土豆煎饼通常的做法有两种,家庭用的比较多的是搅拌机把土豆榨成泥,然后做煎饼。小编比较喜欢另外一种,就是先把土豆蒸熟,然后碾成泥做煎饼。我固执地认为榨汁机会破坏土豆的清香,而且容易变色,而蒸熟后再煎口感更好。
食材
主料
土豆2个、鸡蛋1个、牛奶50毫升
配料
盐5克、白糖3克、糯米粉50克、葱花5克
土豆饼的做法
1、将土豆去皮切成厚片,上锅蒸20分钟至熟;
2、将蒸熟的土豆用叉子碾成泥;
3、在土豆泥中加入鸡蛋、牛奶、盐、糖混合均匀;
4、一点点加入糯米粉,到粘稠适合的程度;
5、将土豆泥揉成约50克一个的小团,锅中抹少许油,放入土豆团压扁,撒上葱花,小火煎至两面金黄即可。
小编贴士
1、土豆泥用餐叉碾成泥既方便又细腻,因为餐叉有齿,比勺子好用。
2、加糯米粉的时候一点点加,加到稀稠合适的程度,就是比较容易成团,又不太粘手即可。我这个为了团的漂亮比较湿,其实自己做的话可以稍干些,不用这么整齐;
3、要保持葱花的鲜绿色,一面煎至半熟时再放葱花煎熟即可。