(19)[转载]巧烧“懒饭”

原文地址：巧烧“懒饭”作者：老严

烧饭其实是一件很累的活。有的人烧一顿饭，忙了一个上半天，自己累得半死，却不能对家人的胃口，落一个“吃力不讨好”的下场。

其实烧饭，我们大可不必每天忙得不亦乐乎。有客人来了，忙一个上半天也算应该。你菜肴做得好，大家就会很快地把一桌菜“消灭”干净，还能得到客人美言夸奖，何乐而不为？做得不好，对不上大家的胃口，客人就很少动筷子，剩下来的菜肴够你吃二、三天，唉，那就惨了！

为此，我想出了一套“巧烧懒饭”的方法，平时，没有客人来访，我就没有必要每天都为烧饭而忙得精疲力竭。我这里说的“巧”，就是做饭人要善于动脑子；“懒”，就是烧饭的方法简单化，并不是真的提倡做“懒人”。通过巧与懒的结合，照样能够做几盘美味可口的菜肴，轻轻松松地为家人提供一顿“懒饭”。

比如在中午，儿孙们去上班或上学了，只有老俩口子在家吃饭，饭菜就完全可以简单些，一般三菜一汤就足够了。即使在平时，我们也用不着天天忙得满头大汗，有时候也可以为儿孙们提供一些“懒饭”。那么，我是怎么“巧烧”的呢？一是充分利用电饭煲煮饭的热量。如，可在电饭煲笼架里蒸一碗肉饼子咸蛋（或肉饼子臭豆腐、青鱼块、蒜味虾、粉蒸肉、百叶包肉、清蒸香肠等），等饭熟了，一只荤菜也同时做好了，太省力了。二是搞一个冷拌菜（或热拌菜），如蒜泥拌黄瓜（或凉拌凉粉、、凉拌海蜇、凉拌豆腐咸蛋、凉拌豆腐皮蛋、凉拌西瓜皮、凉拌拉皮、凉拌窝笋；热拌蒜泥茄子、热拌马齿苋、热拌美芹银耳、热拌菠菜、热拌芦笋等）。三是利用微波炉做菜。如清蒸鱼（或清蒸蛋糊、清蒸肉米臭豆腐、清蒸油面巾塞肉、红烧土豆、油闷茭白、盐水毛豆、闷鸡腿等）与此同时，只须烧一个汤就可以了，如蕃茄蛋汤（或鸡毛菜粉丝汤、豆腐肉丝皮蛋汤、冬瓜扁尖汤、韭菜百叶汤、鸡蛋榨菜汤、豆腐鸡蛋酸辣汤、酸菜鱼汤等）。四是多做炒、溜之类的菜肴，差不多几分钟就可以完成一盘炒菜。如，炒毛菜、香椿炒蛋、青椒炒肉丝、溜鱼片、醋溜肉片等。这样，一桌“三菜一汤”、“四菜一汤”或“五菜一汤”的饭菜仅花了30～40分钟就搞定了，你说轻松不轻松？

巧烧“懒饭”，必须从源头做起，即在买菜时尽量挑那些方便拣、洗、烧的蔬菜与荤菜。比如，黄豆芽、绿豆芽掐根很花费时间，剥毛豆也很花功夫，剪螺蛳也很费力气，那就要尽量不买或少买；反之蕃茄、西葫芦、茄子、豆制品、卷心菜等蔬菜，无论拣、洗、烧都很方便，就尽量多挑选这方面的菜。到时候，做一盆蕃茄炒鸡蛋、醋溜卷心菜、蒜泥拌茄子、麻婆豆腐等，就非常容易，省力省心。买荤菜时，尽量让摊主帮忙“初加工”，如，你买鲜鱼时，可以请摊主帮助去鳞、剖肚、挖肠；买肉时，可以让摊主帮你剁骨、切块、切丝、切片或绞成肉酱。这样就可以省下不少力气与时间。另外，你可以去超市买一些真空包装的熟食，如红肠、烤肉、肴蹄、酱牛肉、卤肫等存放在冰箱里，就随时可以切片食用。

我主张巧烧“懒饭”，并不等于是因“偷懒”将饭菜烧成“劣饭”。因此，我们在享受烧饭简单化的过程中，仍然要把提高饭菜质量放在第一位。首先，在调料上要精心配置，无论老抽、生抽、香料等都应该用知名品牌，以确保菜肴味道好，家人吃后能够回味无穷。其次，选用食材要合理搭配，不仅要确保做出来的菜肴形状与颜色能够赏心悦目，而且保证营养全面、丰富。第三，要把握“火候”无论水焯、电蒸（微波炉或电饭煲蒸煮）、炒溜都要控制得当，不能过生或过熟。这样，做出来的菜肴才会可口好吃。（文/严伯祥）

附：以下图片是老严巧做的部分菜肴

                                                            拌芦笋（5分钟，先用开水焯熟）

                                                        拌马齿苋（6分钟，先用开水焯熟）

                                                                       拌粉皮（8分钟）

                                                        清蒸多宝鱼（微波炉4-5分钟）

                                                      豆腐毛豆梭子蟹（微波炉10-15分钟）

                                   快炒西瓜皮毛豆（共4分钟，毛豆加水先在微波炉转2分钟）

                                                                   快炒黑豆芽（6分钟）

                                                          蒸鱼块（电饭煲烧饭时同时蒸）

                                                蒸大虾（电饭煲烧饭时同时蒸，再浇上勾欠汁）

                   糟溜鱼片（共5-6分钟，先将买来的半成品生鱼片在开水里烫至七成熟再溜炒）