【图】酱猪蹄的做法

酱猪蹄

• 菜系: 东北菜
• 工艺: 腌渍
• 口味: 咸鲜
• 人数: 1人份

• 猪蹄 2个

• 老姜 4片
• 大葱 3段
• 蒜 3瓣
• 八角 4枚
• 花椒 30粒
• 陈皮 1块
• 草果 2颗
• 桂皮 1片
• 香叶 2片
• 干红辣椒 3个

• 料酒 30ml
• 生抽 30ml
• 老抽 45ml
• 白砂糖 5g
• 冰糖 30g
• 盐 5g
• 油 30ml

酱猪蹄的做法

• 1 猪蹄洗净斩成小块。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。
• 2 大火烧热锅中的油至六成热，放入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、陈皮（约5g） 、草果、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒，倒入生抽和老抽，翻炒均匀。
• 3 待猪蹄表面均匀地上色后，倒入开水（水以没过猪蹄为宜），加入白砂糖，盖上锅盖，煮开后转小火继续炖煮90分钟。
• 4 打开盖子，放入冰糖、盐，搅匀后转大火再煮10分钟，待冰糖完全溶化，汤汁收干即可。

美食背后的故事

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，当然作为下酒菜也非常不错。

小贴士

• 1.猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。做酱猪蹄最好用前蹄，因为前蹄中有蹄筋，吃起来口感更为筋道。

• 2.做好的猪蹄趁热吃口感软烂，放凉后再吃则口感更筋道，作为下酒菜也更为合适。

• 3.猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易粘锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。