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淮南牛肉汤妙方, 我用它赚了80万

2018-07-22  老渔翁snd...

淮南牛肉汤是苏皖鲁豫沪一带家喻户晓的名小吃。牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风之功效适宜于中气下隐,气短体虚,筋骨酸软,贫血久病及面黄目眩之人食用。

小编在艰苦卓绝的条件下寻得这一妙方

一,1,全牛油辣椒油制作。主要调到牛肉汤中,首先将500-800克的红色细辣椒面放入一个较大的盆内,然后将2.5千克牛油倒入锅内熔化烧至冒烟后关火。待油温略低时,用大勺将牛油一勺一勺的往盆内的辣椒面上浇入。一边浇,一边搅动。直至牛油烧完为止。常温保存。用多少取多少,2,油泼辣椒油制作:这个主要放在餐桌上,由食客自己喜好的口味放量。首先将一把整的红辣椒放入锅内,倒入一大勺菜籽油。接着开小火慢慢地不停的翻炒。炒到辣椒水份全干(辣椒出香味,颜色微黑,不可炒糊了)关火先把辣椒倒出放在盆内摊开让其自然冷却。然后将炒辣椒的油开火加热再关火。将油放入一个大碗内,碗内提前撒少许白芝麻,凉透的辣椒放入捣盅内捣成粗粉状。倒入油内搅拌均匀即可。也可加少许盐一起搅拌。

二,牛骨汤的熬至及调味

清水35千克入桶,加入两根砸断泡去血水的牛排骨。拍生姜250克,加盖。用大火烧开。打去上面的脏沫。然后后转中小火焐3-5小时后(汤呈浓白色为佳)接着加入加入洗净的牛肉块(最好每块500克左右)泡湿洗净的香料包一个(香料包制作:白扣6克,肉桂9克,草果10克去籽留皮,良姜15克,白芷7克,山奈9克,草扣15克,甘草10克,辛夷12克,香叶3克,陈皮10克,毕拨10克,丁香3克,花椒20克,孜然20克,小茴香30克。用前装入纱布袋中,扎紧口凉水中泡2-3小时,用热水再烫5分钟后冲洗干净即可)。小火焐45分钟左右,牛肉九成熟即可。捞出

桶内所有物料(牛骨和料包留着再利用,一般可用4-6次),牛肉凉透切薄片待用。最后往牛骨汤中调入调味品。以25千克高汤为例,鸡精100克,味精50克,特鲜一号25克,白胡椒粉10克,淮南牛肉汤专用料25克,盐200-250克。汤调略微咸一点,也可加少量的牛骨浸膏增加香味(6-10克即可)全牛油辣椒油1-2大勺,调匀汤味。微火保温待用。{喜欢扣1不喜欢扣2}

1,粉丝用凉水泡软。2,千张不要洗切丝。3,豆饼成品直接用。4,小葱青葱切花,香菜切段。

怎么样?你学到了吗?这可是小编问清楚每一个小步骤记录下来的哦。对你有帮助的话记得点赞,评论。

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