我是卤肉小能手用料 猪肉剁成肉末；鸡蛋五个；八角，花椒，桂皮，香叶，干尖椒；老抽，生抽，盐，白糖，红糖，料酒；香菇切丁 做法 - 将肉剁成肉末香菇切丁鸡蛋煮好剥壳在鸡蛋上用刀画几道以便入味
- 将老抽和香料都倒入锅中，将鸡蛋放入锅中，加水淹没鸡蛋即可
- 将水煮开后放入生抽，盐，白糖，红糖，再将肉末和香菇放入锅中滚熟
- 转小火慢慢卤好大约半个小时就可以啦^O^
卤肉用料 五花肉；老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、丁香、 做法 - 五花肉1000g,切块，焯水，洗净
- 砂锅加水，水没过肉（水一次加足，中途不加水）；放料酒、老姜、葱大火煮开
- 煮开后，加入老抽、盐、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶小火慢炖半小时
- 关火20分钟，再小火慢炖半小时即成
卤肉饭的卤肉用料 五花肉肉皮；香菇生抽；老抽金兰油膏；红葱酥盐；冰糖五香粉；白胡椒粉大蒜 做法 - 锅中倒油，将拍扁的大蒜放入煸炒
- 倒入切成丁的五花肉和香菇翻炒，五花肉需提前煮过去血水
- 待水份炒干后加入红葱酥翻炒
- 加入生抽，老抽，油膏，冰糖，香料翻炒一下
- 锅中倒入水，放入肉皮，大火煮开，转小火炖煮1个多小时至汤汁浓稠
- 可以放几个白煮蛋一起进去卤，不过我没放
- 放了肉皮汁水更加浓稠
- 完成
家庭版卤肉用料 要卤的肉类（比如牛肉等）2-5斤；小茴香一大把；花椒一小把；八角3个；香叶3-5片；桂皮2小块；姜一大块；紫皮独头蒜2个；干米椒适量；黄酒或料酒约100毫升；老抽约300毫升；生抽约100毫升；水约200毫升；冰糖一小把 做法 - 要卤的肉类治净。
- 将独头蒜整个去皮，与小茴香、花椒一起放入纱布袋里。
- 在汤锅里放入要卤的肉类、步骤2中的调料包和其他所有的配料，再倒入黄酒、老抽、生抽和水。开大火煮。
- 煮开后转小火煮一个小时。
传家卤肉用料 猪肘子；盐若干；老抽若干；冰糖若干；生姜一块 做法 - 肘子洗干净后，用粗海盐按摩入味，直至盐粒消失。放入密封盒或其它容器，最好压入重物。冰箱冷藏过夜。
- 洗净后，飞水后，冷水冲洗干净。
- 放入电压力锅，加一块拍裂的生姜，加水淹没肘子，选择＂蹄筋豆类＂程序。
- 待压力锅停止工作后，将肘子与原汤放入锅中加老抽继续煮上色，加白糖或冰糖。等汤汁收的差不多的时候起锅。可以直接上桌一边切一边吃，也可以等冷却后放入冰箱冷藏后切片吃，剩余的肉汁可以用来蘸肉吃。会是另一种清爽的口味
- 冷切卤肉
秘制卤肉用料 五花肉（后腿也可）半斤；鹌鹑蛋15个；八角1个；香叶2片；草果1个；糖1汤勺；老抽1汤勺；生抽3汤勺；料酒2汤勺；姜2片；蒜3瓣；小葱1根；花椒10粒左右 做法 - 肉洗净，切麻将块，用料酒、生抽、姜片和蒜片腌制一下。
- 炒锅热油，下花椒粒小火炸香，捞出花椒丢掉。然后下1勺糖，小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。
