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“人生好比两瓶必要喝的啤酒。 一瓶是甜蜜的，一瓶是酸苦的 先喝了甜蜜的，其后必然是酸苦。” ——萧伯纳《六十自述》 各位好，三分钟系列又回来了。今天我们来聊聊，最近比较火的精酿啤酒。 也许你会问，啤酒这种东西，满大街都是绿瓶子，吃着烤串怒吹三瓶、吐一吐拉倒，有什么好研究的？你错了，啤酒是世界上最复杂的酒类，品牌不计其数，各自的风味也跟过山车似的——可以让你甜到飞起，也可以让你苦到晕，好喝的精酿很多，坑更多。
——苦到干呕 + 怀疑人生
——妹子被酸到哭，当场分手，人间惨剧
——一股臭脚丫子味占领了你的口腔 所以，你需要一个防坑指南，哪怕是学会了拿去酒吧装腔，也不错。 1 首先我们来搞明白 什么是Craft Beer（精酿啤酒） Craft Beer ，直译过来是“工艺啤酒”。简单来说，就是一帮不愿意随大流的酿酒师、小众酒厂和资深酒客，抱团研究酿酒工艺，用精选原料、超认真的态度、以及一些小创意，精工细作酿出来的啤酒。 就和工匠精神一样，它倡导的是自由创造和无限的口感体验，适合拿来慢慢品味，而不是吹瓶子。所以，它自带小众群体的高逼格，甩那些大绿瓶子好几条街；另一方面，由于种类、口味繁杂，小白非常容易踩坑。 ▲这是啤酒种类划分图，感受一下复杂度 2 防踩坑知识点1 艾尔Ale VS 拉格Lager 啤酒是世界上最复杂的酒类饮料。根据《世界啤酒分类指南》，目前已知的啤酒种类大约是 120 种，这还仅仅是可以统计到的数字。虽然种类这么多，但你只需要了解两种基本的分类法，并记住它们的特点，不仅不容易踩坑，还能装腔。 艾尔啤酒：比较古老，采用上层发酵法，储藏时间短，适合小批量、小作坊式生产。入口先是酒花、酵母及其他配料的香气，其次才是酒体的麦芽香气。它大约占啤酒种类 80% 以上，大多数的精酿啤酒属于艾尔。 拉格啤酒：也叫“窖藏啤酒”，比较年轻，采用底层发酵法，储藏时间长，适合大批量、工业化生产。入口是麦芽香气，酒花、酵母及配料香气残存较少。为了配合工业化生产需求，风味通常是中规中矩，甚至很淡。国内所有你能见到的大绿瓶子，以及部分瓶装、罐装进口啤酒，属于拉格。 读到这里，你应该懂了：艾尔通常比拉格要好喝。 ▲左艾尔，右拉格 两者的区分不能靠颜色，要看酒标。艾尔会强调自己是 Ale ；拉格则多半不在乎身份，喜欢通称自己是 Beer 。 这是有历史原因的。在保鲜技术出现之前，大多数的啤酒无法长期储存，只能现酿现喝。 Lager 作为少部分能长期储存的啤酒，得以从它们的发源地漂洋过海，传到世界各地，成为我们眼里的“啤酒”。 随着技术发展，大规模酿造 Lager 在美国成为可能。为了降低成本、让你一次多喝几瓶，美国人故意把 Lager 变淡，创造了“美式工业淡 Lager ”这一变种。后来，工业啤酒酿造法从美国回到故乡欧洲，又经由欧洲人之手，再次传到世界各地，影响了我们对啤酒的认知。 于是，美式工业淡 Lager 就成为了“啤酒”。这种统称是片面的，要注意哦。 3 防踩坑知识点2 野性十足的自然发酵啤酒 它是独立于艾尔和拉格之外的啤酒类别，非常小众，酿造方法也是野性十足——把原料放在通风的室内，等着空气中含量微乎其微的天然野生酵母来发酵。 这种啤酒对环境的要求极高，发酵方法和酸败有异曲同工之妙，稍微有点偏差，一池子原料就全部败掉。正因如此，你不可能在工业啤酒中见到它，能掌握它的都是精酿啤酒圈的大师，产量还不高。至于它的风味，就是一个词：酸爽！ 自然发酵啤酒中，最为人所知的比利时兰比克啤酒 Lambic 。它的酸味，绝对是爱憎分明，不爱的人，尝一口就酸到不要不要的；爱它的人，喝完一瓶再来一瓶，爽到不要不要的。 4 防踩坑知识点3 简单的衍生分类你必须懂 前面说了，官方认定啤酒有 120 种分类（还在持续增加中），这其中基本都是衍生分类。然而，万变不离其宗，当我们聊起精酿，说的基本就是各种各样的 Ale 。你只要知道以下的基本衍生分类，搭配自己的口味需求，就不怕找不到自己喜欢的精酿啦。 对了，所有的精酿都需要慢慢喝，不要一口闷，不要吹瓶子！度数高不是唬人的！  Pale Ale（PA）：淡色艾尔 淡色艾尔，也被翻译为淡啤酒，来自英国。这类啤酒使用烘焙程度较浅的麦芽，所以酒体颜色明亮、呈淡黄色。典型的 PA ，能够平衡酒花的苦味和麦芽的甜味，比较温和，口感清爽，有些酿酒师会独具创意的加入五花八门的配料。 门槛低，随便喝，萌新无压力。 India Pale Ale（IPA）：印度淡色艾尔 不是印度人发明的。它是 PA 的进阶版，在酿造时便加入大量的啤酒花（优秀的防腐性能），让它更适合长距离运输。英国不断把这种酒运往印度，人们干脆就叫它印度淡色艾尔。为何不干脆直接喝 Lager 呢？英国人表示，那是德国人的酒。 