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成都人对于回锅肉的钟爱由来已久，那么正宗的回锅肉到底是怎么做的？ 回锅肉可以说是川菜中一道名震古今，远近驰名的美味佳肴！非常好吃，咸鲜适口，十里飘香。 题主问的正宗的回锅肉到底是怎么做的？这就要谈一谈“正宗”二字怎么理解！我认为只要是用回锅肉材料相关食材，相关烹饪方式制作的回锅肉那都是正宗的回锅肉，因为没有哪一个地方有规定，炒回锅肉只能用二刀肉，必须要用蒜苗！因为经过无数年的发展，改进，因地制宜，回锅肉的菜式越来越多，越来越丰富。比如《蒜苗回锅肉》，《莲白回锅肉》，《锅盔回锅肉》，《二荆条回锅肉》，《仔姜回锅肉》，《粑粑回锅肉》等！不管食材怎么变，我认为只要吃出来是回锅肉的感觉，足够的香气，足够的好吃就是正宗的回锅肉。这个才能充分体现出我们川菜不拘于一格，百菜百味的特点！ 还有值得提到的就是，回锅肉的黄金搭档郫县豆瓣酱！制作美味的回锅肉，郫县豆瓣酱就显得尤为重要，豆瓣酱可以上色上味作用多多。另外，做回锅肉的猪肉最好是带猪皮的肥肉。 有一位达人说的非常对，回锅肉是一道家家户户都会做的菜，非常好做的一道菜，很简单，想要做失败是比较困难的！因为制作回锅肉只要有肥肉，豆瓣酱，酱油就可以搞定。而这些东西家家户户都有！ 《蒜苗回锅肉》
《二荆条回锅肉》
天下之大无奇不有，回锅肉的要求不高，做法简单，味道好吃，这样才能深入百姓家，受到男女老少的一致好评。 以上都是个人见解，如有意见请评论留言指导！喜欢的朋友们点击右上角关注键，关注我哈！顺便点个赞呗！图片来源于网络，如侵删！ 今日头条：美食美邦 回锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，四川家家户户都能制作，加点豆豉，真的超级美味！回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。回锅肉可以和蒜苗、青椒、莲白回锅，下面小编就给大家一一介绍一下！ 蒜苗回锅肉
蒜苗回锅肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有猪肉、蒜苗等。先炒回锅肉再放入蒜苗合炒，最后加入酱油即可。蒜苗回锅肉在四川家家户户都会做，开胃下饭，也是餐馆出现率最高的一道菜！ 青椒回锅肉
青椒回锅肉是一道传统的四川家常菜。是以青椒、五花肉、酱油、郫县豆瓣酱、糖、盐、葱段、姜片、蒜末为原材料制作而成。因为地域口味的不同，也是做法不一。做法简单，香气浓郁，肥而不腻。且具有提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血的功效。鲜香美味，值得你拥有！ 莲白回锅肉
莲白是我们日常生活中最为常见的一种蔬菜，价格便宜，但是味道好，营养价值也高，莲白回锅肉是一道很家常的菜，对于不喜欢吃蒜苗、青椒的人来说，选一道莲白回锅也是一种不错的选择！ 。回锅肉中的回锅，大家可从字面意思看出，要经过两次烹饪才可做出。的确，回锅肉最大的特征便是先煮再炒，这也是四川地区最普遍的做法。
下面就给大家介绍一下回锅肉的制作方法，让你在家可也以轻松烹饪这道经典的下饭菜肴。 回锅肉 主料：五花肉 辅料：青蒜 调料：食用油、酱油、料酒、糖、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱 做法：
1.将一块带皮的五花肉冷水下锅，加入黄酒、葱段、姜片、花椒煮至九成熟，捞出后晾凉 2.把准备好的青蒜拍一下，切段备用 3.准备好姜、蒜、葱备用
4.把煮好的五花肉切成片备用 5.热锅倒油，放入干辣椒、花椒、葱、姜煸炒出香味
6.把切好的五花肉下锅，炒至变色 7.倒入郫县豆瓣酱炒出红油 8.加酱油、少许糖继续翻炒 9.最后放入青蒜，炒一会即可出锅 今日头条：美食美邦 回锅肉对于四川人民，那可能等同于炸酱面对于北京人民，胡辣汤对于河南人民那样的一种热爱。
据说回锅肉啊，最开始就是起源于四川农村地区，有很多人不知道为什么要叫做回锅肉，其实所谓“回锅”就是再重新放放到锅里炒一炒，再次烹饪一下。回锅肉一直被吃货们认为是川菜之首，成品的火锅肉肥而不腻，口味独特，色泽红亮，是下饭的首选。 今天就来给大家说说，咱们的回锅肉，到底怎么做才好吃。
