教你一个猪肉新吃法，比炒着好吃百倍，不用一滴油，下酒吃它倍棒

顶厨速递07-23 20:02

原本是为了好友来家中酒聚备的料，但是当天手忙脚乱，还没上这料大家已经酒酣耳热、酒足饭饱了。自己留下来慢慢享用却意外的好吃！

猪肉培根--教你一个猪肉新吃法，比炒着好吃百倍，不用一滴油，下酒吃它倍棒

材料：

猪肩肉：1200g(应该五花肉较好，那天没买到）、盐：36g（肉的3％）、赤糖：24g（肉的2％）、蜂蜜：36g（肉的2-3％ ）、胡椒粉：适量、月桂叶：2-3片

做法：

Step1.今天用的是猪肩胛肉，其实培根五花肉油层多较合适，不过瘦肉多也是不错。先抹上盐和糖。这腌肉的盐和糖的比率是有一点高。

Step2.撒上黑胡椒及撕碎的月桂叶。 

Step3.抹上蜂蜜后，放入密封的夹链袋，尽量将空气排空后密封。

Step4.放入冰箱冷藏3-4天，中间翻面2-3次。这是4天后的情况。 

Step5.倒掉汁水，将表面用纸巾拭净。平底锅干锅加热后，先煎皮面。盖上锅盖，中小火慢慢将猪肉煎熟。

Step6.每一面都要煎到，大约共煎20-30分钟，直到用竹签刺肉，不会出现血水。因为表面有蜂蜜，所以容易变焦，不过盖上盖子，也变成一些烟熏的效果。 

Step7.切出肉片，还很多汁。直接试吃，味道微咸带有蜂蜜香味，口感Q，有咬劲。

用锡箔纸包好，冷藏或冷冻保存。(没有要马上吃的就可先冷冻保存）

Step8.隔了两天，培根更为熟成，肉质更为紧致，咸味减少，风味更佳。

切成细条，煮成培根芦笋意大利面。这培根口感耐嚼，肉香味美，令人回味。

Step9.切成薄片也很漂亮。

卷起芦笋，放一点帕玛森起士，用馄饨皮包好，稍微油炸一下，也是很好的下酒小菜。这自己做的培根，介于火腿和培根之间，但风味不错、咸度合宜、用途更广、制作也不难，倒是可以动手做做。

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