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起酸菜鱼这道美食，吃过的朋友一定会对它酸爽的口味记忆深刻，而且这道口味独特的美食，也成为了遍布全国各地的家常美食。不少朋友应该都有尝试过在家亲自下厨房烹饪的经历，虽然同样酸菜鱼中的酸菜味道十足，可是鱼肉始终有些鱼腥味残留，会影响到这道家常菜的食用体验。那么如何解决这个问题呢？ 其实想要做出好吃的酸菜鱼，去除鱼肉的腥味其实有个非常简单的窍门，今天就讲解一下这个小方法，一定能够帮助你制作出好吃的美食。 食材：一般在家里做酸菜鱼，可以购买草鱼来用，因为这种鱼在外面的市场中比较常见，做出的酸菜鱼口感适中，不过鱼刺有些多，吃的时候可能需要多注意些。其他食材还需要使用到最为重要的材料那就是酸菜。而其他材料包括泡椒（或者干红辣椒）、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、味精以及芝麻。 第一步：将葱姜蒜清洗干净后，用刀切成小段和片，之后拿出酸菜，清洗一下，然后切成小片。 温馨提示：其实制作酸菜鱼所用到的酸菜，大家如果有空闲的时候，完全可以在家自己制作，方法就不在这里过多讲述，自己制作的酸菜就不会加入太多的添加剂，吃起来更健康一些。同时酸菜还可以搭配其他食材来做出好吃的美食。当然如果没有办法自己制作，那就只能从外面购买酸菜来用了。 第二步：首先取出买回来的新鲜草鱼，将鱼身清洗干净，之后用菜刀切下鱼头并放于一侧待用。之后将鱼肉片成肉片。之后将鱼肉片放入到一个小盆中。注意安全，不要切到自己的手指。 第三步：将放有鱼头的盆子中，倒入料酒、葱姜并加入食盐，腌制半个小时。 温馨提示：对于鱼腥的处理其实加入料酒和食盐进行腌制就是一种非常简便的方法。 第四步：准备好炒菜锅，加入适量食用油后烧热，将酸菜、蒜末和泡椒放入翻炒出香，之后加入适量清水，再将鱼头放入，盖撒花姑娘锅盖煮上一会，等到鱼汤滚沸后加入料酒、食盐、胡椒粉和味精进行搅拌，注意不要放入太多，毕竟鱼肉片中就有调味料。最后将入鱼片下入锅中，煮上大约6、7分钟，鱼肉就基本熟透了，之后可以撒上一些葱花和芝麻就可以倒入汤盘中了。 温暖提示：想吃辣味更足的朋友，可以在炒酸菜的时候加入干辣椒，爆炒一下，做出的酸菜鱼就会辣味十足。 总的来说，制作酸菜鱼的方法并不复杂，关键还是在于食材，要用味道十足的酸菜才行，而且鱼肉需要提前片好，厚薄均匀，而且下锅煮的时候要大火，这样鱼肉既保留了鲜美的滋味，而且也更嫩滑。大家有空的时候尝试制作一下这道家常酸菜鱼！ |
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来自： longxin0616 > 《鱼》
