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红烧五花肉  用料 五花肉500克；冰糖6到8颗（甜度视个人而定）；老抽2勺；姜适量；料酒1勺；生抽一小勺；香叶1到2片；干辣椒4到5个（看个人）；八角1个；葱小段；蒜3到4个 做法 肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好） 前面的步骤忘记拍了，从炒糖色开始吧，锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。 翻炒均匀后，上色（千万不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味） 把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。 水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。 煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。 香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花，个人觉得挺好吃 红烧排骨  用料 排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙 做法 锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用 锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色 加入排骨，炒至均匀上色 锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料 大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟 煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出 继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度 转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可 红烧牛肉土豆（独家秘制）  用料 牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜 做法 把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右 分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。 热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。 待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。 翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。 15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。 30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。 红烧猪蹄  用料 猪前蹄一只；冰糖一块；桂皮二片；八角二个；香叶二片；姜一小块；油适量；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；豆腐乳一块；陈醋一小勺；啤酒.料酒或白酒适量；鸡精（可不放）适量 做法 猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好.. 自己家是没办法剁的... 猪蹄放入冷水锅中煮.. 煮开后.继续煮5分钟以上.. 然后捞出来..清洗干净备用！ 锅里放油..冰糖放入. 如果是整块的. 小火加热一会儿.锅铲拍一下. 冰糖会全部碎. 小火.锅铲搅动. 糖色就是炒好了.. 早了颜色不好看. 晚了...会糊！！ 就好比女人.. 太年轻的木有味道. 太老了..... 一切.要刚刚好.. 放入猪蹄翻炒.翻炒上色.. 放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！ 炒出香味... 不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱. 不要凑锅里去闻香味出来木有. 有可能..伱家抽油烟机风力太大.. 放白胡椒粉.生抽..陈醋. 半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒... 然后再加开水..倒入高压锅. 上汽之后. 改中小火压5分钟. 愛吃特别烂的.可以多几分钟. 反正....我又不吃！ 倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎.. 中小火焖煮！ 啥？没看见豆腐乳？ 喔..我家木有了. 没放...=_=.. 汤汁收至剩一半时. 放盐..大火收汁. 颜色好看不好看. 就看这一步了！ 收干汁后...放一点鸡精.不放也行.. 红烧鸡翅 用料 鸡翅中1斤；八角3粒；生抽；老抽适量；细砂糖3-4大勺 做法 鸡翅表面划口 焯水去血水，捞出沥干 锅内起油，加入鸡翅 加入生抽爆炒 至略微焦黄 添水至刚没过鸡翅 水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟 开锅盖，大火收汁即可 红烧豆腐  用料 豆腐；猪肉；葱；姜；蒜；豆瓣酱；生抽；老抽；糖；胡椒；鸡粉；生粉 做法 豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末 油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽 入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花，开吃 红烧狮子头  用料 三肥七瘦的猪肉；荸荠（没有荸荠也可以用藕）；鸡蛋；葱姜；小油菜；盐；玉米淀粉；李锦记红烧汁 做法 准备材料 荸荠洗净去皮切细丁 狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻 将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会 肉馅中加入一勺淀粉 再加入一个鸡蛋 分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少 肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了） 葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅 加入剁碎的荸荠丁 加入适量生抽 加入适量食盐 然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油 肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可 炸好的丸子捞出控油 将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁 加一些清水 水开加入肉丸，慢炖十五分钟 汆烫几颗油菜做青头 在砂锅内摆好青菜 汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精 装盘即可 红烧狮子头  用料 肉泥300g；淮山半根；笨鸡蛋6个（5熟1生）；生抽3汤匙；老抽1汤匙；盐1茶匙；蚝油1汤匙；黑胡椒粉少许；花椒油1汤匙；大葱末；姜末；面包糠30g；高汤1L；八角1个；桂皮1块；花椒1小撮；葱段；姜片；冰糖2块；水淀粉少许 做法 山药洗净去皮，剁碎备用。5个熟鸡蛋去皮备用 剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。大多都用荸荠，但这个季节买不到，所以可以用藕或者山药代替，可丰富口感 肉馅要有肥有痩，精瘦肉不好吃。加入面包糠可是的口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中 做成5个大丸子 手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手 锅里放入烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出 油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出 另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉） 煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上 煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡 红烧肉沫茄子  用料 茄子一至两个；猪肉一小块；小米椒四个；葱一根；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；白胡椒粉适量；老抽少许；生粉适量；盐适量；郫县豆瓣酱一小勺子；白糖一小勺子 做法 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅 肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！ 