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ToroTapas：“火腿家”的海鲜
从Aracena南下抵达港口城市SantaMaria，火腿和菌菇
的组合摇身一变，成为了火腿和海鲜的搭档，因为与北非隔
一条腿的美食之旅
海相望，这里的海鲜资源丰富，甚至吸引了日本的渔商前来
采购金枪鱼。
这家名为ToroTapas的餐厅，位于大名鼎鼎的
“伊比利亚不设雷”—如果美食是你前往西班牙的
Osborne雪莉酒厂边上，同时这个家族企业也是JCinco
主要动力，那恭喜你，在那个不设雷区的国度，你可
Jotas的拥有者，在这里吃一顿“火腿海鲜雪莉酒”的午
餐，可以说是再原汁原味不过的了。
以找到各种食物带来的幸福感。而在这家餐厅，你
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在Toro一词的多种含义中，有两种与此发生了巧妙的关
既能找到米其林钟爱的农家乐，又能回归食
Tapas
系：一为斗牛士（ElToro），二为金枪鱼腹，因此我们迫不及待地
铺原本的模样……想要揭开金枪鱼塔塔的风味。色泽暗红的金枪鱼粒上桌，可以
感觉到厨房在处理过程中将油脂撇去的用意，这种吃法对西班
编辑、撰文—飯飯摄影—飯飯、项旸、刘姗设计—庞森森
牙人来说更为爽口，但我们却暗自庆幸它被引进到了亚洲。
金枪鱼的不如预期，反倒让另两道小海鲜显得出彩：番茄
MesónArrieros：小镇之星沙拉配盐渍小虾、炸小乌贼配海味美乃滋。前者不仅在色泽
地处西班牙西南，邻近葡萄牙的小镇Jabugo（哈布哥），因上充满了西班牙式的饱和度，在口感上也有着海洋的咸鲜及
为盛产伊比利亚火腿名声大噪，成为了世界各地火腿爱好者日光赋予番茄的浓郁酸甜；后者则更为惊喜，小手指粗细的
的麦加。难得的是，小镇依旧保持着恬静、淡然的氛围；常住小乌贼用葡萄牙传统天妇罗的方式炸至酥脆，蘸着同样有海
居民不过千人，几乎全部在各家火腿厂工作，祖母负责盐渍、鲜成分的美乃滋，根本停不下来。
父亲负责净腿、女儿以火腿为题设计艺术作品……这样的家
ToroTapas
庭在Jabugo再常见不过。
CalleMoros7|LosMoros,7,11500,ElPuertodeSantaMaria,Spain
+34956905020
镇子一小，加上西班牙人天生健谈的性格，让这里的
每一个角落都不再神秘。经当地人的引荐，我们去到距离
Jabugo约 分钟车程的LinaresdelaSierra，在机动车
无法通行的山间村落间，居然隐藏着一家《米其林指南》的
Cafe-barLasTeresas：Tapas的模样
推荐餐厅—MesónArrieros。
可以生食的部分，搭配着冰凉的鹅肝屑，营造出顶级牛肉般
我们的最后一站，是安达鲁西亚自治区的首府—塞维利亚，这座被称为欧洲最适合居住生
餐厅的主厨兼创始人LuismiLopez长着一张不苟言笑
丰腴爽滑的口感；自制汉堡肉饼更是将猪肉和牛肉各自的特
活的城市，同样有着叫人念念不忘的美食。对了，布满塞维利亚街道的橘子树，让空气中都充
的艺术家脸，了解之后才发现，原来他曾经是一名摄影师，出
质发挥到了极致，香气十足且汁水充盈，只需简单的海盐调
满着新鲜柑橘的清新香气，但当地人告诉我们这种橘子太过苦涩，只能用来制作果酱。
于对本地食材的热爱，在 年前开设了这家餐厅。
味就足以令人难忘。
在塞维利亚皇宫和教堂周围的小巷子里，藏着数不清的Tapas餐馆；这其中有的是游客
对喜爱火腿及猪肉料理的食客而言，每年的 ～月是来
众所周知，西班牙人的午餐通常是在下午点开始，这一
