豆腐脑By 孔老师教做菜 配料： 黄豆 100克、水 1000毫升、温水 30毫升、内酯 3克 烹饪步骤： 1.黄豆提前一夜冷水泡发，室温高的话放冰箱冷藏。 2.泡发好的黄豆放入原汁机中。 3.倒入清水，分离豆渣和豆浆。（经过不屈不挠的多次实验，我们得出结论——破壁机打出的豆浆是做不成豆腐脑的） 4.豆浆过细筛入碗。 5.将过筛后的豆浆倒入锅中煮熟，撇去浮沫。 6.开中小火，再继续煮5-10分钟，边煮边搅拌。（划重点：豆浆需要二次沸腾，豆浆到80度就会呈现沸腾状态，这是一种“假熟”状态。所以需要在第一次沸腾之后，再煮5-10分钟，才能把豆浆真正煮熟。边煮边搅拌，防止豆浆粘锅底） 7.盆中铺纱布，煮好的豆浆稍微晾凉，倒适量在纱布上，双手拎起纱布轻轻晃动，过滤豆浆。（一次不要倒入太多，不然不好过滤） 8.再用手挤纱布，过滤余下的豆浆。 9.用温水化开内酯，搅拌均匀。（内酯是一种用于制作豆制品的凝固剂，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高。内酯豆腐质地细嫩光泽，相较于用石膏做的豆腐，食用安全性更高。内酯在大型超市和网上都有售。） 10.将豆浆倒入碗中，边倒边搅拌。撇去浮沫。
11.静置20分钟左右即可。
12.食用时可根据个人喜好，搭配白糖或者生抽。
烹饪小贴士： 1、豆浆多打几次，出浆率高。 2、过滤网要先粗后细，过滤得越细致，成品豆腐脑越细腻。 3、冲内酯的豆浆温度非常关键，85度，如果没有温度计，煮的时候要注意观察，当锅边隐约有小气泡出现即可。 4、盛豆腐脑的容器要注意保温，我放入内酯后稍微加了下温，倒入豆浆后马上盖好锅盖。 你还喜欢豆腐脑配什么吃？ |
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