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3轮融资、75家门店、500多个餐饮品牌入驻,熊猫星厨的共享厨房颠覆了谁?

2018-07-26  观海览书

这是灵兽第493篇原创文章

无论是投资项目还是创业,在李海鹏眼里,这都是一个从0到1、从1到100的搭建过程。 

李海鹏是共享餐厅——熊猫星厨的创始人,创立熊猫星厨之前,他曾是专注消费行业和地产行业的投资人,主导并参与了小南国、满记甜品等多家餐饮食品企业的投资交易。

2016年,一直想要自己创业的李海鹏,带着浓厚的投资人思维,杀入餐饮领域,创办了熊猫星厨,这一次,他要打造一个餐饮版的WeWork。

简而言之,熊猫星厨要做的就是,用共享厨房的模式,为入驻的餐饮品牌提供厨房租赁、线上运营、市场推广等一系列服务。目前,熊猫星厨已进入北京、上海、杭州、深圳、南京等城市,并拥有75家门店,500余个餐饮品牌入驻。


(一)


很多人都好奇李海鹏为何会选择这一模式进行创业。要知道,在此之前,国内外几乎并无成功先例。

李海鹏告诉《灵兽》,创立熊猫星厨,一是自身的创业兴趣使然,更主要的原因在于,他想做一个食品安全有保障的厨房。

2016年,外卖平台飞速发展,增长迅速,也正是在那一年,国内爆出了很多外卖黑心作坊事件。数据显示,在线外卖2017年市场规模达到了2046亿,并且还保持着每年超25%的增长率。但是,即使拥有庞大的C端流量,外卖平台依然存在食品安全问题。

“有没有可能我们做一个厨房,食品安全是有保障的,吃得让人放心。”李海鹏回忆道。于是,2016年,熊猫星厨成立。

在具体形式上,熊猫星厨分为堂食档口和外卖档口两个部分。在熊猫星厨门店,消费者能够看到和进入的是熊猫星厨的前厅——堂食区域,有点像缩小版的美食广场。消费者可使用现场办理的饭卡或者采用线上支付方式,购买入驻堂食的餐饮品牌的饭菜,在熊猫星厨的餐厅享用。此外,在熊猫星厨门店,还有其自主研发的自提柜,不想排队等餐的消费者则可以通过熊猫星厨公众号,选择自提点餐的服务, 预约好时间,付款后直接进店自提。

在前厅后面,则是只有外卖骑手、熊猫工作人员和入驻商家才能进入的外卖档口。在这里,场地被分为一个一个面积在10—20平方米左右的独立厨房档口,外卖骑手则在各厨房的取餐窗口取餐。这就像是外卖骑手的专门通道,极大节约了外卖骑手的时间,同时,集中取餐也提高了配送效率。

从熊猫星厨整个营收来看,堂食占比在30%左右,而外卖部分占据了主导地位。

在选址上,熊猫星厨通常会选择A类商圈租金较低的地段,比如商场二楼较为偏僻的位置,面积在300-800平方米左右。然后,把场地改造为独立厨房档口,为入驻商户统一提供燃气、水电等基础设备及能源,进行统一运营管理,覆盖并满足周围3km的配送需求。而商户只需租下档口,带上厨师,“拎包入住”即可。

当然,这也是一个双向选择的过程。熊猫星厨会根据不同区域的消费人群,寻找目标商户群体。

例如,熊猫星厨在北京国贸地区与望京地区引入的商户就会稍有差异。“在国贸区域主要是写字楼,所以熊猫星厨的门店主要以午餐为主。那么我们引进的商户,一定都是午餐做得特别好的。而在望京区域,由于周围住宅小区很多,所以午餐、晚餐这两者都需要兼顾到。”李海鹏称。

不过,熊猫星厨要做的不止是一个场地租赁方那么简单。

“美团、饿了么做的是把这个产品交付到用户的手上,我们做的则是生产的过程。在生产过程,链条很长,且由于餐饮行业信息不对称,互联网化程度低,我们能做的事情非常多。”李海鹏告诉《灵兽》。也就是说,熊猫星厨为入驻商户提供的是整个餐饮产业链的服务。

具体模式上,商户入驻熊猫星厨后,熊猫星厨会为入驻商户提供证照办理、营销管理、运营培训等服务。

同时,会有专门的市场团队为入驻商户进行品牌形象设计、菜品拍摄,并提供平台对接、线上、线下代运营、品牌推广、菜品数据分析等服务。

在食品安全上,熊猫星厨实行食材溯源制度,配有专门人员,对入驻商户进行卫生和食品安全检查,并通过摄像头进行全程无死角监控。此外,熊猫星厨还对商户进行考核,对于不达标的品牌,则会进行淘汰。


(二)


事实上,较低的开店成本和试错成本是许多商户选择入驻熊猫星厨的核心原因。

李海鹏告诉《灵兽》,熊猫星厨主要为商户解决了三个问题。

首先,熊猫星厨给商户创造了一个与传统餐饮行业完全不同的经济模型:较低的投入、较低的试错门槛,以及更快的回收周期。

其次,熊猫星厨为商户节省了很多工作流程,包括线上、线下代运营。

第三,熊猫星厨帮助商户降低了经营成本,比如租金、人工甚至原材料采购等成本。

一个例子是,伏牛堂入驻熊猫星厨后,它在熊猫星厨的外卖店收入,竟然和开在商场的堂食店一样。“你可以想象他的成本会低多少,整个回报周期会快多少。其实,熊猫星厨给他们创建了完全不同的商业模型,通过熊猫星厨快速的将产品销售出去。”李海鹏举例说。

此外,熊猫星厨还为入驻的餐饮品牌对接了一些供应商。“如果是商户自己去谈,折扣一般都比较少,但我们去谈就可以签定战略合作协议,拿到的折扣比市场上的商家都要便宜5到8个点,因为采购的量大。”李海鹏称。

当然,除了降低成本,熊猫星厨最大的优势还在于,通过数据收集,进行分析,为商户提供指导。

比如,根据第三方平台的数据,熊猫星厨会告诉商户哪种菜品更适合售卖,产品定价到底多少才是最合适的;或是帮助商户预估订单数量,提前做好订餐准备等等,以此帮助商户发现问题和机会。

通过入驻熊猫星厨,商户不仅可以降低经营成本,提高业绩,更重要的是,品牌商家还可以提高开店效率,进行快速复制扩张。

目前,熊猫星厨有500余个入驻品牌,并与瑞幸咖啡、霸蛮牛肉粉、海底捞、麻辣诱惑、汉拿山、米芝莲、真功夫、华莱士、秦门等品牌达成战略合作。

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