打卡店，也有一些是本地人的私藏。和巴塞罗那式的Tapas餐厅将食物琳琅满目地罗列开来
到此处的最佳时间。因为正值Jabugo一年一度的屠宰季，
餐结束，已接近点。告别和他的餐厅，在山谷间形成
Luismi
不同，塞维利亚的Tapas更像是古早的风味和形式：杂货店将自己招牌的食物以小碟菜的形
各种新鲜的猪下水会第一时间送到餐厅后厨，构成隐形菜单
的蒙蒙细雨中，沿着鹅卵石铺出的小路漫步—在西班牙的
式贩售，提供给喝酒聊天的人们一个“盖子”（Tapas本意为盖子，放置灰尘进入酒杯）。
的项目。这不，刚一落座，Luismi给我们准备的餐前小食就
觅食之旅，不必要是这样大名鼎鼎
ElCelladeCanRoca
Cafe-barLasTeresas是一家有年头的Tapas店，至今还能看出杂货铺的影子。数不清
是一份口感粉嫩、调味馥郁的凉拌猪肝。
的餐厅，小镇滋味予人的感动，可能更加真实。
的火腿从天花板垂下，连同着发酵的香气和悬于半空的油分一起，勾引着人们的眼睛、鼻子和
家庭氛围浓郁的餐厅，是由旧时的马厩改造而成的。透
唾液腺。从小店墙壁上的各种海报和合照就能看出，这里是一家战斗力持久的“网红店”，而难
过复古感的木窗，能够看到小小的庭院和其中生长的植物、ElRestaurante“MesónArrieros”
CalledelosArrieros,2,LinaresdelaSierra
得的是，在店里的 分钟，你依旧能看到周围居民的身影，他们或是来买一罐凤尾鱼，或是喝
香料。用伊比利亚黑猪制作料理，是Luismi的绝活：用猪里
+34959463717
上一杯Fino配上几片火腿和芝士，这是一天中任何时段都能享有的，美食时光。
脊薄片制成的Carppacio，完美地运用了猪身上为数不多
arrieros.net
Cafe-barLasTeresas
CalleSantaTeresa2,41004Seville,Spain
+34954213069
www.lasteresas.es
’：不止火腿
Russes
安达鲁西亚自治区的，是距离最为便捷且发达的小镇，因
AracenaJabugo
此这里也成为了火腿旅客们的重要驿站。’是当地著名的咖啡馆，从
Russes
开业至今已有多个年头。几个月前，年轻的现任店主将其中一间咖啡馆改
成当下更为时髦的—简约风格的空间设计，原木、玻璃与绿植
Gastropub
的运用，轻松的分享小食，一应俱全的酒类选择，让此处瞬间变成了年轻一代
的聚点。
西班牙人的晚餐，从一杯起泡酒、一盘火腿和一碟油浸橄榄开始较
cava
晚的用餐时间（通常从或点起）让晚餐以一种轻食的姿态呈现在西班牙
人的日常生活中，不仅成就了享誉世界的文化，也成全了大多数西班
Tapas
牙人曼妙的身材。
成全西班牙人好身材的，当然还有健康的食材。每天步行公里、以森林
间橡果为食的黑猪首屈一指；但不要忘了，生长在雾气浓重的山谷森林间的
野生菌菇（），同样是不可多得的人间美味。
SetasAracena
这里盛产的菌菇，一些是欧洲著名的品种，例如春天的羊肚菌、夏末秋初
的牛肝菌和鸡油菌；另一些更具欧洲南部及北非特色的，被称为恺撒菇、红
松菇。每逢收获季，菌菇们都会出在’的餐盘上，制作的方法并不复
Russes
杂，简单地炒熟后加入少许绿色香料，就已经“鲜”气十足。
Russe’sGastropub
CalledeLaNoria1,21200Aracena,SierradeAracenaandPicosdeArocheNatural
Park,Spain
+34694497322 |
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