首先是选肉，回锅肉中的肉用的是五花肉，带皮的最好，这样做出来的肉香，而且皮焦黄也比较好吃。 1， 将买来的猪肉下锅，放入葱段，姜片，黄酒和花椒煮开，煮到八成熟，捞出放凉后切成薄片 2， 锅中加入食用油烧热，放入辣椒，较小和葱姜爆香，然后放入五花肉炒到肉片变透明
3， 将肉片盛出，用剩下的油煸炒郫县豆瓣酱炒出红油，再将五花肉重新放到锅中煸炒，加入适量的料酒，糖和盐调味。做好以后盛出即可 做回锅肉啊，有这么几个窍门，喜欢的朋友可以记一下，这样下次做出来的回锅肉更好吃。 1， 在煮肉的时候，可以提前在锅里放一些生姜，大蒜，花椒这种调味品，等到水开，汤的味道浓了以后，再放入猪肉，这样可以煮出肉香。
2， 切肉的时候，要等到肉凉了以后再切，这样切出来的肉片比较整齐，炒出来也就更好看。 3， 再炒肉片的时候，豆瓣酱出红油和下入肉片的时间一定要间隔短，这样才有充分的时间让肉吸收豆瓣酱的味道和颜色。做出来更好吃。
4， 如果豆瓣酱的颜色觉得不够深，可以再加一些甜面酱或者生抽来增色，也可以再加一些料酒来增加香味。 关注蓝猪坊，学做回锅肉
回锅肉不止是成都人钟爱，就连笔者身为重庆人也非常喜欢。回锅肉在川渝地区属于一道家家户户都会做的菜，而且如果要把回锅肉做失败还非常难。
一盘好的回锅肉主要有豆瓣酱、酱油、白糖就够了，即使是大家熟悉的蒜苗也不是非要不可的。有用青椒炒的、有用荷兰豆炒的、也有用胡萝卜炒的，全凭自己喜好，只不过相比用蒜苗来炒没有蒜苗香罢了。
相信网上有许多菜谱都说了回锅肉的做法，笔者在这里只说一下注意事项吧。 将猪肉冷水下锅煮熟，水要一次加足，中途不可以再加水。这里猪肉用五花肉或者二刀肉都可以。 在爆肉的时候会有许多油，在下豆瓣酱之前把多余的油打出来。 最后蒜苗炒断生后调入盐、味精和白糖出锅。盐放一点就可以，因为豆瓣酱和酱油都已经有咸味了。白糖也只放一点，用来提味提鲜。
注意以上几点，回锅肉再怎么炒也有八成美味。
回锅肉这样做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。 川菜之首，看一下回锅肉吧。 回锅肉被推举至川菜之首，色香味俱全，肥而不腻特别下饭，据说回锅肉起源至北宋，流传千年的菜品，做法众多，哪个正宗确实不好讲，介绍个老炮在部队学到的做法吧： 食材备齐：五花肉、青椒、蒜苗、豆鼓、甜面酱、豆瓣酱、花椒、生姜、葱段和酱油、料酒、白糖、盐。
1、肉要选带皮的一整块五花肉，清洗过后锅烧热，把五花肉带皮的一面在烧热的锅里回来蹭，蹭至皮稍稍变色即好，主要是为去掉多余的猪毛和增加质感。 2、冷水入锅，放入五花肉，倒入料酒2勺，姜片，葱段去腥，大火烧开转中火慢熬，捞去浮沫大约煮30分钟左右，煮至筷子能从带皮的一面插入并没有血水流出即好 3、五花肉捞出放凉，煮肉的汤不要倒，后面爆炒会用到。顺肉纹理切成片，一定要看清肉的纹理，不然做好之后，吃起来肉碎没嚼头，至于切肉片的厚度也要把握好
4、最好用菜籽油炒，它和五花肉里的肥油相得益彰，首先倒入菜籽油把菜籽油熬熟倒出来备用，另起锅把锅加热，倒入熟油，（冷锅放生油会使油熟时油烟过重抢入菜里，平时大家炒菜也可这么做） 5、中火油热之后，切片的五花肉放在漏瓢里，在刚开始煮肉的汤里汆一汆水把肉片汆散（这样可以保持肉的水分和嫩度，做好不容易肉硬，而且容易翻炒不至于下焦上腻），倒入锅中翻炒，至肥油流出肉变色 6、把肉扒拉一旁，放入豆瓣酱和花椒，炒出红油；再放入甜面酱、料酒、酱油、豆鼓、翻炒出香味，然后放入青辣椒、蒜苗，大火爆炒断生，快速倒入适量盐和糖翻炒均匀即可出锅。
这也是老炮的拿手菜，希望对你有所帮助，这道菜做起来简单，不过准备工作要做好，祝你也做出美味的回锅肉。 感谢邀请 与君共勉 老炮 成都人都喜欢吃回锅肉，其正宗成都回锅肉的做法如下: 所备材料: 上好五花肉半斤（大方块状便于好切）,青蒜苗两颗,葱两颗,青红辣椒各两个,郫县豆瓣酱,生姜蒜,花椒,酱油,盐,白糖少许。 第一步:将五花肉洗净冷水下锅，放入葱和少许花椒大火烧开，转中火煮至用筷可插入肉中关火，捞出冷却待切。 第二步:把冷却后五花肉切成薄方片，蒜苗切斜刀，青红辣椒去籽切菱形片，生姜蒜切片待用。
回锅肉是名气最大的家常川菜，起因于这些年以江湖菜的身份，作为川菜代言，推向全国，不知道的很少。 |
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