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作为北方人，主食也是以面条为主，可是最近的天气热的离谱，再好吃的面条也是难以勾起食欲，因为每次吃面条都会满头大汗。前几天和朋友一起吃了一次冷面，被这种清凉爽口、甜酸酸辣的味道深深的吸引了。 冷面在朝鲜或者韩国一般是夏天食用，在当地也被称为长寿面。在节日、婚宴、寿宴等喜庆的日子里是必食的主食，冷面是以荞麦面粉和马铃薯粉制成的苗条，配以特质的汤汁、熟牛肉、鸡蛋等制作而成。 这么好吃的面条如果经常去饭店吃的话，相信价格也是很贵，所以厨娘也是找到了一位厨师朋友，相信的询问了冷面的做法，今天就给大家奉上，希望各位吃货们自己在家就能做出味道超赞的韩式冷面。 原料：成品冷面面条500克（超市都有零售）、鸡蛋1个，香菜30克，熟芝麻20克，辣白菜25克。 调料：辣椒油18克，自制冷面汁150克，香油10克，淡味酱油、味精适量。 自制冷面汁方法： （150克量）配比：白开水105克，牛肉粉3克，太太乐鸡精5克，香醋20克，白糖10克，苹果醋10克，食用级柠檬酸2克，精盐5克，香油5克。 精致牛肉汤做法： 牛腱子肉500克，葱1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，清水2500毫升。 制作： 1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正 2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥。 3、煮上3个小时候，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用细布过滤，清楚杂质即可。 冷面制作方法： 1、将冷面面条放入容器内，加入清水泡透至回软，然后锅内加入清水煮熟，在将冷面捞入冷水中，反复几次至冷面凉透。 2、熟鸡蛋切成两半，熟牛肉切成薄片，辣白菜切段，香菜切成小段。 3、将自制冷面汁放入容器内，加入冷水300克，酱油、味精、辣椒油、香油适量调均匀。 4、冷面挑入碗内，分别放上切好的牛肉、鸡蛋、辣白菜等，浇上汤汁即可食用。 友情提示：冷面的水和冷面汁提前放冰箱冰镇。 其实韩式冷面的做法并不复杂，多尝试几次相信都能做出味道正宗的冷面，味道一点不输饭店的。 喜欢这道美食的话就赶紧学做吧！另外也别忘记转发和关注哦！厨娘小杜每天都会为大家献上一道精品菜。 |
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