒牛肉

原料：鲜茶树菇250克，鲜牛肉150克；红椒，蒜茸，生姜，葱

调料：1、食盐，味精，鸡粉，胡椒粉，蚝油，豉油皇，白糖，炸鸡油，色拉油
       2、味精，盐，白糖，生抽，生粉（腌牛肉）

做法：

1、牛肉切丝长8厘米，厚1厘米，鲜茶树菇切成8厘米长段

2、牛肉切好后要用调料腌制1小时

3、将牛肉拉油至熟，茶树菇炸脆，盛起沥干油。

4、起火烧锅下油，将原料爆香，倒入炸好主料，调好味，炒匀再加10克清水炒至干身。

四.瑶柱百合瓜

原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱，大刀花

调料：盐，味精，鸡粉，白糖，色拉油，炸鸡油

做法：

1、南瓜切成4厘米长工菱形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

2、将南瓜、百合飞水（八成熟），瑶柱飞水沥干另外放好（备用）

3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即可。

五.杭椒牛柳

原料：牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油

做法：

1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。

2、辣椒切斜段，葱姜切丝。

3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。

4、炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可。

六.家常豆腐

原料：老豆腐300克，肥瘦猪肉100克，水发香菌，马耳朵泡椒，细红豆瓣，红油，麻油，姜片，蒜片，蒜苗节，胡椒粉，味精，白糖

做法：

1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片。

2、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色。

3、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。

七.葱爆小羊肉

食材：羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙

做法：

1. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

2. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

3. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

4. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

5. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。

6. 炒到大葱变软即刻。

7. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

八.菠萝虾球
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食材：虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙

做法：

1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙）

2、虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用

3、取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀

4、热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用

5、干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可

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​九.农家小炒肉
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食材:五花肉、红尖椒、青尖椒、姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法：

1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。

2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。

3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。

5、最后放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。

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​十.香辣虾

原料：海白虾若干，背脊开边。

配料：干辣椒、花椒若干,姜、蒜切片，葱切丝,泡辣椒几个，泡姜一块也切片。

做法：

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。

2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量，白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。

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​十一.红烧肉

用料：五花肉 500g,土豆 500g,豆瓣酱、干花椒、干辣椒、八角、香叶、冰糖、料酒、老抽、生抽、姜蒜适量

做法：

1. 上好五花肉洗净，切块；加入料酒、盐，码味去腥，腌制30分钟。

2. 调味品A：干辣椒去蒂，剪成小段；干花椒，姜片，蒜备好待用。

3. 调味品B：八角一只，冰糖五六颗，香叶五六片、土豆切成小块备用。

4. 锅内倒入适量油，四成热，调至小火，加入调料品A及一勺豆瓣酱，煸炒出香味；调至大火，加入五花肉，爆油，炒至呈现焦黄色。

5. 加入半锅开水，盖上锅盖，小火焖半小时；此时，加入调味品B，再加入少许生抽以提味，老抽以上色。

6. 红烧肉焖至半小时后，水已收干大半，加入土豆及一点盐，焖十分钟，待汤汁收干即成。

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​十二.醋溜白菜
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食材：

白菜500g、青红椒2个、花椒适量、陈醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、葱适量八角、适量姜、适量蒜适量

做法：

1、白菜帮切丝，青红椒切丝，葱姜蒜切好备用

2、热锅入油，花椒八角爆香

3、放入辣椒，葱姜蒜爆香

4、放入白菜帮，翻炒至半熟。依次放入盐，陈醋，生抽，糖调味

5、翻炒均匀后加入白菜叶，继续翻炒至菜叶变软。

6、加入薄芡，翻炒均匀即可出锅。

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