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青山学菜 12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单

2018-07-28  青山138
 12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

一、凉拌双耳

材料:木耳,银耳,红萝卜丝,蒜粒,香菜,葱花,芝麻粒,酱油,盐,醋,糖,香油,辣椒油(不喜欢的可以不放)

做法

. 木耳,银耳先用水泡开(我泡了一夜),去蒂撕成小片。锅里水烧开,分别放银耳,木耳在开水里焯一下,不要太久,捞起沥开水分。

2. 按个人口味调制调料汁。酱油,盐,醋,糖,蒜粒,香油,辣椒油,香菜,葱花。

3. 把木耳,银耳,切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀,最后洒上芝麻粒。

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

二、泰式开胃虾

基围虾,洋葱,柠檬,香菜,红椒,泰式甜辣酱,白醋,糖

做法

1:锅中放水烧沸,放入活蹦乱虾的基围虾,盖上锅盖,等煮到再次烧开关火。

2,用冰过的矿泉水加点冰块倒入干净的大盘中,将捞出的基围虾放入冰镇备用。

3:虾一边冰着,先来切配料,洋葱半个切细丝,柠檬切半个,再切2片薄片,再对切成4小片(装饰用),香菜切碎,红椒切细圈。

4:取1个干净的碗,放入起码3汤匙泰式甜辣酱,加入1汤匙左右的白醋,1克不到点的糖(如果有鱼露再加点进去就更完美啦)

5:1/4个柠檬汁挤进去(增加清新的果香味)

6:将冰镇过的虾扭去头部,只保留尾部。

7:把它们彻底的,均匀的混合就OK啦!

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

三、凉拌菜心

白菜芯1个,辣椒2个,蒜5-6瓣,盐3茶匙,醋2汤匙,生抽1汤匙,香油1茶匙。

做法

1.白菜芯竖切成长条,加盐搓匀,腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎,辣椒切碎。

2.腌好的白菜冲洗几遍,挤干水份。加入蒜碎,辣椒碎,醋,可根据口味调适量生抽,香油,拌匀即可。

3.凉拌菜芯就这样做好了。

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

四、手撕鸡拌豆皮儿

鸡脯肉 豆皮丝 黄瓜 紫甘蓝 花生碎 花椒 红辣椒 蒜 生抽 香醋 辣椒油盐

做法

1 准备好原材料;

2. 锅中加入适量的水, 加入红辣椒、花椒和少许盐, 将鸡脯肉放入里面煮熟;

3. 煮好鸡脯肉捞出放凉;

4. 再将它手撕成细条;

5. 将豆皮丝放入刚煮过鸡肉的水中焯熟;

6. 焯好的豆皮丝马上捞出放入凉水中;

7. 黄瓜和紫甘蓝分别切成丝;

8. 将浸泡冷水的豆皮丝放入碗底, 上面码上黄瓜和紫甘蓝丝, 再放入挤压出来的蒜泥;

9. 表面上撒些花生碎, 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油;

10. 一道清爽健康的夏日凉拌菜就完成了;

11. 吃的时候搅拌均匀。

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

五、大乱拌菜

原料:黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒

配料:盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油

做法

1、分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝

2、将香菜洗净切段,干辣椒切小段

3、用花生油炝切好的干辣椒

4、我采用的方法是先把底锅的水分靠干,然后放入干辣椒

5、闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油,稍稍炝一回即可

6、将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内

7、加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀

8、再把调好的所有材料倒入锅内,拌匀即可

六、凉拌心里美

红心萝卜、黄瓜、香肠、香菜、咸鸭蛋;

生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉;

做法

1、黄瓜萝卜切丝、香肠切片、咸鸭蛋切块。

2、加入生抽、香醋、香油、盐、味精、五香粉拌匀即可。

3、生抽上色、少放即可,醋必须放。

4、其余调味料一定少量,不然过重遮盖菜料的原味;咸鸭蛋最好加上,口味和口感比较突出。

5、喜欢吃辣的可以浇上自制辣子油,红尖椒剁碎、加上花椒,用开油淋浇,喷香四溢。

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

七、凉粉拌肉丝

菜料:黄瓜、白菜、胡萝卜、香菜。

配料:酱炒鸡肉丝和蒜末。

汁料:麻酱、酱油、麻油、辣椒油、糖、醋。

做法

1. 把黄瓜 , 白菜 , 胡萝卜分别切丝摆盘 ;