- 加入没过肉的清水，放八角、香叶、草果，小葱打结，也放进去，大火烧开，然后转入高压锅里，压10分钟。如果没有高压锅的话就小火熬煮1.5小时。
- 高压锅的压力大小不同，时间需要相应增减。我是WMF的，压力非常强，所以只压了10分钟就可以了。
- 煮肉的空档来煮鹌鹑蛋。鹌鹑蛋洗洗，冷水下锅，大火煮开后转小火煮5分钟后关火。焖10分钟后，倒去热水，冲入冷水，略放置一会就可以剝壳了。
- 肉煮好后，高压锅卸压，拣出葱结丢掉。然后连汤带肉倒回炒锅里，加入剥好壳的鹌鹑蛋，翻匀。加入1勺老抽，尝尝咸淡，大火收汁。
- 当汤汁收得略干，但是用铲子翻炒肉和蛋时，还能裹上均匀的汤汁时，就可以关火起锅了。
家庭卤肉用料 黄酱、甜面酱普通勺各3大勺；葱段、姜片、蒜瓣、香菜根适量；盐适量；白糖适量；冰糖适量，没有也可；酱油适量；香料包；八角4个；桂皮3块；香叶8片；干辣椒4根；小茴香1小把；花椒1小把；肉豆蔻2个；草果2个；山奈2片；白芷2片；食材；前腿肉（带皮五花三层最好）4斤 做法 - 前腿肉清洗擦干水份，切成1斤左右的大块，用筷子扎出很多小眼，让其更好入味；花椒和盐在干锅上炒香，抹在肉上，给它来个massage,最后用保鲜膜密封好，冰箱冷藏淹渍24小时。（这里的花椒是另外取用的，不是“香料包”里面的花椒量。）
- 锅内坐水，水要能没过食材，一次加够，水开后放入淹渍好的肉。（淹好的肉可清洗掉淹渍的花椒，也可不清洗直接煮。）
- 干锅中放入“香料包”中所有香料煸炒到颜色变深，倒入炒菜量的油炸香，再加入葱段、姜片、蒜瓣、香菜根、酱油、黄酱、甜面酱，小火把酱炒香倒入卤肉的汤锅中，再加入盐、白糖、冰糖。（冰糖可以提亮，没有也可以不加。）
- 汤再次开锅时改小火煮45分钟左右关火，再浸泡到汤凉捞出，卤好的肉用保鲜膜包好冰箱冷藏保存，也更容易切片成型（一次卤的比较多时可以冷冻保存。）
- 卤豆干（卤豆干、藕等素菜时单独取一部分卤水卤，以便更好的保存卤水。）
- 卤水还可以用来拌面煮面哦~
- 剩下的卤水滤净后再次煮开晾凉，下次可以当老卤使用，时间长要冷冻保存，时间短可以冷藏保存，使用时“香料包”减半，适当加水。（如果不是特别注重老卤的浓香，建议卤个几次就重新制作卤水。）
卤肉用料 五花肉350克；洋葱30克；大蒜1瓣；大葱1小段；香叶3片；八角2个；姜2片；生抽2大勺；老抽适量；料酒适量；细砂糖1大勺 做法 - 准备食材
- 肉焯水5分钟，切小块
- 锅里放油，肉入锅炸至金黄色
- 炸到这样金黄色盛出备用。这时另起锅烧水备用
- 炒锅里放适量油加入白砂糖小火炒至冒泡
- 肉加入糖油中快速翻炒到上色
- 肉上色后加入洋葱，姜，大蒜，大葱，香叶，八角炒出香味
- 炒出香味后加入生抽，老抽，让肉上色
- 这时把刚才烧好的热水倒入锅中，水要没过肉，大火烧开转小火煮到肉软烂（软硬程度按自己喜好）我差不多煮半个小时，再大火收汁，加入料酒
- 完成✌
卤肉用料 五花肉克；鸡蛋个；冰糖适量；老抽适量；生抽适量；八角个；葱适量；姜片；花椒适量；料酒适量；盐适量；海天黄豆酱 做法 - 把肉切成1×2cm的块
- 做水，然后把肉焯水
- 另起一锅，放油，放入花椒和八角，小火煎，煎大约一分钟，放入蒜，煸至蒜变黄，放入姜，放入焯水的肉。
