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要讲海参为何居海八珍之首，先来看看海八珍都有哪些吧。在众多的海产品中，海参、燕窝、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴，俗称“海八珍”。
既然海参为“珍”品，那必定伴随着“稀”
物以稀为贵，海八珍也是如此。燕窝是南洋群岛及我国南海诸岛的金丝燕所吐的粘液腺垒筑成的窝巢，算是稀有；鱼翅洁白透明，富有弹性，通常是取鲨鱼的鳍做成，提取量只占鲨鱼体重的5%左右，也具有了稀有的特性。海参是否也具有“稀”的特点呢？
海参在我国有20多种可以食用，而最名贵的当属产自黄渤海的北方刺参，属于稀有品种。海参非常娇贵，在污染的海域难以生存，一旦海水污染了，海参也就化身大海，消失得无影无踪。海参的加工要求也颇高，海参离开水面，要及时加工，不然很有可能化掉，因为海参本身含有一种溶解酶，所以更显其娇贵。作为高档的海珍品，海参的产量着实不高，因此其“稀”的特点在海八珍中非常明显。那是不是只是因为海参稀有，所以价格高昂呢？
海参作为八珍之首，源自于其全面的营养价值和独特的药用价值
自古以来，陆有人参，海有海参，两参几乎齐名，海参作为高级滋补食品和中医药膳的美名名闻遐迩，因此被冠为肴品海八珍之首。
海参的营养价值：海参的营养价值堪称全面，海参的蛋白质含量极高，干海参的蛋白质含量高达55%以上，要指出的是海参的蛋白质缺乏色氨酸，因此海参的口味并不是最佳，而人们食用海参也并不是主要看中海参的高蛋白含量，而是海参是典型的低脂肪、低糖、无胆固醇海洋食品，属于健康滋补食品。另外海参含有丰富的维生素，维系生命的正常运转，海参富含的微量元素，如钙、铁、锌、硒、碘、钒、锰等，均对人体的健康有不可或缺的作用。所以说，海参的营养价值在于其全面的补充身体营养。
海参的药用价值：海参含有丰富的皂苷、酸性黏多糖、人参多糖、氨基酸、海参素、多肽等50多种药用成分，这些药用成分具有补肾阴、壮阳、生脉血、调节人体免疫力、抗衰老、抗癌等作用。海参中提取的海参皂甙的抗真菌有效率达88.5%，是人类从动物界找到的第一种抗真菌皂甙。海参含有的硫酸软骨素，对人体的生长、愈创、成骨和预防组织老化、动脉硬化等有着特殊作用。
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