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自制梅酒和梅酱

2018-07-22  慈悲诚意

选比较密封的广口瓶备用。梅子洗净晾干去蒂(梅子有小小的蒂)放入瓶子,放至瓶容积的4/5,酒放至瓶颈。以梅和酒的总量为,糖放总量的20%-25%,一两个月便成了。如浸制时间越久,则味道越香越醇。

浸制的梅酒可分两种:青梅酒和黄梅酒。浸制后的青梅酒,青梅口感是脆的,黄梅口感是绵的,酒也更香些。

自制梅酒和梅酱

一般用黄梅浸制。做梅酱很容易,把黄透的梅子洗净去蒂放入锅中,略放水,因梅子很酸,得加50%-60%的糖,如尝味道后,不够甜时,再加糖。在小火煮的过程中用筷子把梅子夹开,使核脱离。一定要用小火,防止糊了。

慢慢地熬,就成酱了。离火后,可挑出梅核,冷却后,保存在大口瓶里,放入冰箱。梅酱是果酱里的另类,也具有香、甜、酸、苦的特点。是上好的开胃菜,也可当果酱用。

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