腌制“酸菜”,要不要放油?好多人做错了,难怪坛子会“生花” 酸菜是平常生活中很常见的一道开胃菜,味道酸爽可口,非常下饭,受到了大家的喜爱。相信很多小伙伴都会腌制酸菜,每个人腌制酸菜的方法可能都不同,但是有一些朋友腌制出来的酸菜味道不是特别好,而且在腌制酸菜的过程中,坛子会“生花”,也就酸水表面看着有一层白色的,为什么会这样呢? 如果腌制酸菜的坛子生花了,很有可能是因为在腌制过程中沾油了,一般像这种腌制酸菜或者泡菜都是不能沾油的,否则就是出现坛子生花的现象,所以腌制酸菜是不要放油的,好多朋友做错了,才会出现坛子生花的现象。想要腌制出颜色好看又美味的酸菜,还是需要一定技巧的,下面就把我平时在家腌制酸菜的方法分享给大家。 一般腌制酸菜都是选用白菜或者荠菜作为腌制食材,我通常就是用荠菜做的。把买回来的荠菜用清水冲洗干净,让后将荠菜掰成一片一片的放在阳台晾晒,直到菜叶变软就可以了,切忌不要晒干。 将晾晒好的荠菜一片片的码放在干净的盆中,码放一荠菜叶就均匀的撒上一层食盐,一层菜叶一层盐这样,用双手轻轻的揉搓,使盐充分的依附在荠菜叶片上。搓好后将荠菜一片片的码放在干净的坛子中,然后往坛子里注入淘米水,水要没过荠菜叶,然后盖上坛盖,放入阴凉通风的地方发酵20天就可食用。 这里就要给大家说说为什么要注入淘米水,淘米水可以使腌制出来的泡菜颜色更加透亮,嫩滑嫩滑的非常有食欲。如果不用淘米水的话就要用干净的饮用水来腌制,不过要记住一定要是凉水。 在整个腌制过程中都不放油,也不要沾到一点油,不然会使酸菜变质,从而坛子生花,在泡菜发酵的过程中如果想要尝试一些味道,记住用筷子夹的时候,要保持筷子的干净,不能有油。 小贴士:在腌制酸菜的第一个星期中,酸菜中的亚硝酸盐含量最高,这时不能食用,一般在10天后亚硝酸盐的含量就开始下降,20天后就基本消失了,所以腌制的酸菜一般在20天后才能吃。 |
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