2. 再把刮好的粉皮儿摆在中间 , 撒上一把香菜和一大勺蒜末 ;

3. 精肉一小块儿(猪肉、鸡胸肉都可)切丝 , 拌料酒、淀粉、淡酱油腌 20 分钟以上, ( 炒肉丝前再加一小勺菜油拌均,炒时很容易分散开。 )

4. 炒锅加油烧热 ,下葱花姜末爆香,下肉丝滑开稍有变色,加花椒面半茶勺,甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水, 快速拌炒出锅 , 稍凉后倒在摆好盘的香菜蒜末上面 ,( 不喜吃生蒜的,可在肉丝有温的时候 ,倒在摆好盘的蒜末香菜上 , 因为蒜末遇温会减少生辣的味道 )

5. 麻酱拌汁: 芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀 ,成粘糊的酱汁, 加点淡酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上,上桌后吃前在开拌。

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

八、凉拌小黄瓜

1、辣椒切小段、蒜去皮切末、小黄瓜去头去尾

2、取小黄瓜轻轻拍碎开来切成条状或块状

3、取一碗放入糖抓匀(小黄瓜︰糖=6︰1),再加入少许盐拌匀

4、加入辣椒 白醋(小黄瓜︰白醋=6︰1) 蒜末拌匀(放置冰箱冷藏一晚更入味)

5、呈盘时加入几滴麻油即可

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

九、盐水菜心

菜心500克,油1汤匙,盐1汤匙,生姜1大块

做法

1.菜心清洗干净,在水里泡半个小时

2.生姜切成姜丝

3.热油锅,爆香姜丝,放盐进去炒几下

4.倒进适量的清水,水量要多,要够没过菜心,大火煮开后放进菜心,用筷子心稍压一下,要让水没过菜心,然后帮菜心翻个身

5.盖上锅盖,大火煮至水开,揭开锅盖,继续煮5分钟,试一下味,水的味道咸那就对了,这样菜就刚好够味,如果不够可以在放点盐

6.把菜心连部分煮菜的水一起装碟就可以啦

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

十、莴笋鸭胗

鸭胗 五花肉 莴苣 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 香醋 盐

做法

1. 鸭胗和五花肉提前用冷泡过;

2. 将所以的大料放入钢球中;

3. 鸭胗和五花肉冷水下锅,加入适量的白酒;

4. 再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;

5. 煮开后撇去浮沫;

6. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

7. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火;

8. 再泡上一、二个小时为宜;

9. 将卤煮好的鸭胗切成片;

10. 再将莴苣切成菱形块;

11. 将莴苣片围着圆摆放一圈;

12. 中间放入切好的鸭胗, 再放上蒜蓉;

13. 旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料,

14. 吃时将调味料倒入里面, 拌均匀。

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

十一、红油猪耳

猪耳朵五花肉 黄瓜 葱姜蒜 白酒 酱油 辣椒油 八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 干红辣椒 草果 花椒 甘草 盐

做法

1. 准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

3. 再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

4. 煮开后撇去浮沫;

5. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6. 加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9. 将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

10. 在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油, 点缀点茴香叶。

12道家常凉拌菜,清爽可口酸甜开胃做法超简单,再也不怕下厨房

十二、三色条

原料,白干150克,青椒100克,红椒50克,香菜一颗(可省略),

调料,白糖1茶匙(5克),香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5克)

做法

1,准备材料

2,将白干切成丝,青红椒切丝

3,锅中烧开水,倒入白干丝焯一下,取出

4,再放入青红椒丝,关火。取出

5,将白干丝,青红椒丝,加入调味料搅拌好即可。

 

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