- 根据个人口味放入老抽和生抽，白糖，煸炒一会，放水！
- 水开后，中火炖二十分钟，调小火，炖六十分钟，放入煮好鸡蛋，在炖三十分钟。关火，香喷喷的卤肉就好了！
香干油豆腐卤肉用料 油豆腐；豆腐干；带皮五花肉；葱；姜；蒜；王守义卤肉料；干辣椒；老抽；生抽；蚝油；豆瓣酱；糖；料酒；油葱酥 做法 - 豆腐干下锅煎成两面金黄，捞出备用
- 五花肉焯水，捞出洗净后切大块备用
- 油豆腐焯水，挤干备用
- 锅内放少量油，下姜片和蒜瓣爆香，然后放入五花肉块煎少许时间
- 加料酒，生抽和老抽，翻炒后倒入清水没过肉块，然后下葱段、干辣椒、豆瓣酱、蚝油、油葱酥，加入卤肉料包，搅拌均匀
- 大火烧开后开小火慢煮。我是煮了半小时以后放的豆腐干，因为挺薄的，其实跟肉一起下锅也行的，煮久点比较入味嘛。油豆腐也是差不多时间下锅的。
- 煮到水差不多快干的时候，开大火收汁，顺便调整一下咸味和甜味的比例，出锅前下味精。搞定～～～
香菇卤肉面用料 五花肉500g；香菇350g；面条根据自己的需要增减。；青菜适量；花生100g；花生油适量；葱适量；料酒1小勺；冰糖20g；香叶、八角、桂皮、姜片、盐适量；老抽、生抽适量 做法 - 香菇提前泡发好切成细丁，提前烧开一锅水，里面放入料酒把五花肉煮10分钟捞起切成丁，花生洗净沥干水分。
- 热锅倒入花生油把香菇和花生拿去炸！
- 把香菇和花生炸到微黄的时候捞起！
- 再倒入五花肉继续炸！
- 我花肉丁炸到比较干微黄的时候也捞起来。
- 把多余的油倒去，留下锅里一点点油就行了，然后倒入五花肉丁和香菇丁，放入香叶、八角、桂皮、冰糖，生抽、老抽、姜片！
- 放入适量的清水，清水能末过猪肉丁就行了！盖上锅盖，水开后转小火慢慢焖！
- 焖到水快要干的时候开大火收汁！把五花肉丁用一个大碗装起来就好了。
- 烧一锅水把自己喜欢的面放一点青菜煮起来。
- 把面放入碗中，（可以放一些高汤之类的，比如说几勺骨头汤，没有骨汤放一些面汤也很好）放入卤肉，放入葱花根据自己的喜欢添加一些佐料，一碗香喷喷的卤肉面做好了。
- 太美味了。
卤肉饭团用料 肉；红葱头；红萝卜 做法 - 肉分开肥肉和瘦肉的部分，肥的部分连皮先炒出油，加入瘦肉炒香炒干水，加入红葱头和红萝卜炒香~
- 加入酱油，糖，酒，水一起煮至肉软烂~
卤肉+卤蛋用料 1鸡蛋（假如你家正好卤着肉，以下材料不用看了）；2鸡鸭猪肉均可；3大料、花椒、麻椒、丁香、小茴香、辣椒；4葱段、姜片、蒜瓣；5花雕酒或者料酒啤酒、酱油、老抽；6糖 做法 - 卤肉步骤：肉焯水，起油锅煸炒佐料3和4，加入肉，翻炒几下加入5，然后加大量的水；
- 鸡蛋清洗一下放入水锅里煮熟，然后泡自然温度水里凉了之后剥皮；
- 等卤肉五成以上熟的任何时候加入盐和鸡蛋和糖，一同卤制；
- 卤蛋同卤汤一起存冰箱，可以更入味哦
卤肉用料 猪五花；酱油；料酒；白糖 做法 - 切块焯水
- 放入炖锅中加入酱油料酒糖盐卤肉包加水没过猪五花快炖1个半小时
- 大功告成
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