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解密台湾卤肉饭技术配方,学完你也可以开店

 田园牧韵 2018-07-21

台湾的饭食小吃花样繁多,在夜市的大排档里既可以作为主食享用,也可以作为风味小吃品尝,其中最为著名的当属卤肉饭,卤肉饭实际和我们大陆所说的卤肉饭有些相似,但台湾的卤肉饭和大陆的卤肉饭做法却不相同,台湾卤肉饭用料丰富,制作工序比较复杂,小吃店常常是一次大量制作,然后按份出售,便宜实惠。下面我就来给大家解密一下小吃店制作台湾卤肉饭的配方。

解密台湾卤肉饭技术配方,学完你也可以开店

主料:五花肉20斤,切成肉丁(注意:五花肉要选肥瘦均匀的做起来才好吃)

辅料:香菇3斤(事先用水泡一下,切成均匀的香菇丁),五香粉50克,广东米酒一瓶,可乐2.5升,冰糖400克,海米400克,虾米400克,油葱酥250克(台湾美食中常用的配料),金兰酱油2千克,白胡椒粉15克,色拉油1斤。

油葱酥做法:

1、将洋葱切丁(也可以切片),待用。

2、锅烧热,倒入猪油(植物油也可以不过没那么香),油烧开后,再将葱丁放入,开小火炸至金黄色,掌握好火候,不可炸太过,否则会炸焦,最后将炸好的葱丁捞起并将它们铺平在纸上风干即可。

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制作流程:

1、首先将色拉油倒入锅中烧热,将海米,虾米倒入油锅一起翻炸,在炸的同时用勺不断搅拌,炸一分钟左右,再加三分之一瓶料酒,来回搅拌,炸3-4分钟。

2、然后将切好的肉丁倒入锅中,开大火翻炒,将肉丁的部分油熬出来,五花肉5分熟后,倒入切好的香菇丁,搅拌均匀,继续翻炒,炒3分钟左右放入五香粉,增加香味,再放入白胡椒粉搅拌均匀,翻炒一会儿,再将剩余的料酒全部倒入,翻炒几次,再将一瓶1千克的酱油倒入,搅拌均匀,加色,増味,再加25斤清水,开大火烧开。制作地道的台湾卤肉饭每个步骤都要环环相扣,哪个环节做得不到位都会使卤肉饭的口味大打折扣,在煮的过程中再放入1千克酱油,冰糖搅拌,烧开后煮5分钟,再倒入2.5升可乐,增加卤香味,之后大锅煮50-60分钟,出锅前10分钟放油葱酥,增加肉汤的香味,做好的卤肉盛到保温容器中,随时要随时盛。

3、装一勺白米饭,半个卤蛋,一点青菜装入盘中,再加一勺卤肉,这样色香味俱全的卤肉饭就做好了。米饭清香,卤肉多汁,肥美而不油腻,松软鲜香,可谓是人间美味。

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注意:

1、卤肉饭的配菜可以根据当地口味定期换不同的菜,这样客人才不会觉得腻。

2、油葱酥可以所准备一些,密封保存好。

3、开卤肉饭店可以搭配其它套餐饭,比如鸡腿饭,鸭腿饭之类,这样不会使得品种过于单一。

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温馨提示:配方仅供参考,具体实际操作要与实际情况相结合,投资有风险,须谨慎!如想了解更多美食秘方,关注我或者点击文章底部“了解更多”按钮

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