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平常生活中，大家都比较喜欢吃卤味。像卤肉、卤鸡、卤鸡爪等等这些卤味，风味独特。卤的东西吃起来特别香，口感不错。见有些朋友，下班的时候会在路边买一些卤制品当成凉菜来吃。有时候我就问这些朋友了，我说为什么不买点食材，自己做卤味呢？有些朋友就说了，一个是天天比较忙没有时间，还有就是不会做。 我说做卤味呢其实很简单，只需要把食材准备好，按照一定的步骤做就好了。而且自己做的话，既健康又卫生， 比在小摊上买要省不少钱。另外，看见不少朋友喜欢吃鸡爪，那今天呢，就给大家介绍一下秘制卤鸡爪的做法，大家学会以后可以做给家人或者朋友，相信他们品尝到你的手艺以后，肯定会夸赞你的。 好了闲话少说，我们进入正题。做秘制卤鸡爪之前，我们应该先准备好食材，那这里所需要的食材是比较简单的。首先要优选鸡爪。可以去菜市场挑选品相上好的鸡爪。其次，把辅料准备好，也就是卤料。卤料有以下，包括花椒，八角、桂皮，这三样在卤制品中是必须的，其余的有茴香，老抽，生抽，白糖，姜，料酒，白酒，十三香，香叶等。 辅料准备好以后呢，就需要我们动手开始做了，首先我们要把买来的鸡爪洗干净，用清水逐个的清洗，然后用剪子把鸡爪爪尖上的指甲去掉，接着把姜切成片。在锅里面倒入清水，把鸡爪倒入清水中。下锅以后，就在锅里加入几滴白酒，焯水五六分钟以后捞出来备用。 接着起锅，在锅里倒上油。待油烧热以后，放入姜片略微煸炒，然后加入桂皮，花椒、倒入适量的清水。等水烧开以后，方可加入茴香，香叶生抽，再放入半勺十三香，煮开，加一勺盐，半勺白糖，放入适量的生抽，老抽，再淋入料酒。此时便能闻到卤料的浓郁香味。 接着把焯过水的鸡爪放入锅中，盖上锅盖，焖制。大火烧开以后，改小火焖上个十来分钟。焖制的差不多了，把火关掉。关火后继续盖好锅盖，让鸡爪在汤汁中浸泡一个小时左右，一遍鸡爪持续入味。之后就可以老出来装盘了。当焖制后掀开锅盖的瞬间你就能闻到鸡爪的香吻，真是浓郁诱人。 |
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