后厨老大爷说漏嘴：炒马齿苋时，多加这一步，吃起来又嫩又脆

后厨老大爷说漏嘴：炒马齿苋时，多加这一步，吃起来又嫩又脆

优选生活 昨天07:10

七八月份正是一种名叫“马齿苋”的路边小野菜的成熟时期，看图，没错，就是基本上人人都见过的一种路边草。马齿苋生长能力很强，就是在马路牙子边经历风吹雨打，也能自我生长和繁殖，并且长势很好，基本无需认为管理，对环境变化适应能力极强，尤其喜欢生长在农村的道路两旁。

马齿苋是一种很好的食疗药用植物，全草上下皆可供药用，有“长寿草”的美称，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目；还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜，味酸，也是很好的饲料。因此很多农村人都知道这东西吃了好，这个季节都会偶尔取些来尝鲜，如今城里人也开始流行起来。

这种廉价又健康的小野菜，非常适合拿来炒菜吃，无论是清炒还是搭配其他蔬菜或是肉类炒出来，味道都很好，夏天常吃清热解暑又开胃，能有效的促进食欲。但是很多人都是习惯洗完直接扔进锅里炒，然后等炒熟时，马齿苋看上去又老又黑，吃起来也不脆爽，尤其是和其他菜搭配时，等菜都炒熟，马齿苋又黑又软，别说开脾健胃了，看上去根本就没吃下去的欲望。

后厨老大爷说漏嘴：炒马齿苋时，多加这一步，吃起来又嫩又脆

其实，原因很简单，就是因为这些人炒马齿苋前，忽略了一个重要的步骤。我认识一个后厨的老大爷，那天跟他聊天时说到这个问题，结果他不小心说漏嘴：炒马齿苋时，多加这一步，吃起来又嫩又脆！

他说马齿苋本身有种特殊的味道，有的人不喜欢，但是养生价值高，因此现在越来越多人吃，其实做的方法正确，味道是非常爽口的，他说在店里有时候自己会炒来吃，厨房的同事们都抢着吃，每次一大锅也能吃干净，个别同事甚至想要打包些带回家给老婆孩子吃。

老大爷口中所说多加的这一步，就是“焯水”。很多菜焯水过后都会好做、好吃很多，因为焯水不仅能减轻马齿苋讨人厌的味道，而且焯水断生后，随意翻炒几下就能熟，这样既能保证成熟，又能保证清脆的口感。具体方法：马齿苋洗净，锅中水烧开后关火，放入马齿苋搅动1分钟捞出沥干，炒锅中快速翻炒1~2分钟，关火调味，用余热炒匀即可出锅。

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