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一、肉片炒油菜 【主料】肥瘦猪肉75克，油菜300克。 【辅料】油25克，酱油20克，精盐4克，白糖4克，料酒5克，葱、姜各4克。 【制法】将猪肉洗净，切成小肉片；油菜洗净切成3厘米长的段，葱、姜切成末待用。 将锅置于旺火上，放入油，热后下入肉片煸炒，加入葱、姜末，即可放入油菜，用旺火急炒几下，至半熟，再将酱油、精盐、白糖、料酒等调料倒入翻炒几下即成。 制作关键】制作此菜要旺火，速成，少放酱油，加点糖。 【特点】脆绿，鲜香。 二、香肠炒油菜 主料】香肠75克，油菜300克。 【辅料】油25克，酱油7克，料酒5克，味精1克，精盐6克，葱、姜末各4克。 【制法】将香肠切成薄片；油菜洗净，切成3厘米长的段，梗、叶分置。 将锅置于火上，放入油，热后，下入葱、姜末略煸，投入油菜梗煸炒几下，再将油菜叶投入同炒，至半熟，倒入香肠，并加入鸡油、精盐、料酒、味精，用旺火快炒几下即成。 【制作关键】制作此菜时，油菜梗、叶不能同时下锅，以免叶烂梗不熟，影响菜的质量。 【特点】味道鲜香，色泽美观。 |
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