煎饼酱料的配方比例和制作技术1.水：100克（如果想让酱更稠，可以少加） 2.十三香：10-20克 3.葱段：90克 4.生姜：20克 5.大蒜：50克 6.黄豆酱：500克（品牌：海天） 7.甜面酱：500克（品牌：葱伴侣） 8.番茄酱：50克（随意品牌，用番茄沙司口感更好） 9.芝麻酱：30克（随意品牌） 10.花生酱：20克（随意品牌 11.面糊水：50克面粉配200克水搅拌均匀到没有面疙瘩（想要酱料粘稠一些可以用生粉水，也就是玉米淀粉兑水） 12.生抽：10克（随意品牌） 13.白糖：20克 14.鸡粉：30克（鸡精跟鸡粉一样，品牌：太太乐） 15蚝油：5克（品牌：海天） 16.盐：2-3克（感觉咸味可以了可不加，适量调整） 17.增加香味的调味品：猪肉精粉20克（如果家用，可以不放） 操作步骤： 把甜面酱、黄豆酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱倒入一个容器混合到一块，搅拌均匀。水倒入锅中加热沸腾后倒入葱、姜、蒜沸腾3分钟后捞出来倒入十三香、混合好的酱，搅拌均匀后，放入生抽、盐、白糖、蚝油，关火后放入鸡粉（鸡精）、猪肉精粉。 因为煎饼饼皮是没有味道的，所以酱料需要咸一点才好，和饼皮一起吃味道会好一些，少刷一点也可以节约成本，因为南北差异较大，想吃咸了就多加点甜面酱+黄豆酱或者盐，这些都是咸的，想甜一点则少加甜面酱或黄豆酱，不加盐，多加白糖即可。 |
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