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经典拍黄瓜  材料：嫩黄瓜，生抽1.5匙，盐1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙（或1个青柠檬汁），芝麻油，干辣椒，蒜蓉 做法： 1.生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀； 2.热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀； 3.将1和2混合均匀即成腌渍料； 4.最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时； 5.将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。 黄瓜拌鸡蛋  材料：黄瓜、鸡蛋、蒜、醋、盐、香油、海鲜酱油。 做法 ： 1、将两到三个鸡蛋用小火炒熟（注意：不要炒的块太碎），或者煎成蛋饼也可以。 2、把炒好的鸡蛋放置在一边晾凉了。 3、两至三根黄瓜切成滚刀块，用开水焯一下，焯水之前在水里放一滴油、一点盐。时间一定要短，保持黄瓜的脆爽。 4、把黄瓜用凉水反复冲洗后把水沥干（水沥越干净越好）。 5、黄瓜和凉好的鸡蛋放在一起，加入蒜末、少许盐、海鲜酱油、一滴香油、醋，拌匀即可。 蒜泥黄瓜  材料：蒜泥、黄瓜、生抽、醋、糖 做法： 1.将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟. 2 .将黄瓜拍碎. 3 准备调味汁.我这里用的是蒜泥\生抽\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点. (大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去.比如说：辣椒油\花椒油\ 芝麻酱等等) 黄瓜爆肉丁  材料:里脊肉300g、黄瓜1根、香油、料酒、盐、甜面酱、白砂糖、淀粉适量 做法： 1、里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐、淀粉、料酒，腌10分钟。 2、黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁备用。 3、炒锅上火加热后放油至6成热，放入腌制好的里脊肉丁炒至断生，盛出备用。 4、大火加热锅里剩余的油至6成热，加入黄瓜丁炒至5成熟，备用。 5、炒锅里留一点底油，放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖，放入炒好的里脊肉丁和黄瓜丁翻炒均匀，淋入香油出锅即可。 蓑衣黄瓜  材料：黄瓜1根.干红尖椒4个.花椒10粒.蒜2个.生抽.糖.醋.鸡精适量 做法： 1、黄瓜用水冲洗干净，切去两头放案板上，两边放上筷子直着切成均匀的薄片。 2、再将黄瓜翻面斜切均匀的薄片，（两边同样要放筷子）再将黄瓜卷起撒少许盐腌10分钟。 3、锅放适量油下花椒炸香.再放干红椒炸香装入小碗.加蒜末、生抽、醋、糖、鸡精调匀，倒掉腌黄瓜的水，然后淋上调味料即可。 酱黄瓜  材料:小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整） 做法: 1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。 2、沥干水份后根据自己喜欢切成小段，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。 3、因为了用重物压，试来试去，想出在黄瓜段上盖一盘子，再盘子上压上石臼，后来又怕不够重，在石臼里还加满了水，嘿嘿，俺还是蛮聪明的哈。 4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。 5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。 6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。 7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。 8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。 9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦 。 黄瓜火腿豆皮  材料:辣椒油，味精，盐，白糖，酱油，香油，陈醋，豆皮，火腿，黄瓜，蒜 做法 1.火腿切丁，豆皮切段，黄花拍下切段，蒜是不能少的~ 2.加酱油，陈醋，白糖，盐，味精，辣椒油和香油一起搅拌就可以了。 小黄瓜炒肉丝  材料：猪肉丝 一盒,小黄瓜 三条,蒜头 两颗,酱油 三大匙,细砂糖 一大匙,米酒 一小匙,蒜头 一颗 做法： 1、先将肉丝腌好。(可前一天先腌，更入味)碗里加入酱油、细砂糖、米酒、切细的蒜头，均匀搅拌后加入肉丝抓匀，静置一旁。 2、起热油锅，将切碎的蒜头快炒，爆出香味后倒入腌好的肉丝拌炒。 3、待肉丝表面都熟后，倒入切块的小黄瓜拌炒，加半碗水，盖锅闷一下。 4、约3分钟后开锅再拌炒，小黄瓜差不多有点软就可以起锅了。 洛神花小黄瓜  材料：小黄瓜4条盐2大匙糖渍洛神花1～2朵醋3大匙蒜末适量红萝卜丝适量 做法： 1.小黄瓜先用开水穿烫表面后，放入冰水后切块、红萝卜切丝，加盐拌一拌后，密封静置冰箱冷藏约15～20分。 2.将去青后的小黄瓜、红萝卜，用冰开水冲洗1～2次后，加入洛神花干及它的糖渍汁、少许盐及醋后，放冰箱1～2小时，让它入味，就可以吃到不一样 的小黄瓜了！ 麻油鸡胗炒小黄瓜  材料：鸡胗切片１０个，小黄瓜切片２条，红萝卜切片１支，胡麻油少许，盐巴少许，白胡椒粉少许，米酒少许 做法： 1.将备料切成美丽的波浪片。 2.鸡胗洗净后切片,用少许米酒稍微醃制去腥～ 3.先用一大匙油将蒜末爆香,在将鸡胗下锅拌炒,并加入少许胡麻油拌香闷煮鸡胗,陆续将黄瓜片及红罗卜片下锅衣起拌炒至熟并适当调味即可 4.洒些白胡椒粉。 大黄瓜排骨汤  材料：猪排骨一斤，大黄瓜一条，老姜4-5片，盐少许 做法： 1.排骨洗净,过热水再入汤锅熬煮30分钟左右 2.大黄瓜削皮横切,把仔去掉后再切成半月型,老姜切片,备用. 3.排骨熬煮时先放入姜片,30分钟后再将切好片的大黄瓜入锅,煮15分钟后,关火前加入少许盐巴提味即可上桌。 |
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