IPA 最抢眼的就是酒花，根据酒花的品种和产出条件，加上酿酒师的创造， IPA 会呈现各种各样的特殊香气，从花香、果香到木头香比比皆是。此外，由于酒花更多， IPA 的口感也会更苦、更干一些。 稍苦，香气十足，建议品尝，不建议搭配食物（会抢味道）。 American India Pale Ale：美式IPA 作为啤酒花的最大出产地，美国的精酿师比起欧洲同行，更喜欢在酒花中下功夫。他们突破了传统的 IPA 酿造法，最大限度地激发酒花的潜力，最终得到了拥有浓烈酒花香气、苦度却能限制在一定范围内的美式 IPA 。 典型的美式 IPA ，是气味的盛宴。除了前面提到的香气，它还可能含有松烟、树脂、烤坚果、巧克力等“重口味香气”。 个人风格最明显的精酿类别，可以爽到飞起，也可以苦到发晕。好奇心重度患者、不怕苦纯爷们，推荐。能接受普遍款的美式IPA，代表你已经彻底入了精酿的坑。 ▲美国是现代精酿文化发源地 还有电视节目  Stout：世涛啤酒 同样是来自英国的 Ale ，它使用烘烤过的啤酒花，酒体颜色为深褐色或黑色。口感浓郁而温润，泡沫非常细腻，几乎没有苦味，取而代之的是类似咖啡的味道。 Stout 作为黑啤酒的老祖宗，衍生分类非常多，但口感细腻基本是不会变的，所以也有“奶油世涛”的别称。 Stout 最著名的一种衍生叫 Porter （波特啤酒），顾名思义是“港口啤酒”，专门给码头工人和水手们喝的。它与 Stout 最大的区别是，口感强劲、粗糙。 啤酒中的老年人，爱甜者首选。不适合豪饮，别浪费了它的细腻。 修道院啤酒 外文叫法很多，包括 Biered'abaye 、 Trappist 等等。它是啤酒世界中公认的上佳作品，历史悠久（最早的酿造法来自中世纪），气味芬芳多变，口感复杂浑厚，酒精度和麦汁浓度都很足，是一款能让你喝饱的啤酒（前提是你没醉）。作为顶尖产品，修道院啤酒的逼格是绝对足够的，当然新手不一定能喝明白。 修道院啤酒涉及宗教，认证极度严格，目前世界上只有 11 种。不经过修道士亲手制作、通过授权酒厂而酿造出的版本，则被称为 Abbey Beer 。两者的区别，你理解成高定款和售卖款就行了。
▲全世界仅有的11家修道院啤酒 装腔吹嘘首选。高逼格不代表口味真的适合你，修道院啤酒最重要的标准是，所得收益用来做慈善。 5 不得不注意的心理误区 看到这里，相信你已经心里有数了，下面我们再来解决一些心理误区。 误区一 啤酒便宜，哪那么多讲究 酿酒师，你们先把刀子放下……前面我们说过了，今天各种啤酒的大行其道，背后是人类的工业革命。但是，这种大规模、低成本的生产，造成了啤酒风味多样性的直线下滑，也是不争的事实。认为啤酒没有学问的，要么是没喝过真正的好啤酒，要么是无知者无畏。 毕竟，人每天都要穿衣服，但这并不妨碍其中的一小部分衣服，成为精品，甚至奢侈品。 误区二 德国啤酒世界第一 德国啤酒真心不错，其中小麦酵母啤酒更是在国内大行其道，但它们真的不是世界最好。论酿啤酒的能力和历史，比利时和法国丝毫不落下风。而且，我们在国内能接触到的德国啤酒，大多数也是工业啤酒，离精酿还很远。
▲“如何像个德国人一样喝啤酒” 误区三 手工酿造就是精酿 事实上，你能买到的精酿啤酒，无论是罐装还是散装，都不是纯粹的手工工艺了。就连精酿界的标杆、恪守传统的修道院啤酒，也在使用机器生产。除了极少数情况，否则纯粹的手工啤酒，在市面上几乎已经绝迹。 误区四 小牌一定比大牌好 这不一定。大型酒厂具备技术优势和过人的质量控制技术，如果他们真的决定要好好做精酿，小酒厂及个人作坊还是会败下阵来。近年来已经有不少大型酒厂收购小众品牌的案例，市面上也越来越多的“原浆”“精品”系列，都是大牌准备认认真真酿小酒的端倪。
误区五 喝啤酒一定要配下酒菜 不用，真的不用。在啤酒普遍质量比国内高一个档次的欧洲，他们喝酒就是喝酒。国人喝啤酒喜欢就着饭菜，是因为国内的工业啤酒实在太淡，当水喝……相信我，当你手里端着一杯 15° 的 Stout ，你是不会想要下酒菜的。 误区六 老配方就一定好 精酿啤酒因为自带小众和工艺气质，本身就是时尚的一环。正如国际流行色彩协会（大名鼎鼎的 Pantone ），每年会预测次年的流行色，精酿啤酒也有潮流——每隔几年，都会有一种新的风格崛起。作为一个 2008 年才进入国内的新概念， Craft Beer 和它的新配方，是不会输给老家伙们的。
所以，到底什么才是最好的精酿？ 在美国酿酒师协会官网上有一段话： “啤酒是属于每一个消费者的 我们不想限定啤酒的属性 这应该有饮酒者根据自身喜好来选择和判断。” 好不好喝，没有绝对的标准。你只有多尝试，才会找到最适合自己的口味。趁着天气热，赶紧喝起来吧。 可以留言告诉我，下一次 3 分钟系列，你们想看什么~ 文：Lomos / 编辑：红先森 / *部分图片来自于网络 ▼▼▼▼点击下方图片直接阅读▼▼▼▼
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