同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用 姜蒜辣椒葱切好备用 锅里放油稍微多一点准备炸茄子 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃 炸软的茄子捞起来备用。 锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡 好吃的根本停不下来 秘制红烧鸡爪  用料 鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片 做法 准备好食材和各种香料 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好） 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪 煮开后，加一汤匙料酒 加入两片姜 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中） 放入冰糖 加入半茶匙十三香 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可 红烧带鱼  用料 主料：；带鱼2条；配料：；红辣椒1-2个（怕辣可不放）；香葱1把；姜1块；腌鱼调味料：；高度白酒1大勺；盐1捏捏；调味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；盐适量；胡椒粉少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml） 做法 将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟 锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。 原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味 放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味 最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃 红烧五花肉  用料 五花肉 做法 五花肉洗好切成块，老姜二三片待用 先锅里放点油热一热，放入姜，五花肉翻炒一小会，待五花肉有点金黄色，其次放一勺料酒，二勺酱油，二勺白糖翻炒两下，再放水，淹过五花肉 开小火慢慢炖，待水烧差不多时开大火收汁，放盐放鸡精，就可以出锅了 红烧土豆 用料 土豆两颗；油；糖一大把；酱油少许；蚝油一坨 做法 倒油倒糖小火慢熬 待糖溶解到可乐色并冒泡，倒入切好块的土豆，翻滚上色，开大火 翻滚后倒入酱油少许然后加水至快没过土豆，盖上锅盖，时不时搅一搅 小火，待水快收干时，倒盐，倒入蚝油，翻滚 出锅 十分钟做好吃的红烧大虾 用料 对虾若干；料酒三勺；糖一小勺；生抽两勺；淀粉适量；蒜末五小瓣（按自己口味）；清水半碗 做法 准备工作：1、先把虾洗净剪开后去虾线，也可以用牙签从后背挑出来，后背开一刀取烧的时候比较入味。 2、把料酒，生抽，糖，清水放一个碗里做成调味汁，烧的时候直接倒进去比较方便 锅内小火热油，把洗净的虾放进去正反煎一分钟，要小火，虾变色就可以，不要煎太久，虾肉老了不好吃 将煎好的虾盛盘，把切好的蒜末下锅炒一炒，出香味后再放虾、把准备的那碗调料汁倒进去，盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火，并把水淀粉加进去，翻炒几下收汁！ 出锅前尝尝咸淡，觉得不够咸再放适量盐，做这道菜动作要快一些，不然虾就老了不好吃了。装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦！ 红烧翅根 用料 翅根500g；冰糖20g；料酒1汤匙；姜1小块；生抽2汤匙；老抽1汤匙；八角2个；干辣椒2个 做法 在清水中加入1汤匙料酒，一小块姜，煮沸后，加入鸡翅。水开后，煮3分钟，捞出过冷水后晾干备用。 热锅中倒入油，5成热时，加入冰糖，熬成糖浆时，加入鸡翅翻炒，让鸡翅四周均匀沾上糖浆。 翻炒至鸡翅呈金黄色时，加入生抽、老抽，炒匀。 锅中倒入开水，没过鸡翅，加入八角，干辣椒，大火煮开后，转小火焖30分钟。 红烧排骨 用料 排骨；葱；姜；蒜；盐；生抽；老抽；料酒；白糖；鸡精 做法 排骨斩小块，冲洗干净； *前排的肉质会更嫩 先放锅里氽一遍水，为了去除血水； *焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。 1、切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。 2、肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。 煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份； 锅里热油，爆香葱姜蒜； 倒入排骨，煸炒； 至排骨两面焦黄； 倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平； *炖肉要使用热水，不要加冷水。 *生抽：老抽比例为2：1 生抽老抽酱油: 生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。 生抽和老抽区别： 生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味； 老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色 加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧； *肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 *可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~ 最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。 *收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。 红烧豆腐 用料 嫩豆腐三块；洋葱小半个；大蒜几瓣；小米椒几个；小葱二根；豆瓣酱两汤勺；生粉一汤勺；油适量；盐看情况加；白胡椒粉少许；白糖少许；啤酒两汤勺；鸡精少许；芝麻油少许 做法 嫩豆腐切块.. 大小伱随意..！ 也可以用老豆腐. 只要伱喜欢. 所以. 伱喜不喜欢吃豆腐...！ 锅里烧水. 水开后把豆腐放下去煮一会儿捞出. 放入冷水中冷却. 懒的话. 這一步可以不用. 直接烧也行..！ 洋葱.大蒜.小米椒.小葱.切碎备用. 豆瓣酱准备好. 這不是郫县豆瓣酱哈. 就一般的蚕豆酱.. 生粉加水混合均匀. 锅里放油. 放入大蒜.小米椒爆香.. 放入洋葱炒出香味. 放入豆瓣酱.. 放白胡椒粉.少许白糖.生抽.. 把豆腐控干水分. 倒入锅中.. 用锅铲背部轻推.. 混合均匀.. 也可以直接晃动锅子. 如果直接跟炒豆子一样炒动的. 碎了我是不会赔伱的.. 放入两汤勺啤酒. 盖上锅盖焖一会儿. 木有啤酒的. 就直接忽略這一步吧...！ 把生粉水倒入锅中.. 锅铲背轻推. 让豆腐完全的混合均匀. 芡汁收干一些. 尝尝咸淡加盐.鸡精.. 撒葱花. 淋芝麻油...！ 我爸真的一个人能吃完.. 红烧扣肉 用料 五花肉250克；姜10克；老抽15mL；生抽20ML；糖10ml；花雕酒(或白酒)50ml；八角3个；花椒5克；香叶3片；味精1克；盐适量 做法 将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分 在肉皮上抹上老抽，晾干备用 锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄 将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片 在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀 将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上 大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花 介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸 【红烧牛肉面】 用料 牛肉几块；面条一把；冰糖一块；葱、姜、蒜少许；豆瓣酱一勺；辣椒酱一勺；青菜适量 做法 牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。 热锅冷油,炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。 加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮1.5小时（或高压锅20分钟）。 另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。 将牛肉和汤汁浇在面条上。 煮两棵青菜，撒上一些葱丝，完